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讓人又愛又恨的巧克力蛋糕

明知小小一塊熱量不低

但就是會讓人上癮般的一吃再吃

布朗尼是小本平時很愛製作的一款甜點

不外乎於作法簡單不易失敗

且在其貌不揚的外表下,有的是香醇濃厚的好滋味



今天到台糖量販店逛,發現了71%德芙黑巧克力在特價


2組一套優惠119元,而一片巧克力重量是100g

嘟嘟好能烘烤一盤的布朗尼,方便哩

這款巧克力苦味較重,顏色也挺深的,所以製作起布朗尼賣相跟味道都不錯



小本烘烤布朗尼時,主要是以竹插沾粘麵糊的狀態來決定是否烘烤好

布朗尼最忌諱烘烤的得太乾,以免吃起來太扎實沒有溼潤感

像這樣(下圖),插入蛋糕中心位置的竹籤上略沾一咪咪稠稠麵糊,這是小本最愛的狀態

當然~大家也可以嘗試烘烤出自己喜愛的狀態,並不一定要像我一樣。




巧克力布朗尼 18*18四方平盤一個

A:
德芙黑巧克力一包 100g(或他牌70%以上黑巧克力)
無鹽奶油  100g
無糖可可粉 10g

B:
全蛋 兩顆約100g(常溫)
細砂糖150g
香草精 1/4小匙

C:
低筋麵粉 60g
小蘇打粉 1/4小匙

D:
碎核桃 約 60g(可省或更換成巧克力水滴豆)



作法:
1.烤模鋪上烤盤紙備用,核桃以150度烘烤10分鐘至烤香備用。
2.A料隔水攪拌至材料融化成光滑巧克力糊,熄火,置於一旁稍待降低
3.B料以打蛋器攪至糖融(約1分),倒入巧克力糊中攪勻...
4.再加入過篩C拌勻。
4.最後加入D拌勻,倒入烤模中以預熱好的180℃/165℃烘烤約22~25分,竹籤插入略沾粘即可,待涼再切塊。


蛋糕冷凍可保存1個月,室溫約5天,冷藏約2星期。不喜甜味者甜度可自行再減個10~20g。

布朗尼因添加大量巧克力,所以冷藏後會略扎實,屬正常現象,建議可置室溫退冰或微波15秒恢復溼潤度。

烤模可更換其他形狀的,但麵糊倒入烤模的高度最好別超過3公分,以免烘烤好口感過乾。



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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(46) 人氣()


留言列表 (46)

發表留言
  • yunwei614
  • 第一名!!
    YA!!

    潛很久了~~ 今天第一次出現在回應~
    這款蛋糕看起來好美味~~

    改天也來試試看~~ 3QQQ 收起來先~
  • 希望妳也會喜歡呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/11/13 18:08 回覆

  • iou801015
  • 我愛吃布朗尼

    超好吃 > <

    超易胖 = =

    哈哈
  • 沒錯,就屬這點讓人又愛又恨>///<

    小本廚房實錄 於 2009/11/13 18:08 回覆

  • ayumiayu01
  • 哇~~~看起來好好吃啊~~~
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/13 18:07 回覆

  • 像蛋糕這類東西你可以用有鋸齒的刀具

    慢慢拉切就可以讓切面比較完整了

    謝謝你的食譜

    我是第一次經過的路人
  • 我就是用細鋸齒刀切的,但還是被我切成這樣^^"

    小本廚房實錄 於 2009/11/13 18:01 回覆

  • leeni30804
  • 最愛brownie的口感!
    烤到外脆內軟最佳境界耶!
    我也試試看!
  • 希望你也會喜歡:)

    小本廚房實錄 於 2009/11/13 18:00 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 蠟筆
  • 第一次來這裡ㄟ...可以請問一下嗎?
    [巧克力]要怎麼做?
    只有[巧克力]喔!?
    怎麼做成本便宜 又好吃的[巧克力]?
    謝謝
  • 不好意思我不會做喔
    但我覺得自己做出的巧克力成本並不會降低
    除非妳大量製造,而且光要找到原物料或製造設備就已是很頭大了^^"

    小本廚房實錄 於 2009/11/15 00:04 回覆

  • contentement
  • 謝謝你的分享

    > v < 我也要來試試看
    超愛布朗尼的說

    希望連不太會做東西的我也能成功
  • 祝成功喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/15 00:05 回覆

