好吃的貝果

裡頭加了一大把蔓越莓,讓我每口都能品嚐到莓果的好滋味

烘王買了一個月了,我覺得我買的這台烘烤上色挺均勻

像今天烘烤的貝果顏色就很美,我覺得很完美呢

這回的貝果是修改101麵包裡的藍莓貝果配方

書本裡的材料有點像甜麵糰,跟一般貝果不太相同

所以烤好的貝果整體口感是Q勁大於嚼勁

而且因為使用了中種法製作,保溼性很優

雖然製作過程的時間較長,但成品美味度可是加倍喔!
光是剛出爐我就一次喀掉了2個哩


蔓越莓貝果 6個量

中種:
高筋麵粉 155g
水 90g
細砂糖 30g
鹽3g
速酵母粉 4g

主麵糰:
高筋麵粉155g
奶粉16g
水95g
沙拉油25g

蔓越莓乾 70g

燙麵糖水:
蜂蜜5g(或細砂糖)
細砂糖5g
水1000cc

作法:
1.中種麵糰攪打成糰(約10~15分),置室溫發酵1小時。

2攪拌盆中放入主麵糰材料(蔓越莓除外)及作法1的中種麵糰,攪打至擴展狀態,再加入蔓越莓乾攪打勻。

3.延續發酵30分>分6等份,
滾圓鬆弛15分>桿成長方形,捲成長條形,收口捏緊再鬆弛10分>稍再搓成更長條>一端以桿麵棍壓平,再兩頭相接>做最後發酵約20分。

4.將燙麵糖水混合後煮滾,輕放入貝果,兩面各燙20秒後取出,以濕紙巾稍吸乾表面水分,再以預熱好的上火220度/下火180度,烘烤約25分即可。



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