蛋黃奶油湯種麵包＆關於梅花造型麵包整形 @ 小本廚房實錄

蛋黃剩太多

所以乾脆統統拿來調成醬擠在麵包上

沒想到味道吃起來還挺像蛋捲的，有濃濃的雞蛋香！！

今天的湯種麵包體口感很軟，保溼也好好，其實單單吃也是很美味

在家果然麵包久久做一次就會變得很搶手一下子就銷掉

哪像之前狂做麵包時，我家笨諾愛吃不吃的....看了好討厭！

但每次他一吃到外頭賣的麵包時，又會唸說還是我做的好吃

最近怎麼都沒有麵包可以吃...

唉！男人，一樣很難懂他心理到底在想啥

蛋黃奶油湯種麵包　每個麵糰約６０g共６個

湯種：
滾燙熱水４０g （溫度要在９８度以上）
高筋麵粉４０g
細砂糖５g

主麵糰：
高筋麵粉２００ｇ
糖２０ｇ
鹽２ｇ
全蛋液３０ｇ
冰鮮奶１００ｇ
湯種４０ｇ
速酵母３ｇ
無鹽奶油２０ｇ

蛋黃奶油醬：
室溫無鹽奶油４０ｇ
細砂糖３０ｇ
鹽１ｇ
蛋黃２個
低筋麵粉３５ｇ

其他：
白芝麻　適量

作法］：
1.製作湯種：湯種材料中的高粉、糖，置入盆中，再將熱水（９８度以上）倒入拌勻，蓋上保鮮膜，待涼，冰入冷藏１～２小時後使用。

2.以直接法製作出麵糰，基本發酵７０分，均分６等分，滾圓後覆蓋上保鮮膜鬆弛１０分

3.麵糰桿成橢圓形，由上往下捲起成橄欖形，收口捏緊，最後發酵至２倍大（今天大約發酵４５分）

4.製作蛋黃奶油醬：奶油加糖、鹽攪勻，再加蛋黃攪勻，最後加入過篩麵粉攪勻後備用。

5.於發酵好的麵包表面刷上蛋液，擠上蛋黃奶油醬後在灑上些許白芝麻粒，並以190℃/180℃烘烤約15分即可。