鮮奶土司（湯種＋中種） @ 小本廚房實錄

不虧是結合湯種跟中種，所做出的土司

好吃程度真的不輸妃娟姐家的醇奶土司哩！（不知道這樣講會不會被人打厚

）

最近真的很愛用中種法做出的土司口感

總覺得中種法好適合麵包機的操作

組織軟棉不說，光是將土司撥開的霎那，就足以讓我陶醉

而且阿～最近人家開始在學習運用百分比這東西了

在幾次實驗下來，所做出的土司都很優勒

鮮奶土司（湯種＋中種）　１２兩不帶蓋一條

湯種：
高筋麵粉２０ｇ
煮滾的熱水２２ｇ
糖２ｇ

製作湯種：
高粉、細砂糖，置入碗中，再將熱水（９８度以上）倒入拌勻，蓋上保鮮膜，待涼，冰入冷藏１～２小時後使用。

中種麵糰：
高筋麵粉１５０ｇ
鮮奶１００ｇ
細砂糖５ｇ
速酵２ｇ

主麵糰：
高筋麵粉１００ｇ
鮮奶４０～４５ｇ
鹽２ｇ
細砂糖３０ｇ
奶粉１２ｇ
小麥蛋白２ｇ（可不加）
全蛋液２０ｇ
湯種３５ｇ
無鹽奶油２５ｇ

作法：
1.中種麵糰以福樂麵包機攪打成糰（約１０分），蓋上保鮮模，置室溫發酵９０分備用。

2攪拌盆中放入主麵糰材料（奶油除外）及撕小塊的中種麵團，攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

3.延續發酵３０分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至９分滿

4.在發好的土司表面刷上一層蛋液（可省略），以預熱好的１８５度烘烤３７分即可。