關於餅乾預購
餅乾預購歡迎至FB小本廚房粉絲團私訊或來信至ph003022@gmail.com洽詢喲,感謝:)

吃了幾款健康吐司,今天要換重口味

麵包中改包又香又濃的奶酥餡,真的是百吃不膩耶

昨天煮的湯種,今天取了一小部份來做麵包

笨諾不愛吃奶酥,所以特地將其中一半包上草苺餡

結果麵包一出爐,他卻跟我搶著吃奶酥餡的,還反嗆我說他沒說過他不愛吃奶酥餡

厚~這傢伙最近是不是老了,老是選擇性失憶

現在可好~奶酥的搶著吃,草莓的沒啥想動,真是氣死人了

但當軟綿綿的麵包一剝開,搭配著滿滿香甜奶酥一起吃後不管啥怒氣都沒了哩!!




葡萄奶酥麵包(湯種) 6個量

湯種:
高筋麵粉7g+35g水(高粉與水以打蛋器混合勻,再以小火邊攪邊煮至糊狀即可覆蓋上保鮮膜待涼後使用)
怕量太少不好煮的話,可增量再煮,湯種比例為高粉1:水5,過多的可冰冷藏約2~3天,但變成灰色就別再使用了喔!!

主麵糰:
高筋麵粉200g
奶粉12g
細砂糖30g
鹽2g
速酵母3g
鮮奶90g(視情況增減)
湯種全量(40g)
無鹽奶油25g

配料:
奶酥 適量
葡萄乾 適量

表面裝飾:
蛋液 適量
椰子粉 適量

[作法]:
以直接法製作出麵糰>基本發酵60分>均分6等分,滾圓後覆蓋上保鮮膜鬆弛15分>桿圓包入奶酥餡收口>最後發酵至2倍大(我是放置於微波爐中並在旁邊放一杯熱水,今天大約發酵半40分)>表面刷上蛋液,灑上椰子粉>以180度烘烤約15分即可。






創作者介紹

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • wudayday
  • 我喜歡吃麵包
    裡面有包芋泥的我最愛~
    但是包奶酥的我也愛
    總之
    麵包是好物!!!!!!!
  • 我家則是從自己會做麵包後才開始愛吃的^^
    還記得第一次吃到熱烘烘剛出爐麵包時的美味~真是超感動的耶!!
    麵包是好物!!!!加我一票~~^O^

    小本廚房實錄 於 2008/04/27 11:53 回覆

  • judy790819
  • ︿︿你好~你好厲害唷 感覺很會做麵包~
    請問一下><要怎麼做麵包隔天才不會變硬啊??
    剛出爐都很好吃 可是隔天就很硬
    有沒有什麼方法呢?
  • 我接觸麵包也才沒幾個月啦^^"
    自家製的麵包,老化程度本來就會比外頭賣的來的快,因為外頭賣的麵包其實都有添加化學改良劑的,吃多了可真是不好!
    然而自製麵包冷掉就變硬,這其實有很多因素的~如配方不對,或作法不對,沒將麵糰打至所需的狀態...等等
    想要延長老化,建議可用湯種喔!我現在使用湯種做麵包,麵包大概2~3天都還會是軟的喔!
    另外~直接法做出的麵包老化雖快,可是只要以微波再加熱個15~20秒,吃起來也會跟剛烤出時一樣軟喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/04/27 12:11 回覆

  • vickychieu
  • 小本:這個我也愛,但是我只要一個,妳分我一個好了,要不一個的量我不會做呢.
  • 奶酥真是魅力無法擋,可熱量真的是蠻高的,所以久久做一次就好了~ㄎㄎ

    小本廚房實錄 於 2008/04/27 12:16 回覆

  • shu19651987
  • 這款麵包我家老爺愛死了
    可惜最近沒空做
    來妳家吃好了
    shu
  • 奶酥麵包真的是超好吃哩^^這個就先給妳吧^O^

    小本廚房實錄 於 2008/04/27 12:17 回覆

  • ballzi88
  • 超級香噴噴的氣味....
  • linnh
  • 美!照片美造型美.很阳光明媚的感觉.
  • 謝謝妳的誇獎>///<

    小本廚房實錄 於 2008/04/28 23:11 回覆

  • ryan630
  • 偶也不愛吃奶酥哩

    不過小本做ㄉ不一樣
    特別好吃~如果是我應該也會搶ㄅ

    有小本偶一定也不挑食
  • 沒想到小喆麻會挑食,這自家製的奶酥麵包可沒外頭的甜膩,吃了反而會上癮ㄋㄟ!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/28 23:13 回覆

  • judy790819
  • ><呵呵 請問什麼是湯種啊???
    直接法是不是全部都先混合成糰再發酵呢??︿︿
  • 沒有錯,直接法就是一次就能製作完成,基本上是要先將奶油以外的麵糰材料混合揉成光滑麵糰後再加入室溫軟化的奶油,繼續揉至能以手拉出透明薄膜的狀態再繼續進行基本發酵及整形^^

    而湯種-是將少量的麵粉,經過燙麵的程序,待涼後再跟麵糰材料混合,其作用是能讓做出的麵包較柔軟,並減緩老化變硬的速度!!

    小本廚房實錄 於 2008/05/01 03:07 回覆

  • cug
  • 湯種真的是很神奇呢...用湯種做出來的麵包非常的柔軟呢..看小本的麵包就知道了..那個奶酥在拔的時候組織超棒的
    呢...你真厲害優~很喜歡呢
  • 我真的是愛上湯種了,所以現在做吐司及麵包都會使用哩^o^

    小本廚房實錄 於 2008/05/01 03:09 回覆

  • twmaggielu
  • 為什麼我每次做都會爆漿??
  • j3sexyback
  • 小本妳好
    有幾個問題還請小本解答一下
    如果只用下火是該開幾度然後考幾分鐘呢?
    可不可以用小型烤箱烤呢? 若用小烤箱是不是該放在最下層?
    謝謝小本 :D

    pulu
  • 不能只使用下火烘烤喔,因為火溫一定會不平均
    麵包頂部無法上色,未烤熟時底部卻已過度焦黑的狀態

    小本廚房實錄 於 2010/02/25 01:29 回覆

找更多相關文章與討論