最近全台都籠罩在毒奶粉的恐慌中

一堆東西統統都碰不得~太可怕了!

尤其是像這種麵包類的產品,還是自己做,吃起來卡健康實在啦!

之前做麵包我多少都會加些奶粉增添風味的,但最近也有點不太敢用了

所以今天的全麥土司,就是沒加奶粉的產物

但組織一剝開也是一堆雞絲喔!又軟又棉的,好吃極了!

而這張是用切的剖面照,有沒有很棉軟的感覺呢

這土司保濕性很優,隔天吃還是跟剛烤的一模一樣喔!


全麥土司 12兩*1

中種:
高筋麵粉200g
鮮奶140g
細砂糖5g
速酵母2g

主麵糰:
全麥麵粉50g
細砂糖30g
鹽3g
蛋白25g(或全蛋液)
小麥蛋白2g(可省)
速酵母1g
無鹽奶油15g


麵包機作法:
1.中種麵糰以麵包機攪打成糰(約15~20分),蓋上保鮮模,置冷藏低溫發酵一天(14小時以上)備用。

2中種麵糰置室溫1小時(30度),恢復柔軟度後使用。

3.攪拌盆中放入主麵糰材料(奶油除外)及撕小塊的中種麵團
,攪打成糰,再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

4.延續發酵35分>分3等份>滾圓鬆弛15分>桿捲2次後置於土司模中>做最後發酵至9分滿,以預熱好的185度烘烤37分即可。


土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看。

創作者介紹
創作者 小本廚房實錄 的頭像
小本廚房實錄

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()