纖維多多的地瓜麵包

本來這麵糰是想用來做吐司的

但卻因為攪打好的麵糰顏色實在太美了,而忽然興起整麵包造型的念頭

感覺好久沒玩麵糰造型了,將麵糰東轉轉西扭扭的過程好有趣

烤好的麵包感覺挺像向日葵的

因為麵包體裡有加紫地瓜泥的關係,保溼性好好

整個又香又軟,真的很好粗哩



 雙色甜薯麵包 7個量


紫預麵包體:每個80g*7個
高筋麵粉250g
糖25g
鹽3g
速酵母4g
全蛋液25g
鮮奶135g (視地瓜泥濕度自行做調整)
紫地瓜泥 80g
無鹽奶油 25g(置室溫軟化)


黃地瓜內餡:每個約35g*7個
黃薑地瓜 200g
細砂糖20g(視地瓜甜度自行調整)
鮮奶15g (可自行調整成喜愛的軟硬度)
無鹽奶油 15g

表面裝飾:
全蛋液 適量
杏仁角 適量(可省)


黃地瓜內餡作法:
將黃地瓜微波至熟,趁熱去皮,並加入所有材料拌成光滑狀,待涼後均分7等分搓成小圓球備用。


 
麵包作法:

※紫地瓜微波熟或蒸熟,去皮壓成泥待涼後使用。

1.所有麵糰材料(奶油除外),攪打成糰,再加入室溫軟化奶油繼續攪打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約1小時10分(視麵糰發酵狀態調整)

3.分7等份滾圓>鬆弛15分>桿圓餅型>包入黃地瓜內餡>收口捏緊>再稍滾圓並鬆弛10分



4.將鬆弛好的麵糰稍壓扁,以刀在周圍均切10刀或12刀,再同方向的將內餡面翻出,
 蓋上保鮮模做最後發酵約45分(視情況調整時間)直到麵糰脹至2倍大。

5.表面刷上一層蛋液,中央灑上些杏仁角裝飾,以預熱好的190℃/165℃度烤約20分即可。




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