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有別於一般市售牛奶糖,自製的鮮奶糖入口的瞬間立刻感受到自然濃郁的奶香味

這是款好久前就想做的糖果

直到今天實在太有閒才給它做出來

當然...順便再消一下冰箱裡頭的鮮奶油啦

純手工的牛奶糖可說是成本超高

因為原料大部分的就是使用鮮奶油

難怪那個日本超有名的花畑牧場鮮奶糖才50g要賣到台幣四百多

好險在烘焙材料行買鮮奶油較便宜

不然以超市裡賣的鮮奶油來製作鐵定虧大本...

今天使用的配方是在日本cuoca找到的

實際做出的奶糖我覺得甜度有點過高

應該還可以減少個15~20g左右

除了原味的奶糖外,我還拿了一半奶糖做其他變化

就是於外層裹上融化的苦甜巧克力,味道也很不錯呦






鮮奶糖 約35~40顆
食譜來源:cuoca

A:
細砂糖100g(可再減少15~20g)
鮮奶100g
蜂蜜30g

B:
動物性鮮奶油200g(千萬不可使用植物性)
無鹽奶油10g

C:
鹽1g


作法:
1.準備一個12*15的耐熱方盒,並鋪上防沾烤盤紙備用。
2.A料混合後,開小火邊攪動邊加熱至糖融化,接著再加入B料及C料攪勻
3.繼續邊加熱邊攪動(鍋底一定要刮到,以免底部燒焦),約25~30分直到濃稠狀,(最後糖溫為115度)即可熄火。
4.將煮好的奶糖糊倒入鋪有烤盤紙的模中,移至冷凍冰1~2小時凝固變硬後,切小塊以防沾烤盤紙包裝。

奶糖糊加熱至15分左右時會忽然出現很多泡泡,這是正常現象。

製做好的鮮奶糖請置於冷藏或冷凍保存,以免變質。

鮮奶糖製作影片請點>>這裡<<觀看完成狀態。



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小本廚房實錄

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留言列表 (22)

發表留言
  • 予予媽咪
  • 自製的鮮奶糖好吸引人ㄋㄟ~
    學下來了,改天做給我家小子解饞,他最愛北海道口味的牛奶糖了~
    平時很少給他糖吃,自己做安心些~
    謝謝小本的分享!!
  • 自己做的奶糖真的不輸外頭賣的,奶味超濃郁:)

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:41 回覆

  • 予予媽咪
  • 裏巧克力的好像巧克力口味的太妃糖也~
    請教小本~這鮮奶糖的口感是??
  • 口感比市售的牛奶糖較軟,化口性也較快^^

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:39 回覆

  • cuteg711
  • 哇...連鮮奶糖都來了^^
    小本真是太神了
  • 這鮮奶糖真的不難,但得挑超閒時間來製作,因為要一直攪^^"

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:40 回覆

  • yuju
  • 謝謝分享,好吃的感覺
  • 喜歡就試著做做看呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:42 回覆

  • j3sexyback
  • 小本好厲害 改天來試試
  • 祝你成功^^

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:42 回覆

  • 小本,
    每次看你的食譜,都想問一個問題--
    "鮮奶油"妳指的是啥?
    不是奶油butter吧?
    是那種half-half cream或light cream嗎?
    還是whipped cream?
    我這邊超市常見的就是這幾種了
    Amy
  • 一般都是使用whipped cream
    如果你是要使用於蛋糕抹面的話half-half cream或light cream因乳脂含量過低,是打發不起來的,建議挑選乳脂含量30%以上的:)

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:45 回覆

  • 奇奇
  • 小本真是太強了…好像沒什麼難得倒的呢。。。。
  • 沒你說的那麼誇張啦,其實做失敗的點心都被我藏起來了,所以大家看不到>///<

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:47 回覆

  • min22
  • 粿上巧克力的鮮奶糖~好特別的口感~
    min來推推^^
  • 謝謝min呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:47 回覆

  • joannc
  • 裹上巧克力!!
    這個idea超讚^^
  • 那是從巧克力太妃糖得來的靈感啦>///<

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:48 回覆

  • wonggii
  • 愛吃糖的人有福了,
    可以吃到好吃又健康的甜食.
    推!
  • 謝謝呦^__^

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:48 回覆

  • artemisism
  • 我也友在cuoca上看到這個食譜,
    改天也想要試試而以說!
    看起來失敗率應該不高, 切的時候會很難切嗎?

    *phoebe*
  • 我覺得蠻好製做的,總之就是一直攪拌別讓它燒焦而已^^
    我是以糖刀切的,但使用一般刀子應該也不會很難切,因為糖體並不會很硬:)

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:51 回覆

  • FreshMarket
  • ^^
    包上巧克力這個點子好棒喔!!
    在【新鮮市集】的部落格中
    有許多部落客用心分享的料理文~~
    到目前已經超過100篇囉!!
    大家都寫的很棒很有趣~~
    現在小編在辦試吃的特別活動
    希望回饋這些一直在支持的部落客們~~
    歡迎大家來留言分享最喜歡的料理文
    希望小本也可以來看看~~
    來給些意見~~鼓勵一下喜歡的美食部落客喔!!
  • 等會去看一下^^

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:51 回覆

  • ryan630
  • 真的好厲害唷
    什麼都可以自製~小本~棒棒

    婚禮發的喜糖也是自製的嗎~^^
    不過應該沒有時間做ㄅ~呵呵
  • 被小喆麻猜中了!!
    我真的有想過,但真是太忙了,才打消念頭的^^"

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 00:54 回覆

  • Rita
  • 今天試做這個牛奶糖
    超香超濃!!
    實在有夠好吃!!!!=]
  • haru0326
  • 你的手藝真巧ㄋㄟ!
    連牛奶糖都會做
    吃起來像太妃糖嗎?
    對了,煮糖時全程都用怎樣的火侯呢?
  • 蛋妞妞
  • 小本~謝謝您的食譜唷~牛奶味真的超濃的啦~
    我最愛超重口味的牛奶了~真是開心~
  • 小本:今天我試了二次都沒成功耶最後都焦說怎麼這樣?我用小火煮而且煮大約在15
    分時冒泡泡後糖會噴起來…妳有這樣的情況嗎?
  • 小本:今天我試了二次都沒成功耶最後都焦說怎麼這樣?我用小火煮而且煮大約在15
    分時冒泡泡後糖會噴起來…妳有這樣的情況嗎?
  • miya
  • 超讚的食譜哦..這樣用不完的鮮奶油就有辦法用掉了耶..感謝分享,這禮拜也要來
    做做看 ^____^
  • 除了鮮奶糖外,奶酪、布蕾、蛋塔、都是消耗鮮奶油的好方法喔^^

    小本廚房實錄 於 2010/08/02 15:51 回覆

  • u38529
  • 有從別的部落格看到加椰香口味的~~如果要加的話需從哪個步驟加?
    還有要加幾g?
  • wendy120733
  • 小本,我想請問一下,
    可以交些更簡單的糖果嗎?
    例如說
    隨手可得的東西就做得成的
    像那些奶油,動物性鮮奶油等...
    還要去買,而且我還小,
    沒那麼多錢
    又想給媽媽一個驚喜
    所以不想讓他知道...
    所以...
    有比較簡單的甜點嗎??
  • PURE
  • 你好,請問我在家自製牛奶糖,用的材料是水飴、動奶和糖,剛做的第一二天好
    吃,很q粘,但第三天之後就變質了,吃的口感沙沙的,請問您知道是什麼回事
    嗎?