吃了幾款健康吐司,今天要換重口味

麵包中改包又香又濃的奶酥餡,真的是百吃不膩耶

昨天煮的湯種,今天取了一小部份來做麵包

笨諾不愛吃奶酥,所以特地將其中一半包上草苺餡

結果麵包一出爐,他卻跟我搶著吃奶酥餡的,還反嗆我說他沒說過他不愛吃奶酥餡

厚~這傢伙最近是不是老了,老是選擇性失憶

現在可好~奶酥的搶著吃,草莓的沒啥想動,真是氣死人了

但當軟綿綿的麵包一剝開,搭配著滿滿香甜奶酥一起吃後不管啥怒氣都沒了哩!!




葡萄奶酥麵包(湯種) 6個量

湯種:
高筋麵粉7g+35g水(高粉與水以打蛋器混合勻,再以小火邊攪邊煮至糊狀即可覆蓋上保鮮膜待涼後使用)
怕量太少不好煮的話,可增量再煮,湯種比例為高粉1:水5,過多的可冰冷藏約2~3天,但變成灰色就別再使用了喔!!

主麵糰:
高筋麵粉200g
奶粉12g
細砂糖30g
鹽2g
速酵母3g
鮮奶90g(視情況增減)
湯種全量(40g)
無鹽奶油25g

配料:
奶酥 適量
葡萄乾 適量

表面裝飾:
蛋液 適量
椰子粉 適量

[作法]:
以直接法製作出麵糰>基本發酵60分>均分6等分,滾圓後覆蓋上保鮮膜鬆弛15分>桿圓包入奶酥餡收口>最後發酵至2倍大(我是放置於微波爐中並在旁邊放一杯熱水,今天大約發酵半40分)>表面刷上蛋液,灑上椰子粉>以180度烘烤約15分即可。






創作者介紹
創作者 小本廚房實錄 的頭像
小本廚房實錄

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()