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我的天然酵母法國杖第一號失敗了~

氣孔沒想像中的大,雖然還是很好吃,但依舊是失敗品一枚

想做一條好的法國杖真的是超級不簡單阿~~

下回打算買法國麵包專用粉再試試

這次的酵母實驗,我共試做了2種

有葡萄乾及新鮮水梨2種酵種

實驗結果~覺得葡萄乾做出的天然酵母比較香

而且活力較水梨來的強,做出的土司較無酸味呢!

這兩種酵種皆是以比例1:1的水及粉餵養的,所以做出來是像山藥泥般有彈性的麵糊狀

做天然酵母所要準備的材料很簡單,只要水、糖、乾果或新鮮水果及適量的麵粉

比較麻煩的當然是每日細心的照料嚕!!

我在餵養麵粉第3次後就取了一些葡萄乾酵種來製作這個法國麵包


以下附上幾位達人製作天然酵母文章心得,我就是參考這幾篇文章做出來的喔!有興趣的人可以點進去看看呦~

CK為至愛烹調-第一次的酵母製作

妃娟與大小拉拉的網路日誌的龍眼乾酵種

杏仁果家的蕃茄種天然酵母製作

CK life天然酵母的保存與處理

水梨天然酵母

水梨半顆(亦可使用蘋果或其他水果)
冷開水約150CC(只要蓋過水梨的水量即可)
蜂蜜20g


作法:
1.先取一透明玻璃罐,放入大同電鍋(外鍋加一杯水)消毒後,倒扣待涼後備用。
2.水梨以過濾水(或煮滾放涼的開水)洗乾淨後,連皮切成小塊狀,置入玻璃罐中,並倒入冷開水及蜂蜜攪勻蓋上蓋子。
3.然後每天開蓋2次開蓋後稍搖晃一下,水果液聞起來有類似水果醋的香味,且表面氣泡會越變越多,待3~4天後
酵液表面出現明顯大氣泡即可開始餵食麵粉。



餵養酵母:
第1天:瀝掉果肉的酵汁100g加上100g的高筋麵粉,攪勻後覆蓋上一張保鮮膜後將飽鮮摩搓幾個小洞通風。 
    (餵食6小時候表面明顯出現大小不一的氣泡,並長高了約2公分左右)
第2天:繼續加入冷開水80g及80g高筋麵粉攪勻((6小時候依舊是長高約2公分左右)

第3天:第3次餵養冷開水80g+80g的高筋麵粉攪勻後即可蓋上蓋子冰入冷藏保存,每隔幾天要取出再次餵養水及粉。







葡萄乾天然酵母

超級有活力,光是第一天餵粉就很爭氣的爬的很高

葡萄乾天然酵母

葡萄乾50g(亦可使用其他乾果)
冷開水約150CC(只要蓋過水梨的水量即可)
蜂蜜15g


作法:
1.先取一透明玻璃罐,放入大同電鍋(外鍋加一杯水)消毒後,倒扣待涼後備用。
2.將所有材料置入玻璃罐中,攪勻蓋上蓋子。
3.然後每天開蓋2次開蓋後稍搖晃一下,待4~5天後,表面氣泡會越變越多,
直到葡萄乾四周出現明顯氣泡並浮在表面即可開始餵食麵粉。


餵養酵母:
第1天:已瀝掉葡萄乾的酵汁100g加上100g的高筋麵粉,攪勻後覆蓋上一張保鮮膜後將飽鮮摩搓幾個小洞通風。 
    (餵食6小時候表面明顯出現大小不一的氣泡,這次長高了約2~3倍)
第2天:繼續加入冷開水80g及80g高筋麵粉攪勻((6小時後長高到快衝出瓶子了,所以我將麵糊移到較大的保鮮盒中繼續餵養)

第3天:第3次餵養冷開水80g+80g的高筋麵粉攪勻後即可蓋上蓋子冰入冷藏保存,每隔幾天要取出再次餵養水及粉。




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小本廚房實錄

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留言列表 (10)

發表留言
  • 涵函
  • 請問天然酵母的寶寶要去那裡買啊??這個我不是很懂耶??可別笑我耶TT
  • umituki
  • 怎麼小本寫的
    我都看不懂呢
    哈哈哈~~~~

    最近搞鳳梨酥,有點快暈了>///<
    還要搞些什麼來過中秋節呢....
  • a9011302000
  • 小本
    你也開始玩天然酵母了哦..
    看來你真的走不出烘焙世界了...


    米子
  • lisa690625tw
  • 看來天然酵母大大成功喔!
  • limpepsi
  • 有志者,事盡成!你一定會做出滿分的法國杖。
    看來天然酵母需要好多耐心!我還是先投降,用乾酵母算了。
    發懶!!

    Pepsi :P
  • a900315
  • 好有趣喔^O^
  • gr202186
  • 好麻煩喔
    我看得眼花撩亂
    還是吃小本做的就好^^

    小麗
  • 一開始我也沒什頭緒,但越養就越覺得簡單耶~而且使用天然酵母做的麵包,會有種獨特的香氣呦:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/13 21:36 回覆

  • gr202186
  • 是喔~可是要很有耐心
    聽說發酵要超久的
    我養優酪乳做麵包也是會有一股獨特的麵包香哦^^

    小麗
  • 你好
    看到你提供的天然酵母的資料了,好想自己養,可是有個問題,餵養酵母要養給天
    我看到你的只有養四天嗎?
    養好天然酵母是可以用在其他甜點上嗎 ?
    阿芳
  • 珠珠
  • 請問我的酵母菌養到蒂天才有氣泡..但濃稠有點牽絲..這樣子可以嗎..一樣餵粉..
    有點酸味..吃了不知會跑廁所..