哈哈!又是土司

不是我不變化麵包系列,而是我家有位刁民

就是笨諾大老爺,最近他真的超愛吃土司
每次我問他要不要改口味吃鹹的或是甜的麵包,他都說不要,比小孩子還挑嘴


今天的土司很爭氣,在烤箱裡長得超高的

烤到一半時土司差一點就頂到上方的電熱管了

還好我有發現,趕緊蓋了張鋁箔紙在上面
要不然土司表面可能會比現在看到的還黑勒

撇開外表不說,內部組織可是白拋拋幼咪咪,整個就是爆好粗喔!!



這款湯種土司軟雖軟,但想要將它拉開拍照還挺累的

拉力比想像中的還要強,裡頭也是會牽司喔!



湯種鮮奶土司 12兩*1

湯種:
剛煮沸的熱水25g+高筋麵粉25g 拌勻成糰後蓋上保鮮模後待涼,冰冷藏2小時~隔日後使用


主麵糰:
高筋麵粉250g
全蛋1顆+鮮奶=160g~165g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母3g
小麥蛋白2g(無可省)
無鹽奶油25g
以上湯種 全部

作法:
1.將主麵糰材料(奶油除外)攪打成糰,再加入室溫軟化的奶油繼續打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約1小時10分(視麵糰發酵狀態調整)。

3.分3等份滾圓>鬆弛15分>桿捲第一次>鬆弛10分>桿捲第2次>排入土司模中。

4.做最後發酵漲至9分滿。

5.以預熱好的180度烤約35分


土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看。

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