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惡搞食譜做的...

沒吃過真正的巴西乳酪麵包球Pão de Queijo

所以口味有沒有道地就不知道了

只知做出的成品微鹹,有很濃的起士香味

口感有點像之前做的麻薯麵包

也像台灣的地瓜球,外酥內q軟



原配方及作法部份,有被我大幅度的修改
由於家裏沒起士粉,就私自改用了乳酪絲代替

反正起士粉還不就是乳酪絲的再加工品...(都是自己在說)

家裡的乳酪絲是雙色的,所以做出的麵包球顏色較為金黃

其實事後,小本上YouTube收尋了一下有關巴西乳酪麵包球的影音

查到了一段相關的廣告畫面,裡頭有段扒開麵包的感覺跟我做的成品挺像的

有興趣的朋友可以連結過去看一下喔>>Pão de Queijo<<




巴西乳酪麵包球   約9~10個

A.無鹽奶油20g
  鮮奶80g
  乳酪絲100g
  鹽2g (可依乳酪絲鹹淡度稍做調整)
  細砂糖15g

B.樹薯粉100g

C.全蛋液20g



作法:
1.A料一起以文火邊攪邊煮至乳酪絲融化,煮滾後立即熄火。
2.倒入B料以木杓拌勻帶溫度稍量後再加入C料抓勻。
3.搓成每個約30~35g的小圓球,用預熱好的190℃/180℃烤約20分即可。

乳酪麵包球室溫放置隔天不會變硬,但久放冷掉口感會稍差,可再稍微波一會就會恢復。
家裏有起士粉可將原配方的乳酪絲減少份量替換添加,這樣麵包球會更香喔!

也可在麵糰裡另外加入些粗粒胡椒或香料,變換味道喔!



最後一併附上食譜原配方供大家參考:

原配方百分比:
a.煉乳30%
  水50%
  瑪其琳20%
  食鹽4% (全加會很鹹)
b.樹薯粉100%
c.全蛋20%
d.起士粉50%

作法:
1.A煮至滾之前加入B拌勻,再加入C拌勻,最後加入D拌勻
2.冷卻後冷藏2小時,分割滾圓30g,靜置30分,以200度烘烤20分。

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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(44) 人氣()


留言列表 (44)

發表留言
  • 予予媽咪
  • 超特別的ㄋㄟ~
    惡搞也可以這麼完美,水La~

    好像很Q 吼~:)
  • 內部口感比台灣地瓜球還來的較軟q喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/21 21:32 回覆

  • neko780214
  • 看起來蠻好吃的
    我也很愛吃蛋糕類的東西
  • 我也很愛蛋糕,只要兩三天沒吃就全身怪怪的^^"

    小本廚房實錄 於 2009/07/21 21:33 回覆

  • nancy505666
  • 噢~~起司


    看起來真的很好吃的樣子


    不過真的還滿像地瓜球的說...
  • 樣子真的挺像的^^"

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 11:45 回覆

  • yufen
  • 看起來好棒啊
    先學起來囉....^__^
  • 淡淡的乳酪味,微鹹的口感,這真是款很特殊的點心喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 11:46 回覆

  • 悄悄話
  • 東引媳婦
  • 請問小本 溫度190/180是上.下火嗎,樹薯粉可不可以換成太白粉(我是買日本的太
    白粉)謝謝!
  • 是的,樹薯粉如果沒有應該可用細蕃薯粉代替,只是我不太清楚太涼後會不會變硬,因為還沒實驗過^^"

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:14 回覆

  • jung
  • 買不到樹薯粉可以用別的粉替代嗎?謝謝!
  • 細蕃薯粉應該可以代替試試^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:14 回覆

  • pollyyeung
  • 很特別呃..
    看來不易做呢..
    一定很香耶^^
  • 作法真得很簡單,只是將材料拌勻而已:)

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:12 回覆

  • a9011302000
  • 小本
    樹薯粉可以使用什麼代替呢?
  • 細蕃薯粉應該可以代替

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:13 回覆

  • amy5230chen
  • 看起來好好吃哦

    樹薯粉可以用太白粉代替嗎
  • 應該用蕃薯粉會比較好一些^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:15 回覆

  • a900315
  • 好有趣唷~~
    家裡剛好都有材料耶!!
  • 哈哈,那就做看看吧,口感很特別喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:15 回覆

  • min22
  • 看起來Q彈有勁~光想就要猛吞口水了...
    MIN推^^
  • 謝謝MIN^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:16 回覆

  • 奇奇
  • QQ的口感小奇也來推推。。。。。。。。
  • 謝謝小奇呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:16 回覆

  • joannc
  • 看起來簡單又可愛
    是美味的點心唷^^
  • 這真的是一款很神奇的鹹味點心^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:20 回覆

  • judy22
  • 看起來真的是好好吃唷~~~
    QQ的耶!!

