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一般市售的豆泥餡都好甜膩

但昨天忽然想到,如果能跟麵糰一起攪打一定能沖淡這甜膩感

打出來的麵糰顏色很有趣,有點像加了巧克力粉

烤好的土司居然帶了點蜜香,軟呼呼的好好吃

而且就算放了一天,土司依舊是軟的喔!

今天的土司是用18L小烤箱烘烤的

本想做不帶蓋,但烤箱太小,怕表面燒焦

所以最後還是決定給它加蓋烘烤,沒想到烤出的顏色還不賴耶

上網找了幾天終於讓我找到價位合理的烘王烤箱了

有店面,維修問題就能比較方便處理了,價格也比別人便宜

旋轉式的才6200,還可上網訂購

但我比較想到店面直接購買,因為發現烘焙原料蠻多的

現在正盤算著看哪天笨諾比較有空,就要去給它扛回來




紅豆鮮奶土司(直接法) 12兩帶蓋*1


高筋麵粉250g

鮮奶110~115g

全蛋液55g

鹽3g

細砂糖15g

市售紅豆砂餡100g

速酵母3g

無鹽奶油20g



作法:

1.將奶油以外的麵糰材料攪打成光滑麵糰,再加入室溫軟化奶油攪打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約1小時10分(視麵糰發酵狀態調整)。

3.分3等份滾圓>鬆弛15分>桿捲第一次>鬆弛10分>桿捲第2次)>排入模中。

4.做最後發酵脹至9分滿。

5.以預熱好的210度烤約35~40分即可。

土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看。





便 宜 也 有 好 麵 粉 

 


自從前陣子的購買日本麵粉熱潮後
我購買麵粉都會開始注意包裝後面的蛋白質含量

蛋白質含量越高,麵粉筋性越強,麵糰攪打時也較快能打出筋性

但也因為日本麵粉較不易取得,且單價較高

所以繼日本麵粉熱潮後,又有人開始尋找國內品質較好,價位平實的麵粉

如統一或是黃駱駝跟水手牌,像我也是尋找很久

就算找著了,卻都是需要一次購買大包裝,買了也用不完,更別說保存上的不便了

後來我發現原來品質不錯的麵粉就在我家附近耶

而且價格便宜又不用跑大老遠的到食品材料行買

產品就是下面的愛買牌麵粉

看到沒~蛋白質含量有13.4%(聽說統一麵粉也是13.4%)

最重要的是製造商部份,居然就是聯華實業

也就是同水手牌跟黃駱駝牌的製造商,品質有保證

一公斤裝的單價才49元,每週二去購買最划算商品還能再打九折喔(需有會員卡

對於不想大量購買的我真的是一大好康哩


除了麵粉是知名大廠外製造外

還有愛買自創品牌的經濟麵條也是知名的興霖製造(五木拉麵那家),特級醬油則是丸莊,所以說便宜也是有好貨的喔!!

另外昨天跑到家樂福逛剛好也有好康可拿~

結帳時碰巧遇到,只要是會員購滿1200元只要再加1元,就有一盒10入裝的(L號)紅殼洗選蛋!
我只差200元就可以換到2盒了說




這款麵粉用幾個月了吧,新鮮度不錯

我覺得比之前用日正高筋麵粉還好操作

麵糰攪打薄膜的狀態也挺優的

像今天的豆泥土司,薄膜也算理想喔




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小本廚房實錄

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留言列表 (26)

發表留言
  • bear0601
  • 呵呵,看起來真的很像是加了可可粉的土司ㄋ!好好吃唷!
  • 加了一堆紅豆泥,但吃起來紅豆味倒不太明顯哩^^

    小本廚房實錄 於 2008/10/09 22:14 回覆

  • a900315
  • 我從來沒注意過這些小細節耶~
    來這還可以學到好多東西ㄋㄟ~
  • 我有時候都會注意一些很奇怪的地方^^"
    而且像這種自創品牌的商品,我都會先上網查一下製造商是哪家後才會決定要不要購買:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/09 22:21 回覆

  • umituki
  • 我昨天看著麵包機好久
    然後就不曉得要怎麼只打麵團
    哈哈....
    看起來還是多試試才曉得

    我目前都用日正的耶~~
    愛買離我家好遠>"<
    我現在還在找簡單的白土司,嘻嘻
    而且我還沒買土司模~~~
  • 小砂敗了喔@@啟用了嗎?
    福樂的沒有只打麵糰的按鍵,所以我都是設定8號麵糰功能
    等它攪打20分後自動停止時,再按停止鍵強制取消接下的發酵時間
    然後重複按一次8號鍵,做第2次攪打(不知道這麼形容小砂懂不懂^^")
    沒買吐司模可以先玩麵包啦^O^Y

