小本廚房實錄

這是第二次以自己餵養的葡萄乾酵種做土司

嘿嘿～大成功嚕

我的酵母寶寶很爭氣呢！

土司完美滿模，軟綿的口感

對於第一次養的酵種來說，應該是蠻成功的了

麵包吃起來一點酸味都沒有，只有一股淡淡的香氣

連嘴笨的笨諾都說今天的土司吃起來感覺不一樣哩！！

這次使用冷藏中種法來製作，因為還不太熟酵種的脾氣

也怕製作的時間花的太長，所以先打了中種冰一天

隔天再接著做後續製作






以天然酵母製作的土司或麵包表面佈滿許多小氣泡

一開始害我緊張了下，查了一下相關網站後

才發現這是正常現象，也是辨別天然酵母麵包的印記哩




天然酵母葡萄土司〔冷藏中種〕　１２兩＊１

中種：
高筋麵粉１４０
天然酵母１１０ｇ
鮮奶７５ｇ
細砂糖５ｇ

主麵糰：
高筋麵粉８５ｇ
全蛋液４５～５０ｇ
細砂糖４０ｇ
鹽３ｇ
無鹽奶油２５ｇ

內餡：（可省絡）
葡萄乾　適量


作法：
1.中種麵糰以福樂麵包機攪打成糰（約１０分），置室溫發酵６０分後冰至冷藏至少１３小時後使用。

2.取出中種，置室溫約一小時３０分後（恢復室溫）撕成小塊，與主麵糰材料（奶油除外）放入攪拌盆中攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

3.延續發酵４０～６０分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲時鋪上葡萄乾共桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至９分滿

4.以預熱好的２１０度烘烤約３５分即可。（不帶蓋土司以１８５度烤３５分）



我所使用的是葡萄乾酵種，以粉水１：１方式餵養。