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表面沒亮亮的...因為我懶得刷鏡面果膠啦!

今天製作了妃娟姐blog的配方,雖被我亂亂改了一通..

但烤出得乳酪蛋糕仍然很美,完全沒給我破皮

只不過在蛋糕待涼時,最邊邊因為倒縮有點給它小皺...

由於這次的乳酪蛋糕沒加餅乾底或蛋糕底

小本就自作聰明的用了5個蛋下去製作...

不出所料~使用八吋模來裝果然爆了

所以呢,下面直接乾脆改提供4顆蛋量的配方,

跟圖示可能會有些出入,大家請注意




黃金輕乳酪蛋糕  8吋模一個量
亂改至:妃娟與大、小拉拉

鮮奶140g
奶油乳酪150g
無鹽奶油45g
蛋黃4個
蛋白4個
低筋麵粉25g
玉米粉25g(是白色的那種玉米澱粉喔)
細砂糖60g
檸檬汁12g
檸檬皮屑一顆量(沒有可省)


作法:
在製作蛋糕前,先將烤模底部鋪上一張盤紙(尤其是固定模,一定要鋪喔),週邊也抹上薄薄一層油備用...

如果跟小本一樣使用活動模來製作,請在底部包覆上一張鋁箔紙,以免等會隔水烤焙時蛋糕被水濡濕!


奶油乳酪置室溫軟化後,與55g鮮奶放置同一個盆中,隔水加熱,攪拌至平滑柔順...



好久沒買的卡夫乳酪,這次買漲好多,一盒居然要110元...

但質地好像比以前軟,而且比較白的樣子耶!



看看~沒一會功夫乳酪就完全滑順了...有夠好操作的!



接著,取另外一個空盆

低筋麵粉與玉米粉過篩,倒入剩下的鮮奶,攪勻...再放無鹽奶油

直接以小火邊攪邊煮至65℃



煮好後的狀態很像白醬,濃濃綢綢的...



將煮好的奶油糊與乳酪糊混合在一起攪勻...



加入蛋黃攪勻...



家裡有新鮮檸檬的可以趁這時候磨上一顆皮屑加入攪勻...接著就放一旁備用...



繼續下個步驟...

再取一個空盆,將蛋白打出粗泡後,分次加入細砂糖攪打...



直到蛋白呈現濕性發泡狀態...

最近總覺得用桌上攪拌機攪打少量蛋白,打出的質感都會粗粗的,好討厭



打好後先添加檸檬汁攪勻,接著就與乳酪糊拌勻...



輕敲桌面幾下,將多餘的大氣泡震出後,隔水入烤箱烘烤...(烤盤注入1/3高度的水)

用已預熱好的上火220度/下火120度,先烤10~15分,表面上色後

溫度再調整至上火160度/下火120度繼續烤約40~45分即可。



烤好後的乳酪蛋糕記得冰藏後再脫模喔!



題外話~
大創賣這個蛋糕襯紙便宜又好用...



每次蛋糕做好切塊後,直接以襯紙分裝擺放好

要吃時只需用手直接拿起,超級方便!!




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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(30) 人氣()


留言列表 (30)

發表留言
  • cuteg711
  • 哇哈哈~~
    竟然搶到第一名咧
    這個cheese cake看起來就超想咬一口咧^^
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:00 回覆

  • yi
  • 小本大大
    起司蛋糕要怎麼切才不會切的亂七八糟的阿??
    我每次切完都破破爛爛像狗啃過一樣 囧
    還有你以前的重乳酪蛋糕
    也要先鋪烤盤紙周圍再抹油嗎?
  • 切蛋糕前記得把刀給熱過,如在瓦斯爐上烘一下...這樣切出的蛋糕會較整齊些^^
    因為我是使用活動模來烘烤,所以就算沒抹油也會很好脫模:)

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:03 回覆

  • Carol
  • 請問,如果用六吋模,分量是多少呢??
    隔水加熱的部分,可以先室溫融化或微波融化嗎??
    謝謝!!
  • 使用2~3個蛋量來製作都可以,差別只是蛋糕的高度...
    由於蛋糕糊較少,所以烘烤時間記得自己調整一下!

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:10 回覆

  • glhouse
  • 您好~我們是天明工坊綠光食品有限公司,我們近期有推出網路美食達人競賽
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    喔~參加辦法詳情請至下方官方網頁,謝謝
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  • zoe9411
  • 烤的真的很棒耶~
    超想咬下一口~~^^
    配上紅茶一定很棒^^
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:11 回覆

  • 美人腿
  • 版主很厲害喔
    真的不錯耶
    感謝您的分享
  • 謝謝:)

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:12 回覆

  • bLuecat
  • 啊~~咬一口~>w<
    小本知道如何製作鏡面果膠嗎?
    這邊買不到,又不會做,煩惱啊~~~~
  • 如果買不到鏡面果膠,建議可以直接到超市買杏桃果醬來塗抹表面會較快速些^^

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:15 回覆

  • 請問你的材料都去那裡買丫,有推薦的網路賣家嗎?謝謝
  • 在任何一間烘焙材料其實都能購得的^^
    網路購買的話~我常去烘焙工坊逛...

