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最近常吃的披薩

餅皮上盡是滿滿滿的餡料

這次的主角是鮮蝦仁與蟹腳肉
由於太好吃,所以我跟諾老大一次就能解決掉一個12吋

海鮮披薩要好吃的步驟...就是海鮮一定要事先炒香

醬烤出的餡料吃起來才不會水水的或是沒味道

本來想照慣例拍張起士牽絲的特寫

但不知道為什麼老是拍不好



蝦蟹鮮蔬披薩  12吋圓盤一個

披薩麵糰:
中筋麵粉220g(美式量杯240cc約2杯)
冷水110~115g (120~125cc)
細砂糖10g(約1大匙)
鹽2g  (1/2小匙)
速酵母 2g (1/2小匙)
沙拉油5g


餡料:
牛蕃茄一顆
綠節瓜半個
洋蔥1/4顆
蒜瓣1瓣
鮮香菇 2大朵
鮮蝦仁、蟹腿肉適量
披薩乳酪絲 適量
黑橄欖  少許
蕃茄醬或披薩醬  適量

作法:
將麵皮所有材料放入攪拌盆中


攪打約10~15分,成光滑麵糰就好...

因為是使用中筋麵粉,所以不需要刻意打出薄膜

想手工揉製的朋友也能很容易辦到



當麵糰攪打好後,就蓋上層保鮮膜做基本發酵約40~50分,體積膨脹成2~2.5倍大

手指沾些乾粉,稍稍在麵糰上搓個洞,洞口沒回彈,那基本發酵就完成了。



接著把發酵好的麵糰滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛個15分...醬稍後在桿薄時麵皮才不會一直回縮



趁鬆弛時將配料準備好...



這回買的蝦仁已去泥腸了,所以僅需洗乾淨並剖背

小本現在才發現原來自己有個小怪癖...就是連事前處理生食也愛將材料擺得整整齊齊...



然後將洋蔥切丁、大蒜切末...

熱鍋後把洋蔥與大蒜炒香,下蝦仁炒半熟,以少許鹽及粗粒黑胡椒調味~撈起,置於一旁備用



這時麵糰嘟嘟好鬆弛約15分,接著就用桿麵棍桿開麵糰,成圓餅狀...



烤盤中撒些乾粉,把麵餅移到上頭

麵餅邊邊部份稍稍壓高一咪咪,再用叉子叉一些小洞



抹上一層市售蕃茄醬或披薩醬...

小本現在都不自己煮披薩醬了,因為費時,而且有時湯汁收的不夠乾,還會害麵皮變的太濕



想要烤出美美的披薩,先鋪上乳酪絲準沒錯

除了放會牽司的披薩乳酪絲外,我還加一些好市多買的雙色乳酪絲

雙色乳酪絲中含有金黃色澤的切達起士,烘烤出的顏色特別美麗哩!



最後擺上餡料...

再用預熱好的上火200度/下火220度,烘烤約20分就完成了。

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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()


留言列表 (32)

發表留言
  • misa
  • 剛也吃了二個PIZZA,但是買的~~~~~~~
    小本真力害!!
  • 自己動手做披薩其實挺簡單的,而且還可以清冰箱的庫存>///<

    小本廚房實錄 於 2010/05/30 23:35 回覆

  • Vicky
  • 你好厲害 連餅皮都自己作

    可是 不好意思
    請問什麼樣叫洞口不回縮
    我每次對什麼樣是基本發酵完成都不是很確定
    我都是用時間來衡量而以 :P
  • 打太快...寫錯了
    應該是插入的洞口不回彈...^^"

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 12:19 回覆

  • qq0925018582
  • 小本好強~
    果然烘焙都是靠經驗累積的~
    做的東西看起來永遠都這麼好吃~
    留口水了~
  • 謝謝>///<

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 12:43 回覆

  • segawakaoru
  • ^^推
    好讚的披薩^O^
    餅皮製作說明好詳細~^__^
  • 這披薩真的超好吃,有機會您也要試試:)

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 12:44 回覆

  • clay56
  • 哇..好吃好吃...滿滿新鮮的海鮮搭配起司..我愛...

    想請問小本..
    妳家用的烤箱是哪一牌的?大小?
    因為昨天烤布朗尼才發現烤箱下的燈管壞了..
    所以想換台新的..參考一下你的烤箱..
    謝謝!!
    (週六又做一次藍莓塔,這次有將鮮奶油打發,所以比第一次作更好吃ㄟ...\)
  • 我是使用烘王^^
    烤盤約比半盤式烤箱小2~3公分而已:)

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 12:48 回覆

  • cjh07310108
  • wowow~這比薩看起來也太好吃了吧!自己做的果然吃起來比較爽~推一個!也歡迎到
    我那邊逛逛喔!
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:28 回覆

  • j118995
  • 看來很簡單^^假日我也來做好吃的披薩!!
  • 在家做披薩真的不難,而且吃了自製披薩後就不會想在買外頭的啦>///<

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:31 回覆

  • ruby40861
  • 小本好厲害
    不管是這次的披薩還是上次的瑪格麗特披薩
    看起來都超好吃的
  • 謝謝XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:32 回覆

  • vcd54066
  • 嗚嗚嗚~~~我好久沒吃披撒了快2黏了好想吃我要雙倍起司啦嗚嗚嗚~~~
  • 自己製作,起士要加多少就加多少XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:34 回覆

  • Sophie
  • 哈,我也要浮出水面囉!!
    那天有幸吃到小本的PIZZA,當下第一口真的很感動,因為沒想到PIZZA也可以這麼好吃(我沒
    有巴結XD),真的是我有生以來吃過最好吃的ㄝ!很香甜!!很新鮮!!

