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冰鎮12小時的乳酪蛋糕超好吃

這款乳酪蛋糕的蛋糕體完全沒放麵粉及油

但嚐起來口感卻超好~

略扎實卻又能入口即化

乳酪味濃郁又完全不膩口,實在是棒極了!!

但唯一可惜的地方是,我居然把它烤裂了一個大縫

本想說刷上鏡面果膠遮醜一下應該會比較好

可是使用矽膠刷刷鏡面,那個紋路居然超明顯

一條一條的模樣更是醜上加醜!超想哭



製作乳酪蛋糕,我超愛跟厚厚一層的餅乾底搭配

但如果各位怕麻煩,餅乾底是可以省略的

當然~亦可改用海綿蛋糕片來代替呦



重乳酪蛋糕 8吋一個


餅乾底:(可省或用海綿蛋糕代替
麗滋鹹餅 100g
無鹽奶油40g


蛋糕體:
修改自蛋糕名師的私藏秘方

a:
奶油乳酪500g
細砂糖40g

b:
鮮奶50g(原配方使用鮮奶油)
蛋黃60g
檸檬汁 1/2大匙(原配方為1小匙)

c:
蛋白90g
糖65g



作法:
事前準備:奶油起士先置室溫放置1~2小時軟化備用。

製作餅乾底:
1.將餅乾放入塑膠袋內,以桿麵棍壓碎(越碎越好)。
2.奶油加熱融化,倒入餅乾屑中以刮刀拌勻,再倒入鋪有烤盤紙的模型底部以手或杯底壓緊壓平備用。

如使用活動模請於烤模外層包覆上一層鋁箔以防止等會隔水烘烤蛋糕體浸水。



製作蛋糕體:
1.a料打鬆發,在分次慢慢加入b料攪打均勻。
2.c料打至濕性發泡(如圖4),再與作法一拌勻,倒入烤模中。
3.烤盤到入適量熱水,以隔水加熱烘烤,190℃/150℃烤15-20分至上色,改以165℃/150℃繼續烤約60分。(烤盤中的水如果快乾了,就再到入補上)。
4.蛋糕出爐不需倒扣,直接室溫待涼後,蓋上保鮮模入冷藏12小時以上再脫模食用。

蛋白千萬不要打過度,以免蛋糕體口感過度鬆散不佳!




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小本廚房實錄

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留言列表 (34)

發表留言
  • bonnie8nz
  • 乳酪蛋糕冰冰涼涼
    超好吃的^^
  • bonnie8nz
  • 剛剛忘了跟你說
    恭喜人氣破二百萬~~
  • 謝謝bonnie8nz^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/18 14:09 回覆

  • bear0601
  • 乳酪蛋糕,當下午茶的點心配個咖啡or茶一定很棒啦!
    小本果然厲害,恭喜人氣破兩百萬!
    小碧
  • 這款乳酪蛋糕真的好吃,不管搭什麼都很讚啦!!
    謝謝小碧的祝賀^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/18 14:13 回覆

  • piggyxyn
  • 小本破兩百萬我覺得太合理了啦!
    我總覺得小本應該是專業級的糕點師
    嗯,我應該沒猜錯!
    這個蛋糕好有高級餐廳fu~
    沒有攪拌機是不是很難完成?
    真是苦了我,只能看不能吃。。。><"
  • 烘焙不會太難,只要熟練,就算是在家自學也能做出好滋味!
    只是要我跟專業糕點師比我可是幼幼班^^"
    這蛋糕的打蛋白部份,其實使用家用電動打蛋器就可完成!
    比起戚風或海綿,它算是相當容易成功的一款蛋糕喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/18 14:23 回覆

  • 妹子
  • 請問要冰多久呢?
    看起來真好吃!!!
    口水都流下了…
  • 最好像我一樣冰個12小時至一天,待蛋糕內部完全冰鎮透再品嚐是最棒的呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/18 14:28 回覆

  • 豬媽媽
  • 太棒了!
    這個起司蛋糕真棒
    只是食譜不能複製,要用手抄下來了!>_<
  • 因為之前網誌有被盜用的情形,所以現在才會將它鎖起來
    還煩請豬媽媽辛苦一點手抄一下嚕^^"

    小本廚房實錄 於 2009/10/19 15:30 回覆

  • apple2342002
  • 這幾天剛好想做個重乳酪,可以用你這個配方. 期待~
  • 希望妳也會喜歡這配方喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/19 15:31 回覆

  • Emma
  • 小本~~~我從以前就有嘗試做你的乳酪蛋糕
    可是底下的餅乾依舊不爽脆耶>"<
    我做了幾次都是這樣
    吃的時候都是軟軟的
    是什麼原因呢?
    雖然我曾經懷疑當餅乾碰上濕軟的乳酪可能會沒有脆度
    可是也很確定有照著小本的食譜做呀
    這問題困擾我好久了唷XD
  • 妳如果想要餅乾有脆度,可能得挑選不是隔水烘烤製作的乳酪蛋糕,如歐式或紐約那種口感最扎實的脆殼蛋糕^^
    其實只要是隔水烘烤的乳酪蛋糕一般餅乾底都會被烘烤時的蒸氣濡濕(至少我製作出的是這樣)
    而免烤乳酪,餅乾底押好後可在冷藏至硬再到倒入乳酪糊會有所改善的,但餅乾的脆度頂多只能保持個1~2天...
    另外將餅乾底奶油減量,或自製派皮都是改善餅乾脆度的方法^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/19 15:43 回覆

  • grace831226
  • U呼~我們愛死了這蛋糕,
    所以家裡冰箱也經常出現這蛋糕,
    尤其是那厚厚的底~我更是愛吃啦,
    我是用消化餅乾,
    女兒不愛只愛乳酪蛋糕,
    不管不管蛋糕是我做的當然得聽我的呀~
    推~
  • 我想應該沒人能抗拒乳酪蛋糕的魅力吧^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/19 15:50 回覆

