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一直念念不忘前幾天做的那條醇奶土司滋味

所以今天又給他做了一次,但這回改用雜糧粉製作,感覺上好像比較健康些

這包雜糧粉是我無意間在材料行發現的,雖說是叫青的農場

可是一翻到背面卻發現是日正出的產品,一樣有分高、中、低筋

很好奇他吃起來口感及味道如何,所以帶了包回來實驗

沒使用過,怕做出來的土司會像全麥土司一樣,所以加了些許高筋麵粉調和

事實證明~是我想太多了,根本不需要另加高筋麵粉,吃起來並不會卡卡的


這回的土司吃起來麥香味很濃郁,完全不扎口

再加上有醇奶土司的加持,土司依舊是~軟~軟~軟喔!!





雜糧醇奶土司(100%中種法) 12兩帶蓋*1
參考:妃娟與大、小拉拉的生活日誌

A中種:
雜糧高筋麵粉200g
高筋麵粉 50g
蛋白18g
細砂糖6g
速酵母1.5g (1/4小匙+1/8小匙)
鮮奶 75g
動物性鮮奶油 100g
酵素  可省絡(我沒有,但改加了2g小麥蛋白) 


B主麵糰:
中種   以上全部
蛋白 16g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母 1g(1/4小匙)

作法:
1.A料攪打均勻(我是以麵包機攪打約12分),蓋上濕布,做基本發酵2小時(室溫約29~30度)。
2.A+B料攪拌至完成階段,延續發酵10分。
3.平均分割成3等份,桿捲2次,置入土司模中。
4.做最後發酵至8分滿,再以預熱好的210度烤約35分即可。


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小本廚房實錄

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留言列表 (14)

發表留言
  • chu7777777
  • 真的
    看起來很健康
  • 這條土司吃起來比外頭賣得口感好太多了~既健康又能兼顧美味,真的是很棒:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 12:47 回覆

  • limpepsi
  • 多吃雜糧好,富含纖維及維他命B。

    Pepsi :O)
  • 對阿~而且這條土司讓吃健康也能很美味哩XD

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 12:48 回覆

  • fas050f69835
  • 好吃那我也要來做,上次也買了1包都尚未開封ㄋ
  • 這粉出乎我的預料,居然又香又好吃的說XD
    妳也趕緊來用用看唄XD

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 12:51 回覆

  • a900315
  • 嘖嘖嘖~牽絲好想咬一口喔~^o^
  • 這條土司金價係好粗又健康哩~>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 12:52 回覆

  • e22443
  • 好愛啊 很喜歡吃雜糧吐司.麵包 流口水啦
  • 這條土司口感真的是一極棒呦>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 12:56 回覆

  • appledouble
  • 組織還可以看到一點一點的雜糧,
    感覺粉美味的樣子哦

    蘋蘋
  • 之前買日正的產品,品質都是好壞各一半,但這次買到的雜糧粉口感還挺不錯的哩:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 12:58 回覆

  • umituki
  • 一樣很綿密耶~
    還會牽絲.....
    我也要來一份^^
  • 這土司口感真的是很優哩XD

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 13:03 回覆

  • fang1988
  • 納土司看起來超好吃的..
    妃娟的配方+雜糧粉健康又完美的結合..
  • 對阿~好配方,不管變化成什麼口味都會很好吃哩:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 13:06 回覆

  • operatorinzo
  • 我要問一些笨笨的新手問題喔!
    1.你知道酵素的英文是什麼嗎?
    2.烤這個麵包一定要放到那種長長深深的麵包烤模嗎?
    3.如果室溫17度左右麵包要睡多久???
    哈哈~因為我說我好想學做吐司
    家裡吐司吃好兇
    但是他說~你又ㄅ會
    去超市買好ㄌ拉~
    有激到...........
    哪天就偏要做一個出來給他看 哈哈哈哈哈
  • 如果你是手工揉麵,那會很累人的呦,尤其是抓不到揉麵重點,往往會揉很久麵糰還無法達至薄膜狀態,所以做出的麵包都會硬梆梆喔~

    1.我不曉得酵素英文名稱為何,酵素不怎麼好買到,而且就算麵包中不加,口感並不會差很多的。
    2.不一定要放在土司模中烘烤,也可分割成5~6個量,再以190度烘烤約16~18分
    3.一般都是看發酵體積而定義,像這次的中種麵糰大約是發酵到原體積的2~2.5倍左右,天氣冷,妳也可以將麵糰放置到微波爐中,並在旁邊放杯熱水,製造發酵環境,讓密閉空間溫度,溼度提高,縮短發酵時間。

    小本廚房實錄 於 2008/09/01 13:25 回覆

  • chu7777777
  • 要是跟你一樣這麼厲害的話有多好哇~~~~
  • 我也還在學習中,沒你說的這麼強啦>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/03 21:59 回覆

  • joyce
  • 可以用麵包機做嗎?
    要注意什麼呢?
    真的很想試試看
  • 我的麵包就是用麵包機做出來,但我都是拿麵包機來攪麵糰而已,後續動作則是自己來,因為單單使用麵包機一指搞定的話,麵糰筋度往往都會不夠,也會容易老化:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/01 01:27 回覆

  • jasonjc
  • 這麵包機做出來的可是 100% 比不上 Bear 的,
    但對我們這些上班族來說,
    一指神功還是蠻好用的啦,
    因為即使是一指神功都要 11 點多,才做得出一條「胖」來,
    如果是 Bear 的方法,那可能要熬夜了!

    但是看看 Bear 做得胖,覺得自己的好遜哦! x-Q
  • 張噗點
  • 你好,我是烘培新手,看了你做的麵包跟吐司,覺得你好厲害噢!有些問題想問,
    1.請問你的中種麵團為什麼有加蛋白?
    2.在中種麵團中加蛋白的用意是什麼?
    3.加酵素或小麥蛋白的用意是什麼?
    4.為什麼你的中種法的主麵團還是會在添加酵母?
    不好意思,一下問了這麼多問題(>﹏<)
  • sgcosimo
  • 你好!請問爲什麽這個土司只需延續發酵10分鐘,而中种全麥卻需35分鐘呢?
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