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蛋黃剩太多

所以乾脆統統拿來調成醬擠在麵包上

沒想到味道吃起來還挺像蛋捲的,有濃濃的雞蛋香!!

今天的湯種麵包體口感很軟,保溼也好好,其實單單吃也是很美味


在家果然麵包久久做一次就會變得很搶手一下子就銷掉

哪像之前狂做麵包時,我家笨諾愛吃不吃的....看了好討厭!

但每次他一吃到外頭賣的麵包時,又會唸說還是我做的好吃

最近怎麼都沒有麵包可以吃...

唉!男人,一樣很難懂他心理到底在想啥



蛋黃奶油湯種麵包 每個麵糰約60g共6個

湯種:
滾燙熱水40g  (溫度要在98度以上)
高筋麵粉40g
細砂糖5g


主麵糰:
高筋麵粉200g
糖20g
鹽2g
全蛋液30g
冰鮮奶100g
湯種40g
速酵母3g
無鹽奶油20g


蛋黃奶油醬:
室溫無鹽奶油40g
細砂糖30g
鹽1g
蛋黃2個
低筋麵粉35g

其他:
白芝麻 適量



作法]:
1.製作湯種:湯種材料中的高粉、糖,置入盆中,再將熱水(98度以上)倒入拌勻,蓋上保鮮膜,待涼,冰入冷藏1~2小時後使用。

2.以直接法製作出麵糰,基本發酵70分,均分6等分,滾圓後覆蓋上保鮮膜鬆弛10分

3.麵糰桿成橢圓形,由上往下捲起成橄欖形,收口捏緊,最後發酵至2倍大(今天大約發酵45分)

4.製作蛋黃奶油醬:奶油加糖、鹽攪勻,再加蛋黃攪勻,最後加入過篩麵粉攪勻後備用。

5.於發酵好的麵包表面刷上蛋液,擠上蛋黃奶油醬後在灑上些許白芝麻粒,並以190℃/180℃烘烤約15分即可。



以上製作的湯種可使用約2次量,用不完的可冰在冷藏約3天,如果變成灰色後就別再使用了喔!










另外~關於上次推出的蔥香熱狗麵包

有不少朋友回應說整形步驟有點不太懂

這回我就一一放大圖解來解說一下好了~


先請大家回想一下之之前PO的圖解:
較有疑問的是圖5~7如何翻開變成花型的部份....




接著請看放大單圖說明...
1.麵包捲起後,以剪刀平均剪成5等分(切斷熱狗,但麵糰底部不完全切斷)



2.切面朝上翻開,將紅圈處(第一個及最後一個)交叉擺放



像這樣....拿起來......



再放上去.....



再將形狀調整一下就完成了!!


如果這樣再看不懂的話,那小本也沒辦法了...



這次的梅花型麵包,在中間部份一樣擠上蛋黃奶油醬,在灑上些乾燥蔥末




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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 安琪
  • 給你拍拍手
    看了我也好想吃哦
  • 自己做的麵包口感真的不一樣喔!!有機會試試吧:)

    小本廚房實錄 於 2009/09/23 00:35 回覆

  • a900315
  • 小本整個解決了我的疑惑啦^O^
    親一個~~
  • 說破了就變得很簡單了^o^

    小本廚房實錄 於 2009/09/23 00:26 回覆

  • yuchin0225
  • 好詳細的解說~
    看起來軟軟的麵包我好喜歡!
  • umituki
  • 原來我用的方向跟小本完全不同
    難怪長相也醜了很多,哈哈
  • joannc
  • 詳細的圖解
    巧手小本真是太貼心了^O^
  • wlt912
  • 小本最厲害了...從沒學過烘焙的我,可是都參考小本的配方和做法做西點的呦,重
    點你的講解總是那麼清楚,所以我沒有失敗過喔!^^...謝謝妳分享那麼多的好配方
    呦!
  • wlt912
  • 呵呵....忘了問一個問題了!請問小本使用威寶麵包機如何打到薄膜狀態?...我買
    了一台新款的威寶麵包機,但確打不出薄膜...可以請妳教授秘訣嗎?謝謝妳!^^!
  • sfc5888
  • 哇~~小本好棒喔^^
    這醬醬我剛好受用說~~呵呵
    謝謝小本分享喔XD
    收藏囉XP
    +推6

    A ling
  • 小奇
  • 小本的奶黃醬看起來好好吃喔…下次小奇也要調一點來試試看。。。。。。
  • hoydenbox
  • 我家北鼻跟笨諾一樣~
    人家做麵包的時候就不愛吃..
    去外面買得時候又撒嬌說Hoyden牌比較好吃,
    吵著要吃麵包><!

    Hoyden常來看小本廚房實錄,學到好多~
    今天又學到麵糰整形gooood!!
    批A司: 小本可以分享一下四格的怎麼整形嗎?
    (就是麵包店有賣的四格蔥花麵包,跟這五格的很類似.)
  • allenkami
  • 梅花造型麵包真的好讚唷!
    我也要試看看~
  • friend0822
  • 想請問~

    小本您用那個牌子的攪拌器ㄋ
  • janey1566
  • 推推~
    小本的圖解很清楚耶
  • castillaliu
  • 小本把整形介紹的真詳細

    漂亮!!
  • 你人真好這麼清楚解說,功德無量啊
  • 每次看妳作的都恍然大悟