  • grace831226
  • 對我做的重乳酪蛋糕常常是裂開的,
    為什麼呢?
  • 通常都是烤溫控制不當及蛋白打過度的關係
    像我這次,火溫過高烤到水沒了很久才發現^^"

    小本廚房實錄 於 2009/10/19 15:57 回覆

  • chris8106
  • 推+收~^^
  • 3q ^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/19 15:57 回覆

  • WINNIE
  • 謝謝小本幫winnie找的巧克力鷄食譜...可是..是英文的啦~英文跟我不熟...我只認
    識oh my god~這三個字啦~嗚....
  • 上YouTube打上Mexican Mole應該能找到影音觀看^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/19 16:20 回覆

  • 小本
    恭喜破二百萬了唷
    你的配方我就不客氣收藏啦!
    順便問一下你有沒有提拉米蘇的配方
    可以方便給嗎????
  • 配方我有,但網誌上並無製作,
    建議上奇摩直接收尋提拉米蘇作法會比較快,且較多配方可選擇呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/22 23:18 回覆

  • contentement
  • 好厲害喔
    蛋糕做的超成功

    謝謝你的食譜分享

    讓我手癢癢也想再來挑戰一次看看
    希望這次會成功 = - =
  • 祝你成功^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/22 23:18 回覆

  • lovegod816
  • 我超愛重乳酪~ :)

    可惜家裡真的不方便讓我try
    肚子都咕嚕咕嚕了我 XD



    賀!! 小本破200萬 :目
  • 謝謝祝賀呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/10/22 23:26 回覆

  • 我只有一个6寸模,请问材料要怎样分配。。。谢谢
  • 將材料減半製作即可^^

    小本廚房實錄 於 2009/10/22 23:27 回覆

  • 雞蛋糕
  • 你好棒喔!您提供的配方準備一個個來試試看~
    即仔細又完整'請問您是用哪一種的烤箱呢?
    我的烤箱上下火只能同一種溫度(大同25公升的那一種)
  • Alpha
  • 這個真~的很好吃欸~!
    不過一次就用掉兩盒多的cream cheese,
    讓我的荷包有點傷......
    (好吧,傷的是我媽的包...)

    小本我想問一下喔,
    關於蛋白打發,
    我之前查過,
    有的人說要一口氣用高速打發,
    有的人卻說要用低速慢慢打,
    完全相反的建議讓我很頭痛....
    那小本是怎麼打的呢?
    可以跟我講一下嗎?

    謝謝。
  • !!!
  • 好棒
  • maggieccc
  • 妳好,看妳烤的蛋糕麵包都好可口哦,
    最近很想買一台大一點的烤箱,
    也可以學學烘焙,不知道妳是用什麼烤箱呢?
  • mandy
  • 你好~想請問一下
    前陣子有試做過這個配方...不過成品吃起來很濕潤..沒有紮實的口感...不曉得是哪
    裡出錯了??我的是活動模.但是也有用鋁箔紙包起來..到底是為什麼呢@@?可以跟我說
    一下嗎??謝謝喔~~不過~這個配分真的很好吃喔~即使是失敗的@@"
  • 會不會是誠品沒烤熟呢??因為這配方吃起來會帶點像海綿蛋糕那種口感^^

    小本廚房實錄 於 2009/12/28 23:44 回覆

  • well780218
  • 你真的超厲害的耶
    看起來真的超級可口的:D


    我想請問一下
    如果我要做成四吋或六吋的
    那些配方要改成多少勒?
  • well780218
  • 小本..
    我的蛋糕竟然切不下去一"一
    到餅乾那邊卡入了
    是不是我把餅乾壓太扁了?
    是只要輕壓就好嗎??

    還有那個上面那層亮亮的
    你說可以用吉利丁代替
    那要怎麼用?
  • TAO
  • 你好,
    您的教學實在太棒了,
    每次要做的時候都會上來參觀一番,
    希望你能繼續下去!!謝謝!!

    另外,我想請問,
    您的尺寸是8吋,
    可是我的模是5吋,
    是否將材料除以8再乘以5就好?
  • cuteg711
  • 小本這個蛋糕真的好吃
    吃過的朋友都說讚啦^^
    推~~
  • 依呀
  • 請問小本你可不可以告訴我如果是[純]蛋糕要怎麼做?
    感恩~
  • Q!an
  • 小本厨房~棒=)
  • lika0424
  • 請問一下
    蛋白糊大概要打多久才會發泡呢?
  • cherryyen
  • 昨天6點多試做 今天2點拿出來和家人一起試吃真的太棒了 好好吃喔...^^...
    本來還怕蛋白會不會打過頭了 ^^還好還可以丫..
    跟店買的真的一樣丫..希望每次做都可以這麼棒
    做成功的那種覺得超興奮^^
  • beebee
  • 請問奶油乳酪加糖打到鬆發是什麼意思呢?
    我試過您這個配方,真是超級好吃的,小孩很愛。
    但是我是甜點新手,不知道什麼意思是鬆發狀態,所以就打勻而已。
  • 是因為蛋白打發這道關係嗎?
    因這關係膨脹起來的成品...口感像起士口味的海綿蛋糕.
    不愛札實濃密的cheese cake的人可以一試.
  • Bei
  • 你好,想請教一下,我看了多個重乳酪的食譜,有的有加鮮奶有的沒加,是差在那裡?如果我要吃重乳酪,但是又不想口感那麼紮實及黏,要怎麼調整呢?感謝~
  • e223913829
  • 這蛋糕吃起來是入口即化的口感嗎??是像冰淇淋那樣?
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