    小本廚房實錄 於 2008/10/09 22:29 回覆

  • sweetnini520
  • 一樣的麵包機,
    妳做出來的吐司美好多好多喔:P
    我的烤箱也快壞了,也在找一台烤箱中
  • 熟能生巧啦!剛開始做麵包土司時,我也是做的不是很好看^^"
    我覺得烤箱還是得買大一點比較方便喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/09 22:32 回覆

  • nun
  • 挖,謝謝小本分享,我也要來試試愛買牌,之前看到不敢下手,
    所以還是買了日正ㄉ,看來是個不錯的新選擇,謝謝!
  • 之前我也怕買買到品質不好的,所以才會偷偷記下製造商的名字,回家上網查一下:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/09 22:35 回覆

  • jeremy0206
  • 之前也買了日本的麵粉...
    不過現在都用光了...
    現在的我也都只用"日正"的...
    因為比較好買到...
    因為我們這只有"全聯"&"大興農"

    小米麻麻
  • 那我比較好運一點,因為有兩家愛買都離我家超近的,所以常常都能檢便宜^^
    對了~我到現在都還不知道小米麻住哪耶,我真是粗心^^"

    小本廚房實錄 於 2008/10/09 22:39 回覆

  • appledouble
  • 小本好細心哦!
    我從來沒有注意到這個耶
    又多學一樣了呦

    蘋蘋
  • 其實還有一樣『灰分』需要注意,之前爬了下文章
    說這成份會直接影響麵包的風味與營養
    但台灣好像都沒標示的樣子,所以就無法比較了說~"~

    小本廚房實錄 於 2008/10/09 22:45 回覆

  • umituki
  • 我的那台小Pㄚ
    有打麵包麵團跟披薩麵團
    還有另一種不加酵母粉的麵團
    而且我的不是奶油另外投入的
    所以就跟大家不太一樣
    有點傷腦筋
    而且我還要再去敗一個土司模才行

    應該都是買不沾的吧=___=||

    小砂1010
  • 原來小砂是買PANASONIC的阿
    這台的容量好像比較小的樣子,但是他有天然酵母的製程耶^^
    期待看到你的第一個麵包作品喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/10 20:24 回覆

  • vickychieu
  • 小本,我買的單價是 42元/1000公克(高中低都一樣的價錢).
    但是很奇怪的是,我的高筋,蛋白質含量 14.6公克,妳的卻是 13.4
    我的中粉是 10.8 公克,低筋 8.4公克.
    好奇怪,同是高筋且又是同一家的產品,為何會有不同??
  • 我的麵粉是在8月份買的,當時買了好多包庫存^^",這售價是當時的價位
    聽說10月份的麵粉會稍稍調降價格,所以vicky姐買的有可能是最新一批的麵粉吧!
    我剛去看了下,我買的中,低筋蛋白質含量都跟vicky姐的相同,就只有高筋的不一樣說,但只要蛋白質含量超過13.5%就屬特高筋麵粉等級耶~好詭異喔@@"

    小本廚房實錄 於 2008/10/10 20:17 回覆

  • jeremy0206
  • 我住在彰化的最南邊...(二林)

    小米麻麻
  • 那離我這還真有一段距離耶@@

    小本廚房實錄 於 2008/10/10 20:19 回覆

  • 小彩
  • 小本,
    妳真的好用心哦,我家也在愛買附近,
    剛好手邊買的日本麵粉快用完了,
    下次也要來買愛買牌的,
    吐司真的好細緻,謝謝分享
  • 麵粉開封後,記得要冷藏保存喔^^y

    小本廚房實錄 於 2008/10/10 23:01 回覆

  • seahappy
  • 妳是超人吧?
  • 還不到這地步啦^^"

    小本廚房實錄 於 2008/10/10 23:02 回覆

  • gr202186
  • 吐司一看就知道好好吃^^
    我也都是用便宜的麵粉
    覺得日本麵粉價差太大了
    我之前的統一庫存用完了
    我現在黃昏市場買3公斤100元
    還不錯用..但感覺統一的好像吸水率比較好!!