    可是什麼是樹薯粉壓??
  • 用一種樹薯磨成的澱粉,烘焙材料行都有賣呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:21 回覆

  • mindy2220
  • 看起來很香又可口

    但為了減肥
    還是看小本吃就好XD
  • 噗~來我這逛,你只會越看越餓啦^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:22 回覆

  • lingling128
  • 顏色很美,看起來美味可口
    我喜歡qq的口感
    請問樹薯粉是在材料行買的那種嗎?
    我買過一包,都用不到呢
    謝謝你
    好吃的要推
  • 對的,白白像糖粉那種^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:23 回覆

  • 悄悄話
  • yumeetwinnie
  • 顏色好美喔
    圓圓的好可愛喔
  • 謝謝呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:26 回覆

  • carrieyoung
  • 這樣惡怪也能做出這麼漂亮的點心,
    外型很漂亮,
    看起來也很可口,
    顏色更是金黃誘人,
    小小一個看起來很好吃..
    Carrie
  • 軟Q的鹹味小球,肚子餓做這個真的挺快速的:)

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:27 回覆

  • QQ2793
  • 沒點進來看還不知道原來是麵包球 本來還以為是QQ蛋> <"
    不過好像很好吃 我家寶貝應該也可以吃^ ^(謝謝分享 推8
  • 還蠻多人被我騙到的^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:28 回覆

  • nora812123
  • 小本你實在太太太厲害了~~
    每次看了你的分享都好想吃喔~~(尤其在接近吃飯時間)
    看了都直流口水~~真的太讚了啦^^
  • 謝謝啦^__^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:28 回覆

  • gr202186
  • 小本好厲害~好像什麼都難不倒你
    圓圓QQ的好可愛一定很好吃
    謝謝分享^^

    小麗
  • 其實我都將做失敗的點心給藏起來了,所以小麗看不見啦^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:30 回覆

  • lovedark428
  • 噢 ˋ
    起司 ..
    我愛我愛呢

    改天來試試 : )
  • 祝成功喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:30 回覆

  • fang1988
  • 成品很漂亮~成本也不高~好點子~
  • 這麵包球熱熱吃最好吃呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:31 回覆

  • sheery1013
  • 好好吃的感覺
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:33 回覆

  • londonsolo
  • 偷ㄔㄧ個,快跑...^^!!
  • 哈哈!一個不夠啦^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:34 回覆

  • kof8502004
  • 真的看起來好好吃喔!
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:34 回覆

  • fufuvery38
  • 感覺很美味
    我也很喜歡地瓜球
  • ynui
  • 看起來好好吃.且做的很漂亮說

    若在網上賣的話

    相信成績會不錯
  • 這不是挺耐放的,而且熱熱吃才美味,所以網拍比較困難呢^^"

    小本廚房實錄 於 2009/07/27 12:36 回覆

  • 悄悄話
  • pinkymickey
  • 恭喜上無名首頁
    要來我這唷
    加油
    ^______________________"
    好酷麵包haha
  • chichenmoto
  • 好想吃吃看喔
  • km706
  • 看起來很棒喔^^
    推推
  • sunny721011
  • 我有試做看看
    可是很黏手耶..
    小本做起來也是這樣嗎 ?
  • 我製作的麵糰一點都不黏手喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/03 23:01 回覆

  • sunny721011
  • 小本
    請問這個點心的由來是打哪來的???
  • 之前有在維基百科上看到
    Pão de Queijo為葡萄牙名稱,中文意思為起士麵包球
    好像是說這是巴西有名的小吃,巴西人常做出來當點心或是正餐,其他的就忘了...^^"

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 19:58 回覆

  • 悄悄話
  • amy6291986
  • 若沒有樹署粉可用蛇麼替代呢?
    在哪些地方方便買??3Q.........
  • 喃喃
  • 而且我做的也很黏手...
    根本沒辦法揉成圓形..
  • anne951156
  • 小本妳好:
    乳酪麵包球我照你更改配方製作
    熱時很好吃.也很Q.但樹薯粉要加至150g
    有請教上課的老師**乳酪部份**
    ..*用起司片(80片)沾高粉 切成丁
    攪拌時 輕輕和一下就好 蹩腳拌太久
    不然就沒有效果*提供妳作為參考
    Anne
  • 今天試做了巴西乳酪麵包球,我的麵團很黏手,不好整形,烤出來是扁的像餅乾,但味道是
    很棒的,不知是不是用蕃薯的關係~
  • 我沒試過用蕃薯粉,但如果麵團太過濕黏,鮮奶稍減個15~20G奶油多增加個10g應該會改善^^

    小本廚房實錄 於 2010/04/23 17:35 回覆

  • 請問小本 樹薯粉就是俗稱的太白粉對嗎??
  • 不是喔,這兩者是不同的東西,樹薯粉一般在材料行能買得到^^

    小本廚房實錄 於 2010/04/24 10:46 回覆

  • 但太白粉上的成分是樹薯粉呢??
    因為有上知識加查了一下
    說明太白粉在台灣是以樹薯去製作而成的
    但有點疑惑說!那樹薯粉做出來跟太白粉有相似感嗎??
  • 巧貓
  • 不錯哦~~~我是住在巴西的,妳的成品有像哦~~~只是顏色比較黃,這在巴西是到處
    都可以買到的,是大人小孩都愛的食物,所以你很厲害哦~~~
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