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這幾天天氣真的好冷

明知道不該在這種冷天氣做麵包

卻還是下了粉打麵糰

今天麵糰不是用新買的攪拌機打的

依舊是用福樂,因為基本發酵較方便

而最後發酵是臨時想到可用烘王烤箱發酵

記得之前看說明書上有提到烘王烤箱可當發酵箱的功能

剛好可趁這次寒流來試試看

結果還蠻令人滿意的,發酵約一個半小時就可以進爐烘烤了呢

本以為這條吐司就醬能完美完成

沒想到只是講個電話而已就居然又不小心把頂部給烤過頭了~

這配方是參考醬子吃麵包的,但被我大幅度的更改了些配方

因為原食譜裡有很多材料我都沒,像是乳化劑及北海道牛奶膏....等

雖然最後成品沒有原配方那樣重的奶香味,但也是很美味,而且也較健康喔!


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北海道牛奶土司(中種法) 12兩帶蓋*1

A中種:

高筋麵粉 175g
全蛋液35g
速酵母2g 
鮮奶65g
無糖動物性鮮奶油 50g 

B主麵糰:
高筋麵粉75g
細砂糖37g
鹽3g
全脂奶粉10g
小麥蛋白1g
速酵母 1g
無糖動物性鮮奶油50~55g
中種   (以上全部)

作法:
1.A料攪打均勻(我是以麵包機攪打約12分),蓋上保鮮模,做基本發酵2小時(溫度約29~30度)或冰冷藏至隔天使用。
2.A+B料攪拌至完成階段,延續發酵30分(溫度約29~30度)。
3.平均分割成3等份,桿捲2次,置入土司模中。
4.做最後發酵至8分滿,再以預熱好的170℃/180℃烤約35分即可。


麵糰整型圖解可至麥香吐司那觀看喔(如果覺得圖解變小了,記得按一下重新整理即可恢復正常)!



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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

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  • 悄悄話
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  • umituki
  • 我上次有做過類似的北海道吐司
    不過我都是加煉乳的配方
    感覺一樣香濃一樣軟呢^^

    我最近只有假日才動工
    看來我還挺懶的>__<
  • 之前我也有做過加煉乳的吐司真的是很美味呢~奶味也很香!
    我也是啦~而且快過年了,一心只想出門玩,完全沒心思在格子上哩^^"

    小本廚房實錄 於 2009/01/21 23:04 回覆

  • ryan630
  • 光看就覺得~
    軟~軟~軟~~~~好吃唷
  • 這真的很軟很棉很好粗喔^__^

    小本廚房實錄 於 2009/01/21 23:02 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • cyjbaby
  • 請問一下什麼是"小麥蛋白"
    謝謝唷^^
  • 小麥蛋白屬天然的改良劑,可讓麵包延緩老化^^

    小本廚房實錄 於 2009/02/26 01:45 回覆

  • 貝貝
  • 想請問A+B料攪拌至完成階段,延續發酵30分.如果用麵包機的話(福樂)是按8就OK嗎.謝謝
  • 沒有錯^^
    當他攪打完後,在機體裡發酵約30分就可以拿出來整形了:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/02 22:31 回覆

  • emma
  • 我已經做過你的配方鮮奶吐司..但是我是用尚朋堂炫風式烤箱以180度(無法分上
    下火)烤出來的...晚上考完冷卻後吃還不錯...但是隔天早上吃的時候較下去的
    麵包表面就有白白乾乾的感覺..我該如何解決
  • 吐司烤好冷卻後記得要密封保存,以免老化,
    但如果是連裡頭的組織也一樣乾硬硬的,那就是麵糰攪打不足或發酵不夠了喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 18:34 回覆

  • 請問用福樂麵包機攪打到完成階段大約需要多久呢? 另外最後發酵以現在冬天的溫

    大概需要多久的時間才能到8分滿,需要將蓋子蓋上嗎?好多問題,真不好意思,謝謝
    哦!
  • 我以福樂攪打大概是打35~40分就有薄膜^^
    最近天氣很冷,放一般室溫可能得要比較久一些,正確時間真的無法確定
    因為主要還是得看麵團發酵的大小狀態做決定~
    而土司呢,等到八分滿~九分滿,以這幾天的溫度,在室溫等待,有時發酵時間長達3小時以上,發酵時我都是蓋上保鮮膜:)

    小本廚房實錄 於 2010/01/11 13:54 回覆

  • audrey
  • 小本:我也想買麵包機了,不然每次都揉到手痛也不是辦法. 您會推薦我也買福樂
    嗎? 或是其他品牌呢?
  • 我不敢亂推薦啦,必竟我只用過威寶及福樂^^"
    福樂的攪打能力比威寶強,400g左右的粉量都還蠻容易打出薄膜的
    但全自動烘烤的功能一樣是普普,所以我都將他拿來打麵團而已^^"
    其他牌如精工或是panasonic品牌的聽說也很不錯用:)

    小本廚房實錄 於 2010/04/23 17:30 回覆

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