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哈哈!又是土司

不是我不變化麵包系列,而是我家有位刁民

就是笨諾大老爺,最近他真的超愛吃土司
每次我問他要不要改口味吃鹹的或是甜的麵包,他都說不要,比小孩子還挑嘴


今天的土司很爭氣,在烤箱裡長得超高的

烤到一半時土司差一點就頂到上方的電熱管了

還好我有發現,趕緊蓋了張鋁箔紙在上面
要不然土司表面可能會比現在看到的還黑勒

撇開外表不說,內部組織可是白拋拋幼咪咪,整個就是爆好粗喔!!



這款湯種土司軟雖軟,但想要將它拉開拍照還挺累的

拉力比想像中的還要強,裡頭也是會牽司喔!



湯種鮮奶土司 12兩*1

湯種:
剛煮沸的熱水25g+高筋麵粉25g 拌勻成糰後蓋上保鮮模後待涼,冰冷藏2小時~隔日後使用


主麵糰:
高筋麵粉250g
全蛋1顆+鮮奶=160g~165g
細砂糖30g
鹽3g
速酵母3g
小麥蛋白2g(無可省)
無鹽奶油25g
以上湯種 全部

作法:
1.將主麵糰材料(奶油除外)攪打成糰,再加入室溫軟化的奶油繼續打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約1小時10分(視麵糰發酵狀態調整)。

3.分3等份滾圓>鬆弛15分>桿捲第一次>鬆弛10分>桿捲第2次>排入土司模中。

4.做最後發酵漲至9分滿。

5.以預熱好的180度烤約35分


土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看。

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小本廚房實錄

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留言列表 (25)

發表留言
  • umituki
  • 搶第一
  • umituki
  • 小本知道我變不出花樣ㄚ~
    還特別提供了這款湯種吐司
    我想吃吃看>////<

    而且湯種還可以先做
    然後明天再做
    看起來真棒ㄚ^__^

    改天來試試^^
  • 這款湯種作法比中種法簡單,口感也會比中種還軟些,希望小砂會喜歡喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:21 回覆

  • 涵涵
  • 小本~
    可不可以請問你一下,因為天氣漸漸的涼了,請問你是用什麼方式發酵的吶??
    謝謝^^
  • 天冷時我都是放微波爐中,然後旁邊再放一杯熱水來幫助麵糰發酵:)
    也有人放在加蓋的保麗龍箱中,旁邊一樣放一杯熱水加快麵糰發酵喔,這兩種方法給你做參考^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:25 回覆

  • joannc
  • 我也很喜歡白土司
    因為可以品嚐出土司本身的美味^^
    小本的土司看起來軟棉棉的樣子
    好想嚐一口
  • 這次的湯種吐司真的很軟棉,我切的時候還一度軟到很難切哩^^"

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:27 回覆

  • jeremy0206
  • 我也喜歡吃白吐司...
    白吐司變化多...
    夾蛋、夾肉...隨便都可以...^^

    小米麻麻
  • 我家笨諾就是愛吃吐司夾起士蛋啦!連吃好幾天了都還不換口味了~"~

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:30 回覆

  • ryan630
  • 小喆麻~用小本建議的湯種粉

    用麵包機直接烘烤的白土司
    也一樣變得軟呼呼耶

    好好粗唷~^^
  • 湯種粉真的很好用厚,我有時懶得時候也都是靠它讓吐司變好粗的哩^O^

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:31 回覆

  • a9011302000
  • 在我家也是喜歡土司..尤其是加上果醬
  • 吃來吃去還是最單純的吐司最耐吃呢^O^

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:31 回覆

  • renita0607
  • 我現在會用直接法做白吐司後
    都會做上半條,慢慢吃,快吃完
    了再做,看小本這個方式似乎很簡單
    下次要來試看看..
    小花
  • 這次的湯種製作方法很簡單,但做出來的吐司可不簡單,口感真的是好極了!
    小花有機會就試試吧:)

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:33 回覆

  • tulip3791
  • 小本
    妳的土司做好漂亮喔..
    真的是幼咪咪白拋拋ㄟ
    讓人不想吃都難..
    好吃的土司真的是大口撥來吃就很幸福了

    祝闔家平安!
  • 真的耶,尤其是剛剛出爐的吐司,直接用手剝著吃那真是一大享受呢>///<

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:37 回覆

  • lika0424
  • 妳好強喔
    我好喜歡妳的網誌
    教我好多東西

    妳是好人!!!
  • 這是對烘焙陷下去的後果,任何跟烤箱有關的點心,都會變得很想玩^^"

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:39 回覆

  • 涵涵
  • 小本~
    真的很好吃吶..這几天都做了這款土司..真的好讚喔
  • 這吐司真的很美味厚,我覺得口感好像有比中種法做的軟一些呢,真高興你喜歡它喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:43 回覆

