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每次看到這一味就沒轍

尤其是這款經典的砂糖甜甜圈...看到鐵定會買來解饞

前陣子無意間看了日本節目,節目中有說到

在鬆餅粉中添加煮熟的糯米粉糰會有名店特有的Q軟口感

所以就亂亂做~沒用上高筋麵粉...改使用中與低筋麵粉揉麵糰

並在其中加入糯米湯種...雖然成品口感沒有QQ如名店般

但卻有一般麵包店賣得水準耶(完蛋!這樣說應該會被罵吧XDD)

而且就算涼了放到隔天也一樣鬆軟好吃呦!




砂糖甜甜圈  約10~12個量

糯米湯種:
糯米粉15g
水50g

麵糰:
A:
鮮奶95g
糖35g
鹽3g
雞蛋25g
糯米湯種 全部量(約50g)
B:
中筋麵粉150g
低筋麵粉100g
速發酵母粉3g
C:
無鹽奶油30g


作法:

首先來做湯種...

將糯米粉與水攪勻,再用小火邊攪邊煮,不用煮滾...只要呈現糊狀就可熄火



把煮好的糯米湯種蓋上保鮮膜,待涼後冰到冷藏2~3小時後使用。
(做好的湯種約能冷藏保存2~3天,所以小本通常都會在前一天做好隔天使用)



接著來製作麵糰:
把A料先放入麵包機中...


再放入B料乾粉類...攪打約10分


繼續加入室溫軟化的C料奶油繼續攪打15~20分,至光滑柔軟的麵糰...


攪打好後的麵糰蓋上保鮮膜進行第一次發酵...約60~90分。


等到麵糰膨脹成一倍大時就可以進行下一個動作了...



首先把麵糰擠出空氣...滾圓~蓋上保鮮膜鬆弛個15分(這步驟忘了拍了^^")

接著再把它桿成約1.5~2公分厚的大圓餅狀...


拿出甜甜圈壓模(這個壓模大創就有的買...一個才39喔!)

整齊的壓出形狀...(多出的麵皮可重複集中滾圓...稍鬆弛一下後在壓模切割)


把切割好的麵圈放在小片的烤盤紙上..蓋上保鮮膜,做最後發酵約40~50分,膨脹至一倍大。


起油鍋~油溫燒熱至180度...
把發好的麵圈,連同烤盤紙一塊下鍋,再把紙以筷子或夾子輕輕剝離,
醬就不會壓到好不容易發好的生麵圈了


把麵圈炸兩面約各炸個2分鐘左右,呈現金黃色澤即可起鍋,瀝乾多餘油份...


最後,趁甜甜圈還溫熱的時候沾上一層細砂糖就完成囉!!!



最後當然還是要廣播一下FB的小本廚房粉絲團,歡迎大家過去點個讚支持一下呦
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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • nora812123
  • 頭香^^
    簡單易做步驟..這我也來打包走^^
    謝謝小本每次都無私的分享^^
  • 祝您製作愉快呦XDD

    小本廚房實錄 於 2011/08/30 09:47 回覆

  • weneating
  • 阿不推1~
    看起來真好吃
    我之前有看到旅遊節目
    說某個國家的節慶都會把甜甜圈當做主餐
  • 真的嗎!好想知道是哪個國家呦XDD

    小本廚房實錄 於 2011/08/30 09:48 回覆

  • 悄悄話
  • smalleyesyy
  • 小本姐姐你好厲害
    請問小本姐姐可不可以示範爆漿雞蛋糕的作法 謝謝~
  • Joy
  • 你好
    前陣子父親節時做了你提供的免烤藍莓優格起司蛋糕
    很受家人喜歡
    從那次之後就習慣到你的blog逛逛

    這種甜甜圈
    是我小弟的最愛
    有機會想嘗試做
    不過我想請問
    沒有麵包機的話
    那一部分的方法要怎樣調整
  • chairhpds
  • 看起來超好吃:3
  • asheep820413
  • 每次都會默默來看好吃的東西~~~
    以後也要請你繼續分享唷,謝謝:-*
  • julie670629
  • 好吃
    我也很愛吃砂糖甜甜圈
    偶爾會到麵包店買一個解解饞
    看妳做的比麵包店還可口的樣子
    一定更好吃

  • tbdsgina
  • 可以用玉米粉嗎?
  • 悄悄話
  • nian
  • 可以用烤的嗎?
    可以的話請問上下火幾度?烤幾分鐘?
  • penny580
  • 甜甜圈最難的部分在顏色,通常到了後面的幾鍋都很快就變黑了,先前做過一次(不
    是小本的配方),弄得家裡像甜甜圈工廠,但是很好吃就值得了!看小本的圖片都拍
    得很好看~
    有個拌麵糰的小幫手省事不少,果然玩烹飪的人都要有一台!
  • uzz972
  • 這是小時候早餐ㄟ~
  • clark477
  • 支持你,加油
  • erica823
  • 溜搭溜搭 有控記得回訪喔!!謝謝
  • yates435
  • 推推+回訪
  • lauren623
  • 不錯嘛
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