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湯種+冷藏發酵

我懶,所以這條土司共做了三天,湯種冰了一天>打好麵糰又冰了一天>最後是今天拿出來後發和烘烤

這樣子做吐司感覺好輕鬆,不用急急忙忙的依個步驟接著一個步驟~

慢吞吞做出來的土司還是一整個好吃,又軟又香,雖說加了菠菜卻也吃不出怪味,單單吃就好滿足

菠菜中含有胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、B2、C、K、E等,蛋白質、脂肪、碳水化合物,及鋅、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質。

能讓人延緩衰老、補血、幫助消化、穩定血糖....等等,好處可是多多呢!!

在拍土司時,我家達叔一直在店面前做個人秀,邊練吉他邊跳阿哥哥~我想這時如果有不知情的人經過門口應該會覺得這家店的人怪怪的吧

也許是達叔表演累了,看我拍完照就問可不可以吃,我趕緊拿了塊給他,順便叫他貢獻出這張剖面圖,因為我們兩個人的手都有點小抖,所以有點糊了,但還是看的到雞絲喔~



健康菠菜全麥鮮奶吐司(20%) 12兩*1

湯種:
高筋麵粉15g+水75g(高粉與水以打蛋器混合勻,再以小火邊攪邊煮至糊狀即可覆蓋上保鮮膜待涼後使用)

主麵糰:
高筋麵粉240g
全麥麵粉60g
奶粉10g
鹽3g
細砂糖 45g(可增減)
湯種 全量
菠菜30g+鮮奶100g(先以果汁機打成汁後使用)
速酵母4g

奶油25g


作法:
1.以直接法製作出麵糰>放入大袋中獲大盆中,至於冷藏8小時以上
2.取出冷藏的麵糰置於室溫約一個半到兩個小時,待麵糰回室溫厚,均分2等分,滾圓鬆弛15分
3.桿成長方形,折3折>再桿呈正方形,捲起略搓長,置於土司模中>最後發酵至9分滿(我是放置於微波爐中並在旁邊放一杯熱水,今天大約發酵2個半小時)>以175度烘烤35~40分即可

不想用冷藏法的朋友也可使用一般的直接法製作喔,亦可參考另一款整型法全麥草苺鮮奶吐司


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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • friz781
  • 好像很好吃
  • 不只用看的,用吃的也是很好吃啦^O^

    小本廚房實錄 於 2008/04/24 19:54 回覆

  • joannc
  • 這個麵包看起來好成功
    也透露出健康取向喔
    請問小本有食譜可以參考嗎?
    先謝過囉^^
    另外請問小本是台中人嗎??
  • 食譜補上了喔^^
    我是道道地地的台中人哩~~

    小本廚房實錄 於 2008/04/24 19:55 回覆

  • a9011302000
  • 看起來好健康哦...
    步驟做的粉詳細真是辛苦小本了...

    米子
  • 照片拍習慣了,要不照也難啦~^^"

    小本廚房實錄 於 2008/04/24 19:56 回覆

  • oak0824
  • 偶還是不喜歡全麥粉啦
  • 沒辦法~我這包全麥粉快過期了啦,所以要趕快用完,要不就浪費食物了><"

    小本廚房實錄 於 2008/04/24 19:57 回覆

  • 娃娃
  • 小本我又來看你了﹋(其實是來打聽食譜的)
    問你唷*和風甜薯饅頭*
    照你食譜的材料去做的話,大概可以做幾個?
    謝謝
  • 我有在標題上註明,這份量大約可做7~8個約小籠包的大小^^
    但..如果皮包薄點大約是10個左右^O^

    小本廚房實錄 於 2008/04/24 20:02 回覆

  • julieleu23
  • 谢谢你这么详细的讲解
    还有图可以看
    真的是太感动了
    好棒好棒
    加油
    我会常来
    也希望你能去我家一趟
    julie
  • 謝謝妳喜歡我的網誌,真高興認識妳^^

    小本廚房實錄 於 2008/04/24 20:08 回覆

  • friz781
  • 哈哈!!
    你的回答真有趣
  • ㄎㄎ~我就是這樣,常常會很無俚頭啦^o^

    小本廚房實錄 於 2008/04/25 21:18 回覆

  • 娃娃
  • @"@真的有說明份量耶

    我眼睛瞎ㄖ

    謝謝妳唷
  • 哈~我也常發生這種情形哩~老是都會漏看個一兩樣XD
    祝妳製作成功喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/04/25 21:21 回覆

  • vickychieu
  • 冷藏發酵做起來比較輕鬆,但我怎麼感覺麵糰好像沒直接法發的快??我是急性子,還是較
    習慣一氣呵成,小本的作品一向是"色香味"俱全的,很棒喔.
  • 多謝vicky姐誇獎,哈哈~我也冷藏發酵較慢耶~尤其是加了全麥粉就又更慢了,但沒差啦,每天一點一點的做,我反而覺得輕鬆呢^^~

    小本廚房實錄 於 2008/04/25 21:23 回覆

  • bookonly
  • 驚!
    我也是道道地地的台中人耶 XDDD
    我住大坑喔
    現在在林口讀書
    我改天回去也要去小本的店光顧光顧
  • 台灣本來就不大,可我發現住台中的格友還蠻多的說^^
    那個店不是我的啦~是我男友跟朋友合開的,但還是很期待妳的到來喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/04/25 21:25 回覆

  • TULIP3791
  • BEAR~
    真的是健康又美味的土司呢
    做烘培其實要有好心情再做
    做出來的成品都會更好吃喔

    也許跳舞可以招攬
    更多客人上門呢

    祝闔家平安
    感謝分享~
  • 沒辦法~最近要努力消耗快過期的全麥粉,免的浪費食物^^"
    我最近越來越能抓到做麵包的感覺了,多虧各位前輩的一些知識,讓我越來越順手!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/25 21:28 回覆

  • joannc
  • 我也是台中人唷
    而且跟留言其中的一個格友一樣
    住在大坑
    小本的店在哪裡呢?
  • 哇~台中人還真不少,我家的店在東海大學附近,好像離大坑有點距離耶^^"

    小本廚房實錄 於 2008/04/25 21:29 回覆

  • nancy
  • 妳們好,個為喜愛做麵包的大大们可以介紹製作麵包的攪拌機嗎?
  • 我都是用麵包機做麵包,所以攪拌機就不清楚了~抱歉^^"

    小本廚房實錄 於 2008/04/27 12:18 回覆

  • mnsr2312
  • 根據樓上的樓上版主的回應~

    是開麵包店嗎?
    在東海大學的哪?(東海別墅那嗎?)
    說不定有空可以去逛逛^^

    by 好奇&愛吃的路人甲
  • 沒錯是在東別附近~可不是麵包店><"
    我家是咖啡館兼live house
    有空可以來我家喝咖啡吃蛋糕,但在我網誌裡的東西,可都是自家享用而已喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/04/27 12:22 回覆

  • susysulucylu
  • 好誘人的碧綠色阿...我今天做的全麥養生麵包也是用湯種+冷藏法做的...真的是超好吃的..
    所以我可以想像妳的波菜麵包也是又營養又可口滴...謝謝妳的分享ㄋ...改天我也照妳的配方
    做做看..ㄏㄏ
  • 湯種麵包真的又軟又好吃呢!!希望這個配方你會喜歡喔^^真高興認識你!!

    小本廚房實錄 於 2008/05/12 01:54 回覆