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超香濃的巧克力麵包

麵包體是利用上次蛋糕剩下的甘那許及卡式達醬作成的

一般使用純巧克力塊做的麵包會比較快老化...至少我之前實驗的就是這樣

但這回不死心,心想如果再加入有糊化過的卡式達

看會不會讓口感變柔軟不至於太快老化

事實證明,做出的麵包,又香又超柔軟呢!

而外頭則多加了一層巧克力口味的墨西哥麵糊

讓麵包更有賣相,味道更是一級棒喔!



香濃巧克力麵包 8個量

麵包體:
a:
苦甜巧克力塊 50g
動物性鮮奶油 90g

b:
高筋麵粉 200g
細砂糖 25g
鹽2g
鮮奶30~40g(視卡式達醬濃度做調整)
無糖可可粉5g
速酵母粉 2g
卡式醬 100g

c:
無鹽奶油20g(室溫)

巧克力墨西哥麵糊:
無鹽奶油25g(室溫)
細砂糖28g
蛋液25g
低筋麵粉20g
無糖可可粉5g

裝飾:
碎核桃 適量
巧克力豆 適量


作法:
製作麵包體:
1.先將A料煮至巧克力融化,待溫度降至室溫後再與B料一起攪打成糰,最後加入C料攪打成薄膜狀態。

2.基本發酵約1小時(脹至2倍大),均分八等分(60~65g),滾圓底部收口捏緊,置入杯模中,做最後發酵約50分(杯模8分滿或2倍大)。

製作面西哥麵糊:奶油+糖打鬆發再加入蛋液攪勻,加入過篩低筋麵粉及可可粉攪勻。

3.將墨西哥糊裝入擠花袋中,並擠在最後發酵好的麵包麵糰表面,最後裝飾些巧克力豆及核桃。

4.以預熱好的190℃/180℃度烘烤約15~17分即可。


原味卡式達醬可到>>這裡<<觀看作法,打麵糰用剩下的也可直接包入麵包體中當內餡。



就在前幾天,有位許久不見的朋友到店裡

也就是阿森先生....

記得阿森先生好像是在外商公司做事

是我家達叔之前玩團的團長

沒想到這次看到他,居然是牽著腳踏車,還變得有點黑留起了鬍子

阿森先生說,他現在正在做腳踏車環島一周的挑戰

我聽了以後超佩服的,因為我是見光死一族

要我在陽光底下曬一天,是絕對不可能的啦








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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • min22
  • min來吃香濃的巧克力麵包了
    賣相好好喔~min推^^
  • 謝謝min^__^

    小本廚房實錄 於 2009/08/03 23:04 回覆

  • 奇奇
  • 小奇被深深一誘惑住了…可是想到還要加鮮奶油就不敢動手作了。。。。。。。
  • 哈哈,這款麵包是為了把剩下的材料消耗掉而誕生的啦^^"

    小本廚房實錄 於 2009/08/03 23:02 回覆

  • a900315
  • 我好喜歡那種有夾巧克力夾心的麵包唷~~
    但這看起來也很讚耶!!
  • 我知道小熊麻說的是哪一款,我以前也很愛吃那種口味的呢^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/03 23:03 回覆

  • P小弟
  • 我知道重點是強調「香濃」
    都聞到了
    呵!!
  • 被猜中了,這款麵包真的超香濃的啦^__^

    小本廚房實錄 於 2009/08/03 23:04 回覆

  • pollyyeung
  • 哇..超愛濃濃巧克力的點心耶..
    這個包包十分吸引..
    加上是墨西哥糊..
    我真的不客氣囉~~
  • 別客氣喔,多吃點啦^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/03 23:05 回覆

  • mindy2220
  • 墨西哥麵糊跟一般有甚麼差別呢@@

    推6
  • 一般麵糊是屬哪種??
    這裡的墨西哥麵糊就是市面上面包店中所販售的墨西哥麵包上那層甜甜的外皮喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/03 23:10 回覆

  • carrie0711
  • 我最喜歡吃巧克力麵包了
    特別是一捲像田螺般裡面包著巧克力醬
    不過你做的看起來一樣好吃喔~真利害!
  • 我最愛這種重口味的麵包了,但就是熱量高了一些,所以不能常做來吃就是了^^"

    小本廚房實錄 於 2009/08/03 23:12 回覆

  • ryan630
  • 我家老公最近也迷上騎單車耶
    每天晚上吃過飯就跟一群朋友相約騎車

    不過我也覺得是不錯的運動啦
    可惜我不能加入
    每天2-3個小時

    相信老公的身材會恢復吧?哈哈
  • Tiffany
  • 你好:

    請問什麼是卡式醬? 英文是什麼?

    謝謝!
    Tiffany於LA
  • honey471124
  • 看起來好好吃ㄛ~妳好棒!
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