    小麗
  • 我一開始也會買我家轉角雜貨店裡賣得高粉
    但發現那賣得麵粉品質都不太新鮮
    照著平常攪打的水量下去攪打都會變成麵糊說~"~

    小本廚房實錄 於 2008/10/10 23:20 回覆

  • gr202186
  • 是喔~我覺得統一的還不錯用
    明天也要去補貨了
    今天都用光光了><

    小麗
  • 真好,可以買到統一麵粉,像我這就不好找到~

    小本廚房實錄 於 2008/10/14 18:56 回覆

  • 提供好材料真是讓大家受惠
    紅豆鮮奶吐司,光是聽就感覺好吃

    妹雅
  • 哈,有時候胡搞瞎搞也會吃到可口的東西耶:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/14 18:57 回覆

  • shu19651987
  • 我最近發現桃園的全國食材有賣統一的麵粉
    感覺上比其他品牌好,做吐司也很優
    豆沙餡做麵包,小本又讓我們多了一樣選擇
    shu
  • 喜歡就是試試看,這土司保溼性比我想像的強耶,放了3天都還是軟的呢:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/14 18:58 回覆

  • oak0824
  • 偶家踩踩樂開始了>>3天就會踩完喔
  • 希望我這回能踩中:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/14 18:59 回覆

  • ryan630
  • 小喆麻~有疑問ㄋㄟ

    是不是直接用麵包機烤出來ㄉ土司

    口感都會比較差
    沒有膨鬆的感覺
    吃起來像大餅一樣

    一定要用烤箱烤
    才可以像小本的土司
    那麼讚ㄇ
  • 一般照著麵包機製程攪打,通常麵筋都還打的不夠,或是發酵的時間還不足,所以做出的土司口感會較差也較容易老化,但還不至於像大餅啦~
    妳可將麵糰材料開蓋先按8號健攪打一次(約10~20分)在強制停止,接著繼續按下平時正常麵包製程,應該會有所改善的
    如果小喆麻不想自行取出操作,也可去材料行購買湯種粉,跟麵糰材料一起攪打,老化情形會稍稍延緩喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/14 19:07 回覆

  • ujihouse

  • 看到這圖文
    不餓也難呢
  • 喜歡就試試看喔,這土司保溼性真的很棒呢:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/14 19:09 回覆

  • ryan630
  • 嘿嘿~謝謝囉~

    原來還有賣湯種粉唷

    偶都不豬到哩

    真是太好ㄌ

    我家喆最近剛會走路

    搖搖晃晃ㄉ~而且超皮ㄉ

    都不能離開視線

    過一陣子~走穩會跑我可能都追不到嚕~>"<

    所以囉~土司就交給麵包機自己搞定囉

    呵呵~
  • 真想看小喆走路的樣子,一定很可愛>///<
    改天錄個一小段跟大家分享分享啦^O^

    小本廚房實錄 於 2008/10/17 23:59 回覆

  • asuka
  • 謝謝分享~~~

    我也是買日本麵粉做麵包,

    但成本太貴...又不喜歡用日*的...

    終於可以有其他的試看看囉~~~
  • 說真的,有時我買日*的麵粉,都會買到有點霉味的說~"~
    但改用愛買排的後就沒這種情形了,對了,愛買牌的麵粉有降價了,週二憑會員卡買會再打9折喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 22:46 回覆

  • 悄悄話
  • amy6291986
  • 請問小本的做法1攪打是用機器
    還是手揉
    有點不清楚想知道謝謝!!
  • audrey
  • 請問小本老師,我現在用的是水手牌強力粉, 不知道您感覺跟這愛買牌的比起來呢?
  • 我只是在家學習的新手主婦,叫老師實在是太抬舉我了^^"
    我沒用過水手牌的麵粉,因為在台中實在是找不到零售小包裝的...
    但我有試過用統一的,使用起來也還好,我覺得跟日正面粉差不多的感覺
    倒是愛買裡賣的聯華麵粉,感覺較多人買得樣子,所以新鮮度和操作上都挺不錯的^^

    小本廚房實錄 於 2010/01/26 16:10 回覆

  • 謝佳曄
  • 統一麵粉筋度太強...不適攪拌太久!有機會歡迎研究喔!!日本麵粉烤起來香味較足.價差
    太高!麵包老化ㄉ問題不單單是燙種麵粉喔!況且燙種自己做並不麻煩喔!!現在彰化竹塘鄉
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