小本廚房實錄

一整個黑壓壓

加了我最愛的黑巧克力粉做出來的菠蘿皮真的黑到爆

說到以前買的菠蘿麵包，我就只獨愛巧克力口味的

尤其是上頭那層皮更是我的最愛

但好笑的是，我居然今天才想到要把它做出來啦

作法比想像中的簡單，反正就只是多做了一層類似餅乾的外皮而已

而且自家做的吃起來比較不會甜膩，感覺一次可以吃更多個下肚勒

最近我跟福樂是好朋友，每天都很快樂的一起做吐司麵包，做出來的成品銷路都很不錯呢




巧克力菠蘿麵包　６個量

麵包體：

高筋麵粉２００ｇ
細砂糖２５ｇ
鹽２ｇ
奶粉８ｇ
蛋液（菠蘿皮剩的）＋鮮奶＝１３５ｇ
速酵母２ｇ～３ｇ
無鹽奶油２０ｇ

麵包體內餡:
巧克力抹醬 適量


巧克力菠蘿皮：

無鹽奶油３５ｇ
細砂糖４０ｇ
全蛋液３０ｇ
低筋麵粉９０ｇ
特黑可可粉８ｇ（亦可用無糖可可粉）
泡打粉１ｇ

表面裝飾：
細砂糖　　適量


作法：
1.麵包體請以直接法製作
2.製作菠蘿皮：奶油置室溫軟化，加入細砂糖打發，加入蛋液打勻，再加入所有過篩粉類，改刮刀拌勻。拌好的麵團以保鮮膜包覆，冰至冷藏鬆弛備用。
3.將基本發酵完成的麵糰均分6等份滾圓鬆弛15分>菠蘿皮麵糰也均分6等份置於一旁備用
4.取一鬆弛好的麵包體麵糰>桿圓>包入適量巧克力抹醬後收口捏緊>再次滾圓>並將桿成水餃皮大小的菠蘿外皮蓋上,修飾一下底部>表面滾上一層細砂糖>以刮刀劃出方格>最後發酵約45分(脹至2倍大)
5.已預熱好的180度烘烤約18分即可


將巧克力菠蘿皮上下墊上一張保鮮膜再桿開會比較好操作喔!!

想知道麵糰滾圓動作如何做，可點這裡觀看這位達人拍攝的滾圓影音！