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加了一堆好料

割紋割的好醜,但不要緊,好吃就好了

因為加了黑糖,總覺得麵包體的甜味吃起來好舒服

雜糧預拌粉是我之前上網買的試用包,上回用了一次,所以剩下了一咪咪,於是今天額外加了些全麥粉魚目混珠

反正是自己吃的,要加啥也就不侷限了,今天這款麵包走的是健康路線,但口感真的很不錯呢,比想像中還要來的軟

本來這麵包早就要放上的,但昨天不知道爲啥,懶到爆,沒動力打這幾個字也沒修圖~才會一直拖到現在





黑糖雜糧麵包(湯種) 6個量

湯種:高粉15g+水80g
*開小火以打蛋器邊攪邊煮至糊化(看到紋路即可),覆蓋上保鮮膜,待涼後使用。


麵糰:
高筋麵粉200g
全麥粉20g(或更換成雜糧預拌粉)
雜糧預拌粉30g
日正黑糖45g
鹽3g
鮮奶85g
以上湯種全部
速酵母4g
奶油20g

配料:
核桃20g
南瓜籽20g
杏仁角15g
黑白芝麻10g
葡萄乾15g
蔓越莓15g

表面裝飾:熟胚芽



作法:
1.堅果稍捏碎,並以烤箱稍烤香置涼備用。
2.將麵糰部分已直接法製作,攪打快完成時再下配料混合,基本發酵1小時又20分(視溫度調整),滾圓鬆弛15分,再以下列方式整形,做最後發酵脹至兩倍大,以180度烘烤約15~18分(按下麵包體後立即恢復即可)。


不想做成麵包,亦可做成12兩一條的吐司。





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小本廚房實錄

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留言列表 (10)

發表留言
  • WENDY0629041
  • 小本
    雜糧ㄉ麵包我愛吃
    可是目前不能做
    因為我家老爺現在不能吃
    只好是視覺享受
  • 沒關係,來這用眼睛吃,應該也有解饞到啦^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/18 17:16 回覆

  • cellove
  • 哇~
    感覺超健康的耶
    加黑糖感覺很不錯>ˇ<

    對了想請問小本~
    日本人講的"黑露"就是黑糖嗎?
  • 我不會日文,所以不知道黑露是啥??但我朋友或家人從日本買的黑糖名產上頭都是直接寫中文"黑糖"兩字耶!頂多分成粉狀或角切而已^^

    小本廚房實錄 於 2008/05/18 17:20 回覆

  • yienjoys
  • 很健康的麵包
    誘人的嚼勁.好吸引我

    預拌粉..
    在我家附近的材料行根本看不到...~"~

    yi
  • 小本廚房實錄 於 2008/09/05 15:42 回覆

  • y531217
  • 是啊!!加黑糖的麵包好吃!!
    而妳的麵包還加了那麼多健康的料
    所以就更不簡單了
    自己做麵包的樂趣可真不少
    改天也來試試!!
    小鴨
  • ㄎㄎ~外頭作的麵包料跟自己做的完全不能比較,吃起來真的差好多哩^^

    小本廚房實錄 於 2008/05/18 17:23 回覆

  • 悄悄話
  • oak0824
  • 越走越健康路線,圖也越做越讚
    花不少的時間ㄏㄡ
  • 原本想說直接將字打在照片上,就不用再另外打字了,但~好像更累哩= ="失策~

    小本廚房實錄 於 2008/05/18 17:29 回覆

  • gr202186
  • 好像麵包店的麵包
    好有水準喔^^

    小麗
  • 還多了份給家人吃的心意哩!!所以更高一級啦>///<

    小本廚房實錄 於 2008/05/18 17:30 回覆

  • 悄悄話
  • ryan630
  • ~健康唷~

    無法抗拒麵包的誘惑
  • 加了黑糖就可以多吃點嚕!!(自我安慰中~)

    小本廚房實錄 於 2008/05/20 16:18 回覆

  • ping
  • 請問我可以把全麥粉改30g;雜糧預拌粉改成超軟麻糬粉20g,表面裝飾改用即食燕麥片嗎?會不會有什麼問題?