小本廚房實錄

一直念念不忘前幾天做的那條醇奶土司滋味

所以今天又給他做了一次，但這回改用雜糧粉製作，感覺上好像比較健康些

這包雜糧粉是我無意間在材料行發現的，雖說是叫青的農場

可是一翻到背面卻發現是日正出的產品，一樣有分高、中、低筋

很好奇他吃起來口感及味道如何，所以帶了包回來實驗

沒使用過，怕做出來的土司會像全麥土司一樣，所以加了些許高筋麵粉調和

事實證明～是我想太多了，根本不需要另加高筋麵粉，吃起來並不會卡卡的


這回的土司吃起來麥香味很濃郁，完全不扎口

再加上有醇奶土司的加持，土司依舊是～軟～軟～軟喔！！





雜糧醇奶土司（100%中種法）　12兩帶蓋＊1
參考：妃娟與大、小拉拉的生活日誌

A中種：
雜糧高筋麵粉200g
高筋麵粉 50g
蛋白18g
細砂糖6g
速酵母1.5g (1/4小匙＋1/8小匙）
鮮奶 75g
動物性鮮奶油 100g
酵素  可省絡（我沒有,但改加了2g小麥蛋白） 


B主麵糰：
中種   以上全部
蛋白 16g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母　1g(1/4小匙）

作法：
1.A料攪打均勻（我是以麵包機攪打約12分），蓋上濕布，做基本發酵２小時（室溫約２９～３０度）。
2.Ａ＋Ｂ料攪拌至完成階段，延續發酵１０分。
3.平均分割成３等份，桿捲２次，置入土司模中。
4.做最後發酵至８分滿，再以預熱好的２１０度烤約３５分即可。