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:25 回覆

  • mafia1115
  • 雖然沒刷鏡面果膠,可是Mafia反而覺得有樸實的美感

    感覺就是好吃樣~~

    蛋糕襯紙果然是好幫手...

    推推~
  • 謝謝呦:)

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:26 回覆

  • qq0925018582
  • 感覺起來就是個軟棉好吃的蛋糕^^超愛~~
    推推喔~~
  • 謝謝推薦呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:26 回覆

  • chairhpds
  • 小本的蛋糕都烤的好美:)
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:27 回覆

  • 悄悄話
  • hot246888
  • 超讚的分享>"<!!! 好美味阿..
    您好~初次拜訪
  • 很高興認識妳呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:28 回覆

  • 請問鏡面果膠怎麼做丫?為什麼我的蛋糕烤起來不像你一樣澎澎的丫,我的蛋糕面是塌的吔!
  • 沒鏡面果膠,建議到超市買杏桃果醬來塗抹,效果其實是一樣的...
    蛋糕不澎,應該是蛋白打發不夠,或烘烤不足:)

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:31 回覆

  • 請問小本 活動模是底層可以拆的嗎?
    請問可拆和不可拆有甚麼不同 特別要注意的嗎? 譬如說哪種蛋糕一定要可拆或不可
    拆的? 謝謝!
  • 活動模底部是可以拆的^^
    活動模它不論做何種蛋糕都較為方便脫模...但遇到要隔水烘烤的蛋糕,底部會較容易被水氣給濡濕...目前只想到這些^^"

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:37 回覆

  • Opium520
  • 真巧~這兩天我也試做了一款"卡夫"的乳酪蛋糕!
    其實,果膠的用處也不過是在於視覺上的加分罷了,其餘的也沒多大的用處呢....
    這次,我反而在表面放上巧克力餅乾粉,小孩更愛,與你分享~~
  • 用可可餅乾粉真是個很棒的主意,感謝喔^^

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:38 回覆

  • maojn7488
  • 難怪得到‘hot'! 真是有夠漂亮﹗﹗﹗
    請問這種蛋糕需要‘爬’模子嗎﹖ 我是想知道如果用不沾材質的模子可不可以。謝謝﹗﹗﹗
  • 乳酪蛋糕完全可以使用不沾模來製作喔^^

    小本廚房實錄 於 2011/03/05 00:41 回覆

  • yan0708
  • Hi~小本你好:
    請問做蛋糕要打發蛋白一定要用攪拌器嗎?

    可以用打蛋器打發嗎?

    打的速度要很快嗎?

    你的乳酪蛋糕看起來真好吃

    謝謝你喔!
  • junk780114
  • 大大、
    妳所說的烤模底部舖紙
    是指 .. 烤模裡面那邊嗎?
    還是外邊?
    還有,舖紙是 ..
    舖鋁薄紙?
    還是烘焙紙?
    謝謝妳囉
  • l20010954
  • 好美的黃金乳酪蛋糕!雖然沒有加上果膠也是很美的!
  • 小儀
  • 好棒的感覺..只是不懂隔水烤...請問那怎麼弄呢
  • 小儀
  • 請問隔水烤蛋糕..怎麼做呢
  • babycute65
  • 請問,烤盤中的水是加冷水或是熱水呢?
    謝謝~^^
  • babycute65
  • 另,請問切乳酪蛋糕的刀具?
    我切出來的蛋糕斷面都很醜...>"<
  • 我是美玲之前住在你們店裡後面現在搬回南部了。你還記得我嗎?聽台客爸 說在裡
    店沒開的我聽很驚訝為什麼我搬在南部去們就沒開的你假如要去南部玩記很找我。
    看到乳酪蛋糕就想到你的麵包和媽。
  • 小黑
  • 那個
    我請問一下小本阿~~
    你說蛋白要濕性發泡
    可是我看圖好像是乾性耶
    可以解說一下嗎??
  • 想請問一下
    在烘烤時 還需要隨時補充水嘛?
    還有
    我試過了 如果用220度烤至表面上色
    我轉成160沒多久後 表面都焦了

    怎麼會這樣?
  • w90365
  • 你好~~我的烤箱是只有一個溫度,我先以170度烤15分,但一直都未上色,所以上
    色是指金黃色嗎?
  • 你好~~我想請問一下如果改6吋模,是所有材料都乘0.56嗎?這樣會變很少烤完很
    矮...還是只需要減少蛋的份量而已,其他都不用改呢?很苦惱...........求解
    答!!
  • 訪客
  • 您做得真好! 解說也很詳盡 真的很有幫助!
    請問大創販售的蛋糕襯紙 是哪間大創有賣呢? 跑了兩家都找不到!
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