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不虧是結合湯種跟中種,所做出的土司

好吃程度真的不輸妃娟姐家的醇奶土司哩!(不知道這樣講會不會被人打厚

最近真的很愛用中種法做出的土司口感

總覺得中種法好適合麵包機的操作

組織軟棉不說,光是將土司撥開的霎那,就足以讓我陶醉

而且阿~最近人家開始在學習運用百分比這東西了

在幾次實驗下來,所做出的土司都很優勒





鮮奶土司(湯種+中種) 12兩不帶蓋一條

湯種:
高筋麵粉20g
煮滾的熱水22g
糖2g

製作湯種:
高粉、細砂糖,置入碗中,再將熱水(98度以上)倒入拌勻,蓋上保鮮膜,待涼,冰入冷藏1~2小時後使用。



中種麵糰:
高筋麵粉150g
鮮奶100g
細砂糖5g
速酵2g

主麵糰:
高筋麵粉100g
鮮奶40~45g
鹽2g
細砂糖30g
奶粉12g
小麥蛋白2g(可不加)
全蛋液20g
湯種35g
無鹽奶油25g


作法:
1.中種麵糰以福樂麵包機攪打成糰(約10分),蓋上保鮮模,置室溫發酵90分備用。

2攪拌盆中放入主麵糰材料(奶油除外)及撕小塊的中種麵團
,攪打成糰,再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

3.延續發酵30分>分3等份>滾圓鬆弛15分>桿捲2次後置於土司模中>做最後發酵至9分滿

4.在發好的土司表面刷上一層蛋液(可省略),以預熱好的185度烘烤37分即可。


土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看
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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • joannc
  • 這個土司看起來也粉優
    妃娟姐家的『超熟土司』也是絕品
    有機會也試試看
  • 超熟阿~~這感覺好像很稿工耶!!
    好有挑戰性的樣子~我改天一定要來試試^O^

    小本廚房實錄 於 2008/09/12 01:08 回覆

  • umituki
  • 唉喲~~妳又講得讓我好心動啦
    我一直煩惱著做麵包的時間說>"<
    嗚嗚......


    忘了說,廣告放在資料夾的第一個會比較好喲^__^
  • 小砂~來啦~一起做麵包啦~粉好玩喔!(邪惡中)
    剛剛改了,廣告放這樣ok吧~等等過去幫妳點一下廣告,大家一起賺摳摳啦^O^Y!

    小本廚房實錄 於 2008/09/12 01:14 回覆

  • purpure1105
  • 組織看起來好細緻
    一定很綿密好吃
  • 這條土司銷得很快,所以被我列為上品之一~ㄎㄎ!

    小本廚房實錄 於 2008/09/12 01:15 回覆

  • ccm2poco
  • 好 像 很 多 工 作 噢。。! 要 半 天 的 时 间 才 吃 到 一 片 面
    包 吧。。?? 但 时。。 我 想 试 试 看, 最 近 都 不 敢 做 面
    包, 家 里 太 多 月 饼 了。。
  • 湯種是前天用剩的,所以製作時間還算ok啦^^"

    小本廚房實錄 於 2008/09/12 01:16 回覆

  • fang1988
  • 小本太厲害了..
    好像什麼都難不倒你..
  • 我還在學習啦~對於麵包現在可是一頭熱哩!!