    小本真的很勵害也很努力!!
    繼續加油!!
    永遠支持!!
  • 謝謝 Sophie >///<

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:46 回覆

  • roly1774643
  • 看到pizza ~ 真ㄉ是要ㄌ我ㄉ老命ㄚ !!!
  • 應該沒人不愛披薩的吧XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:47 回覆

  • wuchiali
  • 原來抄香是關鍵啊~~抄筆記中..^^
    謝謝
  • 希望你也會喜歡XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:49 回覆

  • ciliasen
  • 讚`推推留一塊給我`又學到一樣發酵的秘訣了`
  • 希望對你有幫助:)

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:50 回覆

  • kittymatilda
  • 小本妳好 ^_^ 我是先前有跟你請教電動攪拌器跟麵包機的讀者 想再跟
    妳確認一下 如果要做戚風蛋糕 就需要用到電動打蛋器 如果是麵包
    就用麵包機 這樣對嗎? 不過我上看福樂麵包機的介紹有說也可以做各
    式口味的蛋糕 是否口感會有影響/較不適合呢?
  • 麵包機能做的蛋糕類為不用打發蛋沫的磅蛋糕或馬芬^^
    其實這類蛋糕以手工打蛋器就能製做了^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:52 回覆

  • kittymatilda
  • PS. 請問小本是在一般的超市買到節瓜的嗎? 因為我也好愛吃.. 但都沒
    在超市/傳統市場看過 >.<
  • 我是在我家隔壁的松青超市買到的,建議到一些較日系的超市或百貨裡應該會較容易看到^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:55 回覆

  • Fagus
  • 料多好實在喔~
  • 3Q XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:56 回覆

  • 悄悄話
  • P小弟
  • 喔喔喔喔

    拍的比廣告還好耶
    人家在賣的披薩會牽絲,應該是放的比較少
    所以拉開不會垂下去,

    這種放很多的
    一拉開垂下去是理所當然的,我覺得更吸引人啦!!
  • 被你這麼一說好像真是這麼一回事耶@@
    因為一拔就重的垂下去了XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/03 13:58 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 彧子
  • 看起來好讚!!(蝦子耶~~!!)
    聽說隔夜的pizza糰會更Q喔!
    請問那個pizza醬是哪個牌子啊?
    我都直接用番茄泥(tomato paste)+香料~
  • 對阿,麵糰在低溫慢慢發酵,口感及香氣都會更好喔^^
    做披薩當天家裡只剩蕃茄醬,所以只是抹蕃茄醬^^"

    小本廚房實錄 於 2010/06/13 12:42 回覆

  • 嘎嘎
  • 烤箱沒有上下火的那種
    那一般的烤箱要調幾度呢?
  • 約190至200度皆可,如果烤箱較小,建議烘烤期間看一下表面的料,上色夠了就溫度就調小一些^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/13 12:36 回覆

  • janey1566
  • 推推+12~
    小本自己做放好多好料~看了好想咬一口
  • 謝謝推薦XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/13 13:19 回覆

  • abc681209
  • 這我一定要試看看~
    太厲害了,小本~
  • linda09167
  • 小本你好:今天中午我也考披薩了底下是有點濕因為我用生料,還是蔬菜不能放太多
    烤盤上要抹油嗎如果只灑粉會不會黏底呢還有餡料炒過是不是比較乾一點呢
  • 因為海鮮類容易出水,所以我不太建議生的下去烤...通常我都會先炒熟或燙熟...
    且含水分多的蔬果我也會盡量切薄些...
    如果你的烤盤不是不沾的...是可以抹些油或噗烤盤紙預防沾粘的^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/30 22:36 回覆

  • wely225
  • 光看~口水就快流下來了。 >.<
  • 自己做的披薩,真的很美味呦XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/30 22:37 回覆

  • yaping1983
  • 超強的耶
    食譜我偷走了哦^^
  • YO
  • 看起來很好吃 ^^
  • kittyshine00
  • 是我的菜...好想趕快買台烤箱喔~烘王的型號要買哪一台阿?
  • avenwen
  • Aven推!
    剛剛好當我的午餐(打包囉)

    我現在就來試試自己揉麵糰...!!
  • 小本妳好!我是新手,問個蠢問題,乾酵母粉和速酵母粉放的量相同嗎?是否要泡
    溫水或注意些什麼呢?
  • 沒酵母有差嗎
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