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好吃的貝果

裡頭加了一大把蔓越莓,讓我每口都能品嚐到莓果的好滋味

烘王買了一個月了,我覺得我買的這台烘烤上色挺均勻

像今天烘烤的貝果顏色就很美,我覺得很完美呢

這回的貝果是修改101麵包裡的藍莓貝果配方

書本裡的材料有點像甜麵糰,跟一般貝果不太相同

所以烤好的貝果整體口感是Q勁大於嚼勁

而且因為使用了中種法製作,保溼性很優

雖然製作過程的時間較長,但成品美味度可是加倍喔!
光是剛出爐我就一次喀掉了2個哩


蔓越莓貝果 6個量

中種:
高筋麵粉 155g
水 90g
細砂糖 30g
鹽3g
速酵母粉 4g

主麵糰:
高筋麵粉155g
奶粉16g
水95g
沙拉油25g

蔓越莓乾 70g

燙麵糖水:
蜂蜜5g(或細砂糖)
細砂糖5g
水1000cc

作法:
1.中種麵糰攪打成糰(約10~15分),置室溫發酵1小時。

2攪拌盆中放入主麵糰材料(蔓越莓除外)及作法1的中種麵糰,攪打至擴展狀態,再加入蔓越莓乾攪打勻。

3.延續發酵30分>分6等份,
滾圓鬆弛15分>桿成長方形,捲成長條形,收口捏緊再鬆弛10分>稍再搓成更長條>一端以桿麵棍壓平,再兩頭相接>做最後發酵約20分。

4.將燙麵糖水混合後煮滾,輕放入貝果,兩面各燙20秒後取出,以濕紙巾稍吸乾表面水分,再以預熱好的上火220度/下火180度,烘烤約25分即可。



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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • linda0816
  • 哇 這各太棒了~
    ㄏㄏ 改天我也要做做看,
    謝謝小本的分享,
    開心 搶到頭香!
  • a9011302000
  • 每次去好市多都好想買蔓越莓乾..
    但每次都被我家老公攔截下來...真是的..

    中種貝果看起來不錯..
    有空一定要做做看..
  • nun
  • 歐耶,貝果耶,還配合中種法,好酷,等我做了再來交作業歐,謝謝小本~
  • yayajima0922
  • 貝果很漂亮吔!
  • oak0824
  • 粉美溜<&&>
  • a900315
  • 小本的貝果胖胖的好可愛呀~
  • pollyyeung
  • 很美的貝果呃~~
    我也愛它的嚼口口感唷^.^
  • ryan630
  • 有嚼勁ㄉ貝果
    偶的最愛~哈哈

    偶的最愛還真多哩~ㄎㄎ
  • shubibi1127
  • 好美的焙果ㄝ
  • WENDY0629041
  • 下回來做
    看看
    看起來好好吃
  • 悄悄話
  • shuangpooh
  • 我超喜歡吃藍莓貝果=)
  • shakelily
  • 超級好吃。
    貝果本身就是個好物!!!
    加上蔓越莓.... (Y)

    小本好厲害啊)))
  • schingc
  • 想問一下,如果用原為優格/牛奶來取代水份,會不會造成影響呀?
    或是中種用水,主麵糰用牛奶? 可以嗎?
    謝謝呢! 在您的網頁吸收了不少知識^^
  • 中種或主麵團的水部份,都可改用鮮奶取代,這樣成品吃起來口感會是鬆軟的^^
    以優格代替的話我還沒試過,但如果加的太多,麵包應該會變得有點酸味喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/12/29 21:12 回覆

  • castillaliu
  • 推~+1
  • 訪客
  • 想請問打中種麵團大概10-15分成糰即可嗎?(有需要打到出薄膜或光滑嗎)
    那擴展狀態是什麼意思?
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