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昨天無聊亂亂做的吐司

在裡頭添加了些沒用完的馬鈴薯泥

因為薯泥本身會吸水,所以水量雖然加的比較多

卻也不會很難超做

而且製做出的吐司變粉柔軟耶

但因為懶得桿捲,直接將麵糰滾圓後就直接放到烤模裡發酵了

所以組織沒很細緻就是了

這回的後發,我直接使用格友所說的大同電鍋來做發酵

發現發酵速度好快喔,我在鍋內倒了一杯冷水然後將吐司模放置在蒸架上

居然只要發酵差不多50分就到達可以烘烤的高度了

以溫度計測量了下發現,電鍋內保溫的溫度約36~37度

跟最佳溫度30度比是高了點,下回想保溫個20分再拔掉插頭試試

下面這張是用切的吐司剖面

如果有桿捲的話組織應該會更好才是





馬鈴薯泥吐司(直接法) 12兩*1


高筋麵粉250g
細砂糖 30g
鹽3g
奶粉12g
全蛋液25g
鮮奶145~150g
馬鈴薯泥 50g(蒸熟後淨重,待涼後使用)
速酵母粉3g

無鹽奶油25g

作法:

1.將奶油以外的麵糰材料攪打成光滑麵糰,再加入室溫軟化奶油攪打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約1小時20分(視麵糰發酵狀態調整)。

3.分6等份滾圓>底部收口捏緊>排入模中。

4.做最後發酵脹至9分滿。

5.以預熱好的185度烤約35~40分即可。






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留言列表 (7)

發表留言
  • lisa051508
  • 大同電鍋發酵大同電鍋要插電嗎?
  • 插電但不按開關,蓋上鍋蓋後直接以保溫的溫度來做發酵,但記得要放一些水或一塊濕布來保持溼度^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/28 17:57 回覆

  • michelle
  • 请问可以用干酵母粉替代速酵母粉吗?
    分量一样吗?
  • umituki
  • 大同電鍋發酵ㄚ
    直接放進去,放一杯水
    然後保溫就行了嗎?

    下次學起來,看會不會早點用好~
    就能早點睡覺啦~~~
  • 悄悄話
  • chen6162
  • 看起來的確品質非常棒
    在西式麵包食譜也見過
    類似的做法,不過妳的成品
    更漂亮!
    Lisa
  • oak0824
  • 偶都是放熱水下去

    不插電,讓它發酵就行了
  • DanMai
  • 可以來參考我家的作品喔~

    謝謝~
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