芋香土司（中種法） @ 小本廚房實錄

真的很佩服我自己，居然能將土司切的如此醜陋

總覺得福樂送的那把麵包刀，自從被我拿去切兩顆大西瓜後，就變不太利

虧我當初還挺稱讚這把刀的

(其實是自己拿它切了不該切東西）

說到今天這條土司～我只能說爆好吃啦！！

直接加了芋頭泥下去攪打，所以吃下去的每一口都能感覺到淡淡芋頭香氣再嘴裡散開

以中種法做出的土司除了保溼度佳、柔軟外，還帶點Ｑ潤，笨諾跟我都很愛這口感

而且這回的土司是我做的所有土司中，長得最高的一條

直接放在是溫中做基本發酵跟最後發酵，都比平常發酵時間來的短許多

連我在預熱烤箱的短短１０分都能再給我長高１公分，嚇了我好幾跳

芋香土司（中種法）

中種：
高筋麵粉２００ｇ
鮮奶１２０ｇ
速酵母３ｇ

主麵糰：
高筋麵粉８０ｇ
細砂糖４０ｇ
鹽２ｇ
蒸熟的芋頭泥１００ｇ（待涼後再使用）
鮮奶３５ｇ（請示視芋頭溼度自行增減）
無鹽奶油２０ｇ

作法：
1.中種麵糰以福樂麵包機攪打成糰（約１０分），置室溫發酵９０分備用。

2攪拌盆中放入主麵糰材料（奶油除外）及撕小塊的中種麵團，攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

3.延續發酵４０分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至８分滿

4.在發好的土司表面刷上一層蛋液（可省略），以預熱好的１８０度烘烤３５分即可。