  • chinyule
  • 今天用了您的方法作了這個土司,
    真的很軟很好吃!
    可是我沒辦法脫模?!是烤得不夠久嗎?
    整個土司被我扒掉一層皮!!
  • 如果使用不沾模的話是不會有這種情形的喔!
    一般烤模可在裡頭鋪上一張烤盤紙,或是抹油撒粉作防沾^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/13 20:33 回覆

  • Sky
  • 最近發現你的網頁 真是太棒了
    只是我人在國外
    很多英文不知道叫什麼
    我很想學作麵包
    可以請問一下
    速酵母的英文是什麼
    一定要加嗎
    可以不要用嗎
    他的作用是什麼呢
    不好意思 我是個新新新新新手
    有很多問題
    謝謝你唷~~
  • Instant Yeast 或稱 Instant dry Yeast
    做麵包一定要加酵母,要不麵糰會長不大,且硬的像石頭喔:)
    會加酵母主要是因為當酵母與糖混合後會產生二氧化碳與酒精
    使得麵糰得以膨鬆脹大^^

    小本廚房實錄 於 2009/09/16 00:22 回覆

  • 不好意思...請問您的湯種冰冷藏2~至隔日使用的意思是
    1.放在冰箱冷藏室2小時後,拿出來到室外放,要隔日才能使用
    2.就一直放在冰箱到隔日才能拿出來使用.

    另外,請問您,基本發酵一小時十分鐘是放在麵包機裡呢還是放在室外.
  • 並不需退冰喔,直接以冷藏溫度來製作即可:)
    反倒是帶有溫度的湯種盡量避免使用,因為溫度過高的麵糊容易照成麵包有酵母酸味^^
    我都是直接放在麵包機中進行基本發酵的:)

    小本廚房實錄 於 2009/09/16 00:15 回覆

  • 我昨天剛買了福樂麵包機,試作您的此款麵包,不過我打不出您所謂的薄膜,可以
    請您解釋一下,要如何用福樂麵包機打出薄膜呢!大約要打多久....
  • 我使用福樂都是按8號鍵,當機器攪打20分後就按停止鍵(防止機台進行延續發酵動作),再重新設定一次8號鍵攪打15~20分,就可拉出薄膜了^^
    攪打麵團時我會使用冰鮮奶且開蓋操作,這樣能防止麵團溫度過高:)

    小本廚房實錄 於 2009/11/06 23:35 回覆

  • AAA
  • 小本好
    請問我用的是家用小烤箱900w的,請問可以烤土司嗎?
    謝謝
  • 只要是使用能調整烤箱火溫的烤箱就可以製作,但如果是一般那種烤厚片土司的那種就不建議喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/26 21:17 回覆

  • happyno50814
  • 感覺你好像是台中人我住清水好想去跟你拜訪喔我大部分是看書所以有問題也不知
    道要問誰考慮開個烘焙班啦我一定會支持你的美女
  • 請問步驟中的湯種,何時加到麵團中呢?
    不好意思,我只會做蛋糕,不會做麵包.
    ^^
  • 一開始跟麵粉一同搓揉攪打即可^^

    小本廚房實錄 於 2010/04/28 14:29 回覆

  • 小豬的媽
  • 您好:不同麵包的配方該加多少的湯種?有一定的比例嗎?
  • fei
  • 小本 請問一下 湯種的作法
    25g的高筋+25g的水 要如何變糰啊
    我弄了三次都是很粘的 沒法弄成糰 很苦惱
  • 小三
  • 請問:做湯種的部分時,麵粉和水是1:1嗎,上頭寫的都是25g,謝謝。
  • 嗚嗚
  • 小本請問一下妳15樓的回覆

    我也是攪打20分後按停止,再重新設定8號鍵攪打時,
    機器卻顯示HHH溫度過高,請問妳的麵包機會這樣嗎?
    還是我這台福樂有問題= =?才剛買的說

    如果又要等機器冷卻20分再攪打,那麵團早就發酵了啊!!
  • alightyellow
  • 你好
    最近看了你一系列吐司的做法
    試做兩款不一樣的吐司作法
    好像有出現一樣的問題
    嗚嗚嗚~~不知道哪邊出問題了
    不管是直接還是湯種法
    吐司中間偏下面,好像都有點怪怪的
    不是一般的吐司組織體
    有區塊狀的小糰(不明顯)
    請問是不是哪邊出什麼問題了
  • e223913829
  • 請問鮮奶湯種比較軟還是超軟卡式達呢?想先試一種
  • 訪客
  • 汤种比例应该是 1:5 ratio (flour:liquid) ratio
    5 g 高根面粉 对 25 g 水 活结 牛奶 慢火煮到湖。