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自家製的奶酥醬真的好好吃呦

單純的濃濃奶香味,吃再多都不膩

難得休假,想說好久沒用攪拌機打麵糰了

於是費了點時間打了份奶油吐司

果然有用心製作就是不一樣,麵包吃起來整個就是棒,又軟又香

不誇張,隔天拿來當早餐立刻就被我跟諾老大給秒殺了



奶 酥 吐 司 (直接法-12兩一條)

麵糰:
A:高筋麵粉300g
    奶粉12g
    細砂糖30g
    鹽3g
   速發酵母3g

B:全蛋液25g
    冰水170~175g間

C:無鹽奶油30g
  
奶酥醬:
無鹽奶油60g
糖粉40g
鹽1g
全蛋液20g
奶粉100g


做法:
A乾料部分全部放入攪拌盆中,先以慢速攪打均勻
順便把一些結塊的地方打散



接著加入B材料 冰水與全蛋液,先以慢速攪打,待成團後再轉中速攪打
冰水先加170g,再視麵糰吸收狀況增加


當麵糰略出筋性後加入C奶油,一樣先由慢速開始打,當奶油慢慢融入後再轉中速攪打


直至麵團可以拉出裂口平整的薄膜即可停止



取出麵糰,整圓,放入發酵盆,蓋上濕布或是保鮮膜作基本發酵約1小時
脹至兩倍大時,以手沾高筋麵粉搓個小洞
確定洞口沒有回彈回即發酵完成


取出發酵好的麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜稍鬆弛15分

接著以桿麵棍上下桿成長條型

由上將長條麵糰翻面,均勻抹上奶酥醬

在由上方輕輕捲起,移入模型中,改上保鮮膜做最後發酵約45~50分,發約8分滿時,

以預熱好的上火160/下火210度,烘烤約35分,出爐後立可敲模扣出待涼。



奶酥醬製作:
奶油置室溫軟化,加入糖粉與鹽攪勻後
再加入蛋液攪勻
最後加入奶粉攪成糰即可


當吐司涼了以後再切,這次小本將土司分割成厚片的厚度
裝入袋中挺像那麼一回事的溜


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留言列表 (5)

發表留言
  • iseult99
  • 妳好,我有空就會上你的網站跟妳學烘焙,今天上網看到一半就無法
    連上妳的網站,那ㄚ餒
  • Angel
  • 天啊!奶酥醬居然如此簡單,小本真是太感謝妳了!
    有空一定要試試!^_^
  • malidy
  • 原來奶酥醬是這樣製作丫~^^~
    感謝分享~我會找時間做做看~
  • ping
  • 我想請教老師、為什麼我做的吐司都像馬芬狀、組織都粗粗鬆鬆的、我也都有做二次發酵、材料也都對、也有揉出薄膜、為什麼都無法做一條棉棉QQ的吐司呢?請老師指導一下、最可能出錯的環節在那?謝謝!也祝妳新年快樂、事事順心!
  • Christine
  • 好吃, 真好吃。 我加了葡萄干, 一级棒! 谢谢你的食谱!