    小本廚房實錄 於 2008/09/12 01:18 回覆

  • ccm2poco
  • 喜 欢 你 的 食 谱 因 为250 克 的 粉 量 很 适 合 我 们 家。 请
    问: 这 里 的 食 谱 都 是 你 自 己 想 出 来 的 吗? 还
    是。。?? 都 是 如 何 调 配 的 呢?、
  • 如果沒註明食譜出處的話,就都是我自己實驗的成果^^
    土司麵包,做熟後,就比較能知道材料比例應放多少了,尤其是搞懂每個材料的百分比
    要修改,可就簡單多了喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/12 01:23 回覆

  • JL
  • Hello, 可以請問什麼是小麥蛋白?Thank you.
    This is my first time to leave the message.
  • 下列解答是我之前在奇摩知識找到的,希望有幫上你的忙~
    小麥蛋白 Wheat Gluten又稱『活性麵筋粉』,可是用來增加麵粉裏筋度。 同時又可做為麵包的筋性改良劑。
    小麥蛋白跟改良劑相比是比較天然的,但我覺得加與不加其實沒有很大的差別啦^^"

    小本廚房實錄 於 2008/09/12 01:41 回覆

  • umituki
  • 小本真聰明~
    一點就通,還放在最高的地方

    其實像我的,就把訂閱也收起來
    把回應也省一些,就是為了曝光率
    因為人家沒有小本的高人氣ㄚ.....(翻滾ing)
  • 我訂閱也收了,但上禮拜才加了vip,今天覺得不用訂閱有點可惜呢~"~
    所以等等想在打開來用~ㄎㄎ

    小本廚房實錄 於 2008/09/16 20:04 回覆

  • 悄悄話
  • FAY
  • 雞絲好漂亮喔!
    我也愛吃中種的配方,這兩天可以借配方做來吃了。
    3Q!
  • 喜歡就試試吧,真的很好粗喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/16 20:10 回覆

  • oak0824
  • 小本現在已經是麵包達人了
  • 跟萍萍姐一比就差多了啦,我還需繼續努力才行^O^

    小本廚房實錄 於 2008/09/16 20:12 回覆

  • mini
  • 厚~小本妳實在"粉"討厭哩!
    害人家永遠趕不上妳做出新作品的速度,
    才剛學會妳的"醇奶土司"及"卡式達超軟土司"
    剛剛愛上它們,現又要ㄏ我"變心"了哩!
    為什麼妳那麼地~給它厲害哩!
    超級獻慕妳的!
  • 這幾款土司真的都爆讚的啦!!一吃鐵上癮!>///<
    等妳做熟練一些後包準也會變達人啦!!

    小本廚房實錄 於 2008/09/16 20:16 回覆

  • lavender86
  • 第一次在這裡留言!! 哈嗨^^
    很喜歡你的食譜! 都成為我參考的資料喔~哈~
  • 謝謝你喜歡我提供的配方喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/16 20:17 回覆

  • oak0824
  • 中秋節快樂喔
  • 多謝萍萍姐的祝福:)
    看到留言時有點太晚回了,真對不住^^"

    小本廚房實錄 於 2008/09/16 20:27 回覆

  • j3sexyback
  • 嗚哇ˇ
    湯種+中種
    看起來超綿超軟的
    好好吃的感覺 XD

    加了小麥蛋白吃起來會不一樣嗎?

    中秋節快樂噢!

    pulupulu
  • 小麥蛋白加不加差異性並不會很大,如果不好取得可以省略喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/16 20:30 回覆

  • ryan630
  • 小本的麵包~沒話說啦
    就是讚~^^

    這次回娘家我竟然也把
    麵包機一起扛回家

    我老媽快被我搞瘋ㄌ
    因為bb的3台嬰兒車
    和遊戲床就快把家給擠爆ㄌ~哈哈
  • 天阿~家裏只有一個小朋友,卻有3台嬰兒車阿!太厲害了@@

    小本廚房實錄 於 2008/09/16 20:33 回覆

  • FAY
  • 這個配方真是優,好好吃哦。
    前天做一次給它攪拌過頭了,昨天再試一次,成功了。
    小本,謝謝你了。
  • 哇~手腳真快,這配方真的好吃厚~嘻嘻

    小本廚房實錄 於 2008/09/16 20:35 回覆

  • ccm2poco
  • 请 来 我 家 看 看, 今 天 我 的 配 方 好 像 出 了 点 问 题。。。
  • 有去看過了喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/16 20:36 回覆