  • 請問:細砂糖加到160~170g會不會很甜
  • 我自己吃是不會覺得過甜,因為71%的巧克力挺苦的^^"

    小本廚房實錄 於 2009/11/15 00:07 回覆

  • 嗨!我是第一次留言.看到您的手藝真是沒可挑惕喔!我自己試作您的家常布朗尼.可

    底部都會考焦ㄝ.還有脫模時底下破個洞好沒力喔!是怎麼一回事呢?
  • 您家烤箱底火太強了呦,建議稍調降些^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/18 11:37 回覆

  • 予予媽咪
  • 厚厚厚,會黏牙的布朗尼,最好吃了La~
    我前陣子也才用花生醬烤了一盤說,
    結果吃完那幾天,有1公斤的肥油給我游回我的肚皮上,O MY GOD!!

    ^__^予媽
  • 我也愛吃會黏牙的布朗尼,加了花生醬的一定更是香濃>///<

    小本廚房實錄 於 2009/11/18 11:39 回覆

  • coya0306
  • 步驟好簡單喔
    不過不知道自己做不做的出來阿><
  • 試試看吧,其實不難的呦,只是將材料拌一拌而已^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/18 11:40 回覆

  • sumer0620
  • 因為黑巧克力,所以很香濃
  • 沒有錯^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/18 11:41 回覆

  • snowdomeball
  • 我最愛吃巧克力了:D
    你的教學步驟很簡單的樣子 但我很怕自己做不來呢~~
  • 其實布朗尼很適合初學者製作喔,有機會就試試吧^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:34 回覆

  • joeyie0224
  • 好好吃 要暴動啦
  • 果然沒人能抗拒巧克力的誘惑^___^

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:35 回覆

  • clouddiamond
  • 好厲害~
    下次有機會要親手試試看:D
  • 祝成功喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:36 回覆

  • ilceg
  • 有烤箱真好...我姐想做甜點卻不能做的悲哀
  • 其實也有其他不用烤箱就能做的點心啦,像麻糬就是:)

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:36 回覆

  • chen6162
  • 好棒的成品!推一下嘍!
    lisa
  • 謝謝lisa姐^3^

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:37 回覆

  • royal200320
  • 會流口水欸~~~圖片
  • 趕緊幫妳擦一擦:)

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:37 回覆

  • redred0730
  • 做那個會很久嗎˙ ˙?!
  • 準備材料及攪拌約10分,烘烤約25分,超快^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:38 回覆

  • evilivy
  • 好想.....吃。
  • 哈,妳晚了一步,我全都下肚了^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:39 回覆

  • 悄悄話
  • 張魚
  • 我也是熱愛美食的人我會試看看的看起來真好吃平常如何看到如此好吃東西
  • 希望妳也會喜歡這口味:)

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:40 回覆

  • h820503h
  • 巧克力的顏色好漂亮阿真是心動><
  • 我也超愛,好像巧克力顏色越深就越能刺激食慾似的^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:41 回覆

  • sheery1013
  • 好想吃
  • 趕緊動手試試看,不難的呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:42 回覆

  • vickyokada20
  • 請問一下普通的小烤箱不是大烤箱可以做嗎?
  • 只要烤箱能調溫度都是可以製做的呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/11/19 20:42 回覆

  • balldouble
  • 看起來好棒唷
    我最愛吃布朗尼囉
    看到你的食譜
    害我心癢癢手癢癢的
    改天也來試做看看
    感謝分享^^
  • friend0822
  • 小顏的烤箱也是烘王呀!!

