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好久沒做吐司了

托朋友的福...小本總能不時品嚐到各式各樣台灣自產自銷的產品...

就如這上個月達叔送我的一包本土產的全麥麵粉...

話說,台灣麵粉產量很少,大家平常使用的麵粉一般都是仰賴進口

所以這包百分百台灣製的全麥麵粉,拿在手上...總覺格外珍貴

10月中拿到,一個沒注意,直到前幾天才想起...

看看這保存期限...只有短短三個月...得趕緊趁新先用完才行



先開封看看麵粉狀況...

哇!粉質摸起來好細緻喔!

完全跟平常使用的全麥麵粉不同,實在又細又柔




其實本來有拍麵糰攪打好時的照片的

但一時粗心全刪了...所以就醬帶過...只能跟大家說那麵糰美極了

配方是以前常做的超熱門醇奶吐司

由於家裏沒鮮奶,所以把鮮奶份量更換成水...可就算這樣,吐司依舊很好吃!

關於這台灣產的麵粉,小本並不太清楚哪有販售點...

但有找到喜願小麥的官網<在這點入>



醇奶吐司亂改版  12兩不帶蓋吐司*1
參考:妃娟與大、小拉拉的生活日誌


A中種:
高筋麵粉190g
喜願全麥麵粉 60g
蛋白18g
細砂糖6g
速酵母1.5g (1/4小匙+1/8小匙)
水 70~75g
動物性鮮奶油 100g

B主麵糰:
中種   以上全部
蛋白 16g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母 1g(1/4小匙)


作法:
1.A料攪打成糰,蓋上濕布,做基本發酵2小時(室溫約29~30度)。
2.A+B料攪拌至完成階段,延續發酵10分。
3.平均分割成3等份,桿捲2次,置入土司模中。
4.這次是製作不帶蓋吐司,所以當最後發酵至8分滿後,是以預熱好的上火180度下火190烤約35~37分。

關於整形方式參考可點<這裡>



最後是上個月朋友跟我訂的巧克力甘那許蛋糕

蛋糕配方是秘密...會想po上來的原因是覺得它很有質感...

造型靈感則來自巧克力聖經這本食譜

據朋友說這蛋糕當場就被秒殺了呢


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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • happycake99
  • 好美唷!看起來好好吃!

    Stella
  • 謝謝^__^

    小本廚房實錄 於 2010/11/24 16:12 回覆

  • karenart
  • 東海風大
    來逢甲開店啦
    ^^
  • 逢甲好耶,有很多美食...
    但以我這個半吊子過去開店應該不到一個月店就會倒了吧...噗XD

    小本廚房實錄 於 2010/11/24 16:12 回覆

  • bluecat
  • 小本,请问鲜奶油必须用动物性的吗?植物性的不能用?
  • 我沒用過植物性的...因為植物性的鮮奶油本身含糖
    為了怕影響原配方,所以就沒試過,另外使用動物性的鮮奶油做出的麵包也較有天然的奶香味^^

    小本廚房實錄 於 2010/11/24 16:10 回覆

  • ruby40861
  • 甘納許蛋糕好漂亮喲~
  • 謝謝XD

    小本廚房實錄 於 2010/11/24 16:08 回覆

  • chiu196367
  • emily推6
    小本好強喔..
    土司看起來就知道一定好吃
  • 是妃娟姐加的配方好XD
    這配方超級容易上手的^^

    小本廚房實錄 於 2010/11/24 16:07 回覆

  • fanfamily
  • 請問B麵糰的
    中種 以上全部是什麼意思呢?
    B麵團不用麵粉嗎??
  • 即是,攪拌並發酵好的a材料中種全部份量^^

    小本廚房實錄 於 2010/11/24 16:07 回覆

  • verna680124
  • 洽發麵粉廠沒記錯的話,在清水啦~~離小本超近的~~
  • 我還以為是在大雅勒^^"
    下回經過去找看看XD

    小本廚房實錄 於 2010/11/24 16:06 回覆

  • Candace
  • 您好:

    我非常喜歡您做的麵包,因此也下定決心買了麵包機,不過做出來的吐司永遠跟台灣
    鬆軟的吐司相差甚遠,很想念台灣的吐司,不知道我該如何改進呢?
    我按照你的食譜,剛烤出來,鬆軟程度還差強人意,可是放在外面的第三天,外皮就開
    始變應了,口感也跟台灣的吐司差很多
    敬請幫忙指教

    Candace
  • 以麵包機的全自動功能來做麵包絕對會不好吃(至少我做就是這樣)。
    所以我僅將麵包機當成攪拌麵糰的工具,另外再採半手工方式製作...

    由於麵包機本身的攪拌力道不比攪拌機強,所以建議粉量別一次下的太多,
    然後一個製程的攪拌時間絕對不夠,(我通常攪打20分後,會在依情況強制停止,在重設定一次攪打),讓麵糰出現薄膜狀態後做出的麵包口感才會好。
    另外~發酵是很重要的,發酵不完全,麵包烤出的體機會較小,口感也容易硬...如果你這回的麵包烤出體積是小的,那下回記得再多延長些發酵時間。
    以直接法做出的麵包與吐司,它較容易老化,約2~3天麵包便會慢慢硬掉...所以我很愛用中種法或,湯種法來製作吐司或麵包,雖然作法較為麻煩些,但做出的成品絕對會比直接法來的好太多^^
    小本並不是專業達人,以上是我製作的心得,提供你分享:)

    小本廚房實錄 於 2010/11/24 16:04 回覆

  • karenart
  • 小本客氣了
    光看你8樓的分享
    就知道實際功力
  • 悄悄話
  • bee
  • 小本您好:
    可以請教您如何換算中種的配方嗎? 依稀記得是用全配方的70%?! 可以請您教我
    嗎? 謝謝您囉!
  • bee
  • 因為我很喜歡中種法做出來的口感! 可是受限於自己的知識有限,只能跟著食譜走不能用
    手邊現有的材料處理....
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