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這回除了運用傳奇麵粉外還加上了裸麥預拌粉,麵包感覺吃起來更香了呢

外頭賣的裸麥麵包其實我不怎麼愛吃,總有股酸酸的味道讓我無法接受

可使用這次買的預拌粉酸味不會很明顯,做出的口感也不錯,雖扎實但不乾

口感跟吃貝果差不多,附有嚼勁,裡頭雖只包了些許碎核桃,但就是這種簡單的香味,反而讓人吃不膩,一片接著一片

這回打的麵糰剛好做成2個190g的大麵包,麵包烤好後看起來真的很大一個

因為味道實在是太香了,雖然我跟笨諾剛吃飽,還是立刻解決了一個,尤其趁熱吃外皮酥酥脆脆的,好好吃喔!!

要不是另外一個要拿來當早餐吃,恐怕也留不過今天了!!


鄉村裸麥核桃麵包 2個量 (直接法)

麵包體:
傳奇高筋麵粉200g(或普通高筋麵粉)
裸麥預拌粉 50g
水120g
鹽 3g
細砂糖 15g
速酵母粉 4g
無鹽奶油 10g

內餡:
碎核桃 適量

表面裝飾:
高筋麵粉  適量

作法:
1.將麵包體材料一起依照製作麵包麵糰程序攪打成光滑有筋度麵糰後做基本發酵70鐘,平均分割成2等份後滾圓鬆弛15分
2.桿成橢圓型,鋪上內餡,捲起,捏緊開口,再將表面均勻抹上高筋麵粉做最後發酵35分,時間到後以利刀割出花紋,再繼續發酵15分,已預熱好的190度烘烤22~25分即可









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小本廚房實錄

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留言列表 (7)

發表留言
  • gr202186
  • 麵包切片看起來很美味^^

    小麗
  • 這真的很不錯吃啦!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/01 22:02 回覆

  • oak0824
  • 對呀!切片看起來粉好吃,可是偶不能做,做了就得自己解決
    偶家老頭只吃軟吐司
  • 偶爾吃吃健康硬麵包也是不賴的啦!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/01 22:03 回覆

  • licathy
  • 美的冒泡..
    剛出爐時一定是麥香味十足吧..

    傳奇拿來做歐包或雜糧類的,
    感覺挺優的耶..
  • 嗯嗯~使用傳奇味道真的是香透了!!口感也很棒耶!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/01 22:04 回覆

  • a9011302000
  • 好美哦...
    好健康的包包..
    但我家老公吃軟不吃硬.所以我還是不要做好.不然要自己解決..

    米子
  • 自家製的味道跟外頭賣的真的是不一樣呢!!我其實也不愛外面賣的歐包!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/01 22:07 回覆

  • oak0824
  • 米子,偶跟你一樣,看看就好,雖然粉好吃
  • 女人好像都比較會為另一半著想耶~我也一樣,每次煮飯,都會以我家笨諾愛吃的為優先!!XD

    小本廚房實錄 於 2008/04/01 22:17 回覆

  • Teresa
  • 這種健康的麵包我最愛,因為吃多也比較不會有負擔.
    可是預拌粉國外不好買,直接用裸麥粉口感不知道一樣嗎?
    好羨慕你喔,台灣有好多麵粉可選擇,你麵包整的好漂亮.

    Teresa
  • 用裸麥粉也是可以的,但裸麥粉本身沒筋度,所以很難攪打出有薄膜,記得別攪打過度了喔^^,在台灣買東西真的是方便許多,但價位還是小貴啦!!^^"謝謝你的誇獎,整形我還不夠好,還得繼續磨練勒,很高興認識妳喔!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/02 16:07 回覆

  • Filo
  • 請問橢圓型要桿多大,大約長寬多少,要捲幾圈?
    我昨天試做,結果好像桿太長
    麵團被我捲太多層,太緊
    最後發酵沒成功
    可惜前面麵團發得很成功說
    我是個入門生
    看到版主的部落格,圖文並茂
    每個作品都好美味,解說也很詳細
    只是因為我完全沒經驗
    有些小細節,能否麻煩版主大大解答困惑
    謝謝
  • 跟吐司一樣大約2圈~2.5圈左右~
    剛開始製作麵包是會較手忙腳亂些
    上手會較為熟練的,加油喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/16 19:32 回覆

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