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超軟~~~~!!

用剩下的紫米紅豆湯所做出的土司

帶著漂亮的紫藕色澤,顏色超特別的

而且因為加了米湯,就好像加了湯種般的土司

組織既保溼又軟呼呼的,好吃極了!!



紫米紅豆土司   12兩*1

A:
高筋麵粉 250g
速酵母粉3g
鹽3g
細砂糖15g
紫米紅豆甜湯  約190g(料100g,湯汁約90g)
蛋 1顆(約50g)
B:
奶油30g


作法:
A料攪打均勻
(一般我是以福樂麵包機8號鍵,開蓋先攪打約15分,再按停止鍵停止機台繼續動作)。

此時麵團攪打後會呈現有點黏又不會太黏得感覺~

由於每個人煮甜湯濃稠度不同,所以湯汁部份請自行斟酌使用。


接著加入室溫軟化奶油...




繼續設定8號鍵攪打,約15~20分後麵糰就能拉出薄膜,且麵糰光滑柔軟有彈性。



再來就直接將麵糰放置在麵包機中做基本發酵,時間約1小時30分。

當麵糰體積脹至2~2.5倍大時,以手指沾上些麵粉,搓個小洞

如果麵糰沒回彈,那表示基本發酵已完成。



然後,將麵糰取出,均分3等分,滾圓,蓋上保鮮膜稍鬆弛15~20分。

讓麵團鬆弛很重要,千萬不可心急想立刻桿捲,因為此時麵糰筋性強,沒鬆弛夠可是會一直回縮桿不開喔!)



接著做桿捲,作法可以到之前的胡蘿蔔土司那觀看>>點這裡<<

最後,將桿捲好的麵糰排放到烤模中,蓋上保鮮膜做最後發酵,直至麵糰長高到烤模的8分滿,再以預熱好的180℃/190℃

烘烤約35分鐘即可。







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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 悄悄話
  • NANA
  • 物盡其用 一點都不浪費 小本真厲害!!
    看起來超好吃的~~~
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/16 12:23 回覆

  • wsxer0629
  • 小本你好~
    每次都看你做了很多美味可口的點心
    而且都很用心的紀錄
    下次有機會可以請小本介紹小本使用的烤箱和攪拌機嗎?
  • 攪拌機及麵包基我知前網誌有做介紹,妳只要在右側收尋這兩個關鍵字就可找到^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/16 12:24 回覆

  • cuteg711
  • 小本...這個紫米紅豆湯我也有做na...很好吃哦^^
    我明天也來做這個土司看看^^
    謝謝啊
  • 我真的超愛紫米粥的,每回都要喝個1~2碗才過癮^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/16 12:25 回覆

  • kitaro6512
  • 感覺很養生的口味,真是好構想!

    很適合搭配一杯日本茶來吃呢^^
  • 日本茶呀~聽起來很棒呢^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/16 12:26 回覆

  • haru0326
  • 真不可思議!
    用麵包機也可打出薄膜
    福樂麵包機不錯用喔!
    麵包做的好漂亮!
  • 謝謝啦^___^

    小本廚房實錄 於 2010/03/16 12:26 回覆

  • claire4fun
  • 哇~你的吐司發的好漂亮喔!!!真棒!!!

    我的吐司常長不夠高 ><"
  • 也許是你的酵母死掉了,失去了作用~
    又或者妳等待發酵的時間過短了呦:)

    小本廚房實錄 於 2010/03/16 12:28 回覆

  • 請問你我的麵包機是威寶的,我有照你教的方式作土司很成功,但威寶的下料方式是液態>奶
    油>粉料>酵母,但有的土司作法是要麵粉打過才下奶油,我要如何作,為何有的土司要攪拌過
    後才下奶油呢?我沒有烤箱如果我要加果仁可以在威寶麵包機的那個時段取出麵糰放入果仁,
    因為我有在第二次揉麵完成後加入葡萄乾但沒有揉進麵糰裡,還烤到葡萄乾苦苦的,謝謝你,
    有你的網誌才使我又開始了想作土司的心情,這台麵包機我己買回來好多年了,作了幾次都很
    失敗所以我才會收起來,直到前一陣子看到你的網誌,要不然這台麵包機可能最後會被我遺忘
    了吧,
  • 一般自動麵包機所附食譜都會以妳所說的下料方式來製作,但訴求方便的同時,往往也會因為麵團發酵不足,攪打時間不夠而做出硬梆梆的麵包~

    而我的作法只是以一般麵包正常製作流程來製作,因為奶油先放容易造成麵團攪打的延展性,所以我都會後放^^

    果仁可以在麵糰攪打好時投入讓它攪打勻,或是取出打好得麵糰以手工揉進去,又或者是桿捲時夾入一些,再放回麵包機中進行最後發酵及設定烘烤。

    怕葡萄乾苦苦的,可以事先將葡萄乾泡水軟化,再擠乾水份加入,這樣會有所改善的~

    以上是我使用自動麵包機的心得,希望對你有所幫助:)

    小本廚房實錄 於 2010/03/17 16:12 回覆

  • meeijeanc
  • 小本:
    好棒!用麵包機做超優的吐司,我得趕快請遠在內蒙的妹妹,
    試一試,謝啦!
    朵拉
  • 希望妳也會喜歡喔:)

    小本廚房實錄 於 2010/03/17 16:08 回覆

  • apple84698
  • 小本你好..請問我如果把奶油改成一般的沙拉油.
    也是一樣要到後面才加進去嗎?
    我做的量是麵粉340g
    這樣12兩的土司模是不是會太小呢?
    如果340g的麵粉整形時又包饀料.
    土司模要用多少的?
    謝謝你喔!
  • 你可考倒我了,因為一般都是以烤模來決定攪打多少粉量,而不是以粉量來決定烤模大小哩^^"
    一般土司模常見的12兩約可放250~280g的粉量,也有人放到300g但組織會較扎實些。
    22兩則是400~450g間,24兩約是450~550g間吧
    建議你不如將麵團作成包餡麵包直接烘烤會比較省事喔:)

    小本廚房實錄 於 2010/03/25 11:55 回覆

  • 悄悄話
  • tabocat
  • 哈囉不好意思 我想請問一下
    我做土司的時候用麵包機攪拌麵糰都沒有辦法拉出薄膜耶(一拉就斷)
    是不是哪裡做錯了阿??
    謝謝你喔 =))