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這是第二次以自己餵養的葡萄乾酵種做土司

嘿嘿~大成功嚕

我的酵母寶寶很爭氣呢!

土司完美滿模,軟綿的口感

對於第一次養的酵種來說,應該是蠻成功的了

麵包吃起來一點酸味都沒有,只有一股淡淡的香氣

連嘴笨的笨諾都說今天的土司吃起來感覺不一樣哩!!

這次使用冷藏中種法來製作,因為還不太熟酵種的脾氣

也怕製作的時間花的太長,所以先打了中種冰一天

隔天再接著做後續製作






以天然酵母製作的土司或麵包表面佈滿許多小氣泡

一開始害我緊張了下,查了一下相關網站後

才發現這是正常現象,也是辨別天然酵母麵包的印記哩




天然酵母葡萄土司〔冷藏中種〕 12兩*1

中種:
高筋麵粉140
天然酵母110g
鮮奶75g
細砂糖5g

主麵糰:
高筋麵粉85g
全蛋液45~50g
細砂糖40g
鹽3g
無鹽奶油25g

內餡:(可省絡)
葡萄乾 適量


作法:
1.中種麵糰以福樂麵包機攪打成糰(約10分),置室溫發酵60分後冰至冷藏至少13小時後使用。

2.取出中種,置室溫約一小時30分後(恢復室溫)撕成小塊,與主麵糰材料(奶油除外)放入攪拌盆中
攪打成糰,再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

3.延續發酵40~60分>分3等份>滾圓鬆弛15分>桿捲時鋪上葡萄乾共桿捲2次後置於土司模中>做最後發酵至9分滿

4.以預熱好的210度烘烤約35分即可。(不帶蓋土司以185度烤35分)



我所使用的是葡萄乾酵種,以粉水1:1方式餵養。

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小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • limpepsi
  • 我還以爲是你在麵包上撒鹽呢!
    真夠苯!

    Pepsi :O)
  • ㄎㄎ~看妳一說,我也覺得很像耶!!

    小本廚房實錄 於 2008/08/27 21:40 回覆

  • yayajima0922
  • 土司看起來很綿很柔軟呢!
  • 天然酵母土司吃起來有種說不出的美味呢:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/27 21:41 回覆

  • umituki
  • 小本寫的很清楚
    我有聽沒有懂,哈哈~
    看來麵包土司也是一條辛苦的路ㄚ....
  • 哈哈~有玩麵包的就會懂得!!小砂一起來湊一腳啦>///<

    小本廚房實錄 於 2008/08/27 21:42 回覆

  • oak0824
  • 更上一層樓囉
  • 我想問萍萍姐,是不是天然酵母麵包,氣孔都比較大阿^^"

    小本廚房實錄 於 2008/08/27 21:43 回覆

  • fas050f69835
  • 自己養酵母做麵包,真厲害,我是懶人被我養的酵母可能會餓昏了
  • 我有時候也會不小心忘記它一下哩,好險我家的酵母蠻耐餓的XD

    小本廚房實錄 於 2008/08/27 21:45 回覆

  • yawyihta
  • 吐司看起來真的好好吃
    天然酵母現在的我還是不敢去嚐試
    飯糰
  • 養酵母不難,只是偶爾要作一下酵母麵包銷銷量,要不然它會越養越多就是了^^"

    小本廚房實錄 於 2008/08/27 21:46 回覆

  • appledouble
  • 好厲害哦!
    用天然酵母做出來的土司一定粉香
    好想吃啦

    蘋蘋
  • 天然酵母麵包風味真的跟一般麵包不同喔!而且吃了也不會脹氣哩XD

    小本廚房實錄 於 2008/08/27 21:47 回覆

  • shu19651987
  • 我還是不敢嘗試自己做天然酵母
    怕養壞了
    shu
  • gr202186
  • 恭喜小本成功了^^
    土司撕麵好綿
    好特別的氣泡~
    你不說我還不知道耶><

    小麗
  • turtle
  • 簡單易懂的食譜 我用麵包機也做成功了 謝謝
  • turtle
  • seiko HB635 麵包機 照小本食譜 麵包機調長最後發酵為2:20 發不夠大最長可
    調為3:00 反之可調短 試幾次便了解自家酵母 打好麵糰稍濕軟 若太乾烤出
    亦乾 除非油很多 我不加蛋全為水 成本較省 因怕膽固純 且蛋使麵包
    鬆乾不Q 若保濕不如加湯種 按鍵一 揉25分 發酵共225分 烘烤調110度 烤50
    分 低溫中種法 麵團不易發 酸 因60%發酵麵團快速帶動其它40% 採直接法 在高
    溫 發酵時間長 做土司有酸味 上手後 可加部份熟南瓜 或熟米飯或香蕉等無
    筋性 製成為加味土司 但 不超過總麵團20%為限 類似湯種 適量軟化
    保濕麵包 長輩才好咬 過多會像粿不好吃 所以自己拿捏 烤好馬上倒
    出 待1分餘熱切好封袋 水份才不會蒸乾 歡迎來電交流 0953629598
  • 晶晶
  • 天然酵母的同好,謝謝你的分享!
  • 悄悄話