小本廚房實錄

這回除了運用傳奇麵粉外還加上了裸麥預拌粉，麵包感覺吃起來更香了呢

外頭賣的裸麥麵包其實我不怎麼愛吃，總有股酸酸的味道讓我無法接受

可使用這次買的預拌粉酸味不會很明顯，做出的口感也不錯，雖扎實但不乾

口感跟吃貝果差不多，附有嚼勁，裡頭雖只包了些許碎核桃，但就是這種簡單的香味，反而讓人吃不膩，一片接著一片

這回打的麵糰剛好做成２個１９０ｇ的大麵包，麵包烤好後看起來真的很大一個

因為味道實在是太香了，雖然我跟笨諾剛吃飽，還是立刻解決了一個，尤其趁熱吃外皮酥酥脆脆的，好好吃喔！！

要不是另外一個要拿來當早餐吃，恐怕也留不過今天了！！


鄉村裸麥核桃麵包　２個量 (直接法)

麵包體:
傳奇高筋麵粉２００ｇ（或普通高筋麵粉）
裸麥預拌粉　５０ｇ
水１２０ｇ
鹽　３ｇ
細砂糖　１５ｇ
速酵母粉　４ｇ
無鹽奶油　１０ｇ

內餡:
碎核桃　適量

表面裝飾:
高筋麵粉  適量

作法：
1.將麵包體材料一起依照製作麵包麵糰程序攪打成光滑有筋度麵糰後做基本發酵70鐘，平均分割成2等份後滾圓鬆弛15分
2.桿成橢圓型，鋪上內餡，捲起，捏緊開口，再將表面均勻抹上高筋麵粉做最後發酵３５分，時間到後以利刀割出花紋，再繼續發酵１５分，已預熱好的１９０度烘烤２２～２５分即可