不虧是結合湯種跟中種,所做出的土司

好吃程度真的不輸妃娟姐家的醇奶土司哩!(不知道這樣講會不會被人打厚

最近真的很愛用中種法做出的土司口感

總覺得中種法好適合麵包機的操作

組織軟棉不說,光是將土司撥開的霎那,就足以讓我陶醉

而且阿~最近人家開始在學習運用百分比這東西了

在幾次實驗下來,所做出的土司都很優勒





鮮奶土司(湯種+中種) 12兩不帶蓋一條

湯種:
高筋麵粉20g
煮滾的熱水22g
糖2g

製作湯種:
高粉、細砂糖,置入碗中,再將熱水(98度以上)倒入拌勻,蓋上保鮮膜,待涼,冰入冷藏1~2小時後使用。



中種麵糰:
高筋麵粉150g
鮮奶100g
細砂糖5g
速酵2g

主麵糰:
高筋麵粉100g
鮮奶40~45g
鹽2g
細砂糖30g
奶粉12g
小麥蛋白2g(可不加)
全蛋液20g
湯種35g
無鹽奶油25g


作法:
1.中種麵糰以福樂麵包機攪打成糰(約10分),蓋上保鮮模,置室溫發酵90分備用。

2攪拌盆中放入主麵糰材料(奶油除外)及撕小塊的中種麵團
,攪打成糰,再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

3.延續發酵30分>分3等份>滾圓鬆弛15分>桿捲2次後置於土司模中>做最後發酵至9分滿

4.在發好的土司表面刷上一層蛋液(可省略),以預熱好的185度烘烤37分即可。


土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看
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