小本廚房實錄

吃了幾款健康吐司，今天要換重口味

麵包中改包又香又濃的奶酥餡，真的是百吃不膩耶

昨天煮的湯種，今天取了一小部份來做麵包

笨諾不愛吃奶酥，所以特地將其中一半包上草苺餡

結果麵包一出爐，他卻跟我搶著吃奶酥餡的，還反嗆我說他沒說過他不愛吃奶酥餡

厚～這傢伙最近是不是老了，老是選擇性失憶

現在可好～奶酥的搶著吃，草莓的沒啥想動，真是氣死人了

但當軟綿綿的麵包一剝開，搭配著滿滿香甜奶酥一起吃後不管啥怒氣都沒了哩！！




葡萄奶酥麵包(湯種)　６個量

湯種:
高筋麵粉7g+35g水（高粉與水以打蛋器混合勻，再以小火邊攪邊煮至糊狀即可覆蓋上保鮮膜待涼後使用）
怕量太少不好煮的話，可增量再煮，湯種比例為高粉１：水５，過多的可冰冷藏約２～３天，但變成灰色就別再使用了喔！！

主麵糰:
高筋麵粉200g
奶粉12g
細砂糖30g
鹽2g
速酵母3g
鮮奶90g(視情況增減)
湯種全量（４０ｇ）
無鹽奶油25g

配料:
奶酥 適量
葡萄乾 適量

表面裝飾:
蛋液 適量
椰子粉 適量

［作法］：
以直接法製作出麵糰＞基本發酵６０分＞均分６等分，滾圓後覆蓋上保鮮膜鬆弛１５分＞桿圓包入奶酥餡收口＞最後發酵至２倍大（我是放置於微波爐中並在旁邊放一杯熱水，今天大約發酵半４０分）＞表面刷上蛋液，灑上椰子粉＞以１８０度烘烤約１５分即可。