  • nun
  • 你好啊,在你家潛水很久,也試作了好幾款你提供配方的土司、點心,都很成功呢,尤其是
    這個中種加湯種,吼,真的很讚說,雖然這是我山型土司的處女作,沒有很漂亮,但麵包體
    真的有夠綿密好吃的,真的謝謝你無私的分享歐,再次感謝~
    一直用你的好食譜獲得大滿足的潛水人
  • 看到你的留言真的讓我好開心~

    謝謝你喜歡我提供的食譜喔!!>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/18 18:14 回覆

  • joyce
  • 您好:
    因為我是新手,最近剛買了麵包機,在家試做,不知道湯種要在什麼時候加進去呢?
    還有湯種、中種可以先做起來擺放在冷凍庫,需要時再拿出來解凍嗎?
    我家小孩早餐很喜歡吃麵包,但是照麵包機食譜做得麵包到隔天就已經變的乾又硬了,看了
    您的成品超好吃的樣子,所以很想試試.
    謝謝了,小本
  • 湯種.中踵皆可先做好冰冷藏,湯種約可冰3天,而中種則是1~2天吧(看發酵情況而定)
    千萬不可冷凍,要不然酵母會死翹翹的^^"

    湯種是主麵團的一部份,所以跟著主麵團材料一起加入攪打即可:)

    以中種法製作出的土司或麵包保溼性都很優,在室溫放個3~4天都還是軟的喔!
    希望你會喜歡這配方~祝你成功!!

    小本廚房實錄 於 2008/10/01 01:34 回覆

  • chuchu
  • 小本~您好!謝謝您的寶貴資料,最近超想吃湯種麵包,又想做中種發酵法,所以啦~不好
    意思,參考了妳的作法及配方,做出來的麵包真的很讚喔!謝謝妳
  • 黃先生
  • 您好:請問一下!湯種材料中的煮滾的熱水22g可改用鮮奶嗎?還有中種麵糰材料是
    否要與湯種材料混合攪拌呢?謝謝!
  • 當然是可以的:)
    作法一樣是煮滾,然後取22G熱鮮奶加麵粉拌勻^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 00:58 回覆

  • rosemary
  • 請問是不是每樣材料都要先秤好,一下乾的,一下濕的,容器得準備好幾份,裝材料
    的容器也很多,所以我一看到多少公克,我就頭大,可否改成多少大匙小匙幾杯份量
    ?好懶吧(會被老師捶死)!每次都要清洗好多東西,事前的準備及事後的清理,做個麵包
    等發酵及整理,足足要花費大半天,但是住在國外也只有忍耐,回台灣看到麵包店的麵
    包,蛋糕,點心,又漂亮又便宜又好吃,住在台灣吃的真幸福,公克如何換算成多少匙?
    或多少杯?或是您有什麼特別的撇步?可以讓做麵包更輕鬆省事,當然不是買超市的
    冷凍麵團,超難吃的,且可能加了防腐劑.
  • 撇開花式麵包不說,我做基本土司幾乎只需要使用一個攪拌盆跟烤模而已^^
    我是以自動麵包機直接揉麵團的,所以是濕料直接先放在攪拌盆中
    接著繼續量乾料(同盆放入即可),過程最多再用一張保鮮膜暫時量些奶油備用:)
    如果你想要將克數換算成杯,建議可以上克萊兒小站觀看喔^^

    小本廚房實錄 於 2010/02/25 01:26 回覆

  • 小本您好
    我是烘培的新手,不好意思,想請問您配方中的奶粉可否以鮮奶替換呢?
    若可以的話,應該添加的重量該如何換算呢?
    麻煩您幫忙解答了
    謝謝您!^^
  • verna
  • 請問一下....為何我的最後發酵 吐司都長不高呢?? 持續在三分滿的狀態下 已經

    酵有一個小時半了...謝謝!!!