關於餅乾預購
餅乾預購歡迎至FB小本廚房粉絲團私訊或來信至ph003022@gmail.com洽詢喲,感謝:)

 

好棉軟~又香又好吃~極品阿!!

多謝萍萍姐的好康到相報,居然能讓我吃到這麼好粗的土司

這條土司是妃娟姐家相傳已久的好土司

製作手法好特別,而且配方中沒有添加奶油,而是以鮮奶油取代

做出來的土司組織真的好細緻,害我一摸上癮,一直偷偷地搓它

要不是笨諾提醒我這土司再被我這樣搓下去他就不敢吃了的話
我才不會就此停止勒~

這次照著妃娟姐寫的方式製作,但今天室溫比較高,約有30度

所以自作主張的將基本發酵縮短為2小時

但後發有依照指示,只發到8分滿就進烤爐

所以做出的帶蓋土司有著很完美的滿模,一點角都沒長出來,美的勒~












醇奶土司(100%中種法) 12兩帶蓋*1


A中種:
高筋麵粉 250g
蛋白18g
細砂糖6g
速酵母1.5g (1/4小匙+1/8小匙)
鮮奶 75g
動物性鮮奶油 100g
酵素  可省略(我沒有,但改加了2g小麥蛋白) 


B主麵糰:
中種   以上全部
蛋白 17g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母 1g(1/4小匙)

作法:
1.A料攪打均勻(我是以麵包機攪打約12分),蓋上濕布,做基本發酵2小時(室溫約29~30度)。
2.A+B料攪拌至完成階段,延續發酵10分。
3.平均分割成3或4等份,桿捲2次,置入土司模中。
4.做最後發酵至8分滿,再以預熱好的210度烤約35分即可。


麵糰第2次攪打時,我覺得有點太濕黏了,所以又添加了1小匙~1/2大匙高筋麵粉改善。


麵糰桿捲方式請參考奶油草莓土司



每次越想用撥開的方式來拍照,就會撥的很醜,難道是我手殘嗎??





創作者介紹

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • a9011302000
  • 中元節拜拜的東西還有很多沒吃..等我清完冰箱在來玩醇奶吐司..
  • 我家也是一堆拜拜的東西等著消耗~我跟米子真是同病相鄰耶~

    小本廚房實錄 於 2008/08/21 00:01 回覆

  • DTcook
  • 這醇奶土司好誘人,A料發酵兩小時喔,那加上B料後最後發酵八分滿
    這樣要花三小時吧!不過看到妳的土司這麼綿,很吸引我哦~~
    改天也是試妳的方法來試做看看,謝謝分享!
    不好意思,自動加入連結摟~~
  • 雖然以中種法製作花費的時間較長,但真的是很值得喔!!
    有機會妳一定要試試,包妳也會跟我一樣一吃就愛上:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/21 00:13 回覆

  • oak0824
  • 你完蛋了
    做了這個吐司之後,你會覺得別的配方都沒它的好吃

    孟老師的卡士達吐司也粉好吃唷
  • 萍萍姐推薦的必定是好貨~
    明天我就來試試:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/21 00:16 回覆

  • chen6162
  • 這份配方的確很優
    加上妳的好手藝
    產品100分
    Lisa
  • 謝謝Lisa姐的誇獎啦>///<

    小本廚房實錄 於 2008/08/21 00:19 回覆

  • umituki
  • 小本~
    因為我用微波的,老是都失敗
    後來我又用了別的方法ˊˋ
    不過目前放了一天好像還好
    我還沒試過冷凍= ="
    就直接包了烤了

    謝謝小本的建議
    我再想想要不要放麻糬
    因為我不太想用市售的麻糬
    總覺得不太健康....
  • 是喔~那妳可能是加熱過久了~
    自己做的的確對健康較好
    但就是不耐放這個小缺點讓人覺得小討厭~"~

    小本廚房實錄 於 2008/08/21 00:22 回覆

  • judy761008
  • 不好意思可以把配方MAIL給我嗎?
    judy761008@yahoo.com.tw
    我也想嘗試看看
    看起來好好吃喔
    謝謝
  • 我已經擺在文章中了,但如果妳是要材料的百分比建議可以上妃娟姐家的部落格觀看~
    我有在文章中放上連結:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/21 00:44 回覆

  • 蘋果
  • 昨晚照了小本的食譜做了土司
    超級好吃超級軟的....
    馬上被家人吃光光
    真開心~~!!!!
    謝謝小本嚕!^^
  • 很好吃厚,而且口感真的是很棒吧~!!
    真高興妳也喜歡上它:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/21 00:47 回覆

  • y6775
  • 請問小本妳的烤箱是什麼牌子什麼型號呢...
    我在想買新的烤箱
  • 我都是使用一般家用型的烤箱
    型號不太曉得只知道是容量是幾L的
    聲寶的是28L型,及18L另一台常用的是捷寶34L
    我個人挑選烤箱,通常都會看下火電熱管形狀來做購買,我不愛下方電熱管ㄇ字型的,感覺火力烘烤會不均勻,所以我都會挑選下方電熱管為兩條平行的喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/21 00:56 回覆

  • vicky6568
  • 這吐司很棒ㄟ..但我又很懶的做中種法吐司
    所以遲遲到現在都沒開工
    懶~~~小本烤的很美ㄝ...
  • 我之前也是一看到中種法的土司就會直接跳過
    但自從做了一次後,真的就愛上中種了~
    因為口感跟一般直接法做的完全不一樣,超好吃的
    有機會妳一定要試試,包妳也會愛上的呦XD

    小本廚房實錄 於 2008/08/21 01:00 回覆

  • chen6162
  • 我也來推一個
    這款吐司也是我的最愛
    很感謝妃娟慷慨提供配方
    妳的成品真棒,幾乎零缺點!
    Lisa
  • 謝謝Lisa姐的推薦喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/30 00:22 回覆