    但是!還是烤太乾ㄌ
  • 就算是使用同款烤箱他的火溫也不一定相同喔^^
    建議對於第一次製作的東西可邊烤邊觀察烘烤狀態:)

    小本廚房實錄 於 2009/11/28 00:55 回覆

  • 言&amp;宥的馬麻
  • 請問小本
    如果家裡有含糖的甜巧克力
    可以做布朗尼嗎?
    是不是減少糖量就可以了??
    謝謝!!
  • 使用甜巧克力,減糖後一樣能製作成功^^
    但因為糖融化了會成液體狀,糖量減少太多我怕會影響到蛋糕的溼潤度~
    且風味方面應該也會稍不同:)

    小本廚房實錄 於 2009/12/10 11:57 回覆

  • cherry姆姆
  • 請問小本一下: 烤完冷卻後表面有凹陷下去是正常嗎? 因為不是那是為什麼呢?
  • 我烘烤後並不會凹陷^^
    凹陷的原因有可能是蛋糕內部太過於溼潤了,又或者是烘烤時一直開烤爐門,導致溫度過度下降:)

    小本廚房實錄 於 2010/06/13 11:33 回覆

  • cherry姆姆
  • 小本: 蛋糕內部太過於溼潤的話,而導致凹陷的話 是不是要烤久一點呢?
  • 如果已離開烤箱一陣子就沒辦法再回烤,就算回烤內部組織也只會是越烤越乾硬而不會膨大~
    但如果蛋糕未離開烤箱當然是可以再回烤的,但以凹陷的部份仍是無法彭起:)

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 23:07 回覆

  • cherry姆姆
  • 小本^^ 做第二次雖然沒有凹下去, 但表面都會烈開來呢?真是傷腦筋丫.. 覺得做
    蛋糕類的好像比較難,餅乾比較容易丫>.-.<
  • 裂開一點點其實沒關係,我有時製作也會小裂一些,當蛋糕涼後會看比較不明顯的^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/04 23:58 回覆

  • cyjbaby
  • 請問香草精跟小蘇打粉一定要加嗎?還是可用別的替代呢
  • 可可粉可以省略嗎?
  • ChloeDream
  • hiˇ
    想請問小本
    烤起來下面也會有點水份嗎?
    好像有點油膩呢@@?
  • 會油膩感應是巧克力隔水加熱融化時溫度過高了,使巧克力油水分離^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/13 11:23 回覆

  • ChloeDream
  • 上面的問題 已經沒問題了ˇ
    原來放涼就OK了

    另外想請問小本
    布朗尼吃起來的口感是綿密的嗎??
    還是有點 類似 巧克力碎餅乾那種 但是再軟一點??

    我是烤出來 因為都倒不出來
    想說下面太濕
    所以又把下面烤了!!

    結果昨天放到今天
    冷卻後
    好像比昨天更乾一點

    但是還是有點溼潤
    不至於乾乾的

    想請問小本
    布朗尼的口感是如何的??

    還有倒不出來
    是要等他完全冷卻嗎???
  • 我所烘烤的口感為剛出爐時外層酥(不是真的很酥的那種喔...有點難形容^^")內部柔軟略溼潤,但不糊,仍是帶點蛋糕口感的:)
    建議等涼時再將布朗尼脫模,不然很容易破掉...
    如果真不好脫模,可等但高冷卻先在模裡切成塊狀,一小塊一小塊盛起:)

    小本廚房實錄 於 2010/06/13 11:32 回覆

  • 悄悄話
  • j67845
  • 阿如果沒有香草精呢?
    可以不加嗎?
    謝謝XD
  • 毛毛
  • 耶~下禮拜來做做看
  • cdm33
  • 耶我超愛不朗尼的
    啊對了
    請問照這樣的量大約可以做怎樣的大小??
  • bugbugc
  • 小本妳好,有天想做布朗尼剛好看到妳的食譜,跟著做果然做出來的布朗尼風味絕
    佳...讚啦 ~但是 有點問題想請教妳,我的布朗尼剛烤好時表面缺少妳照片的濕潤
    度和光澤度,然後半小時後平整的中央表面會塌陷,看起來很醜,請問是出了什麼問題
    呢?我使用的是panasonic的蒸烤爐... 謝謝妳~
  • Emerald
  • 您好:))
    我想請問布朗尼在溶化巧克力的時候
    A料是同時一起加熱嗎?
    因為我全放下去結果一直沒辦法變成光滑的巧克力糊
    總是會有砂糖的顆粒,而且有點難攪拌
    謝謝:))

    P.S 上次用了小本的食譜做優格司康真的簡單又好吃ww
  • f30727
  • 請問你這樣的量做出來大約是幾人份呢?
    謝謝你喔:)
  • Q Q
  • 請問你是用幾吋的烤摸呢?
  • 小欣
  • 請問他可以放置多久呢?
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