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終於將胡蘿蔔給清光了

做麵包果然還是用中種法製作最讚!

組織柔軟又不易老化

這回的土司軟綿綿,又帶點淡淡的蜜香

而且完全吃不出有胡蘿蔔的怪味,太好吃了



它裡頭用的胡蘿蔔汁是昨天做麵條時多出的

除了使用汁液外,我還加了一些過濾起來的胡蘿蔔渣渣

打到像小魚卵的細度,仔細看土司隱約能發現到他的蹤跡



由於天冷,所以用電鍋,並在裡頭倒入一杯熱水,再放入土司模,幫助麵糰發酵

這次約兩小時就到達可以烘烤的高度了,挺快速的



胡蘿蔔蜂蜜土司 12兩一條

胡蘿蔔汁:
胡蘿蔔一小條
水 約胡蘿蔔重量的一半

作法1:點這
作法2:直接打成蔬果汁後使用(不需過濾),用量約取150g,且主麵糰中的紅蘿蔔渣省去不添加。


A:中種麵糰:
高筋麵粉200g
胡蘿蔔汁125g
細砂糖5g
速酵母粉3g


B:主麵糰:
高筋麵粉50g
全蛋液30g
蜂蜜25g
鹽3g
無鹽奶油20g
瀝乾的紅蘿蔔渣30g


作法:
1.A料攪打均勻(我是以麵包機攪打約15~20分),蓋上保鮮模,做基本發酵1.5小時後使用(溫度約28~30度)。

2.B料+撕成小塊的作法一,攪打出薄膜,延續發酵40分(溫度約28~30度)。



3.平均分割成3等份,滾圓鬆弛,桿捲2次,置入土司模中。

4.做最後發酵至8~9分滿(溫度約32~382度),以預熱好的180℃/190℃烤約35分即可。







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小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 悄悄話
  • eric20061018
  • 第一耶
  • 哈哈^^

    小本廚房實錄 於 2010/01/19 23:09 回覆

  • lan5247
  • 好養生的麵包! 很讚喔!
  • 這土司真的好好吃,而且完全吃不出有加胡蘿蔔:)

    小本廚房實錄 於 2010/01/19 23:10 回覆

  • jerry850010
  • 唔...都是紅蘿蔔...
    感覺很好吃,可是只要一想到它是紅蘿蔔...>"<
  • 說真的,如果我不說有加胡蘿蔔,它可真是完全吃不出來的呦^^

    小本廚房實錄 於 2010/01/19 23:11 回覆

  • kaomommy
  • 很健康又養生的吐司耶~~
    寶貝媽咪
  • 中種麵包吃起來就是超美味^^

    小本廚房實錄 於 2010/01/19 23:11 回覆

  • kose3299
  • 綿密牽絲感

    光看照片就抵擋不住了耶!!!^^
  • 我家不吃蔬菜的男人可是狂嗑阿!!這土司真的很好吃XD

    小本廚房實錄 於 2010/01/19 23:12 回覆

  • cutecat1653
  • 小本用得麵包機是哪一牌得a
  • 我是使用福樂,但只將它當攪拌機用,哈哈XD

    小本廚房實錄 於 2010/01/19 23:13 回覆

  • haru0326
  • 好養生的吐司麵包喔!
    請問你放在電鍋發酵時
    電鍋要插電嗎?
    還是只放一杯熱水而已
    謝謝!
    推~~
  • 我電鍋沒插電,僅僅倒入熱水而已:)

    小本廚房實錄 於 2010/01/19 23:15 回覆

  • 悄悄話
  • artemisism
  • 所以小本是只有用汁嗎?
    我可以不過濾嗎? 如果不過濾, 水的部份同樣都用125G嗎?
    小本做吐司最後發酵大概是多久?
    像最近的天氣你做這條土司最後發酵要2個小時嗎?

    *phoebe*
  • 我的製作過程中有提到不需過濾的胡蘿蔔汁大概份量工你參考製作^^
    另外最後發酵,這次是使用電鍋,並在裡頭倒入一杯熱水(不需插電),再放入土司模,幫助麵糰發酵,(期間有換過一次熱水),約2小時就到達可烘烤的狀態了

    小本廚房實錄 於 2010/01/26 16:03 回覆

  • 不需記得我~
  • 試著做做看~~~結果衣樣好吃~~
  • 真開心你也歡這款健康土司XD

    小本廚房實錄 於 2010/01/26 16:04 回覆

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