白巧克力杏仁牛軋糖＆好市多 @ 小本廚房實錄

今年的第一批糖

有另外多添加一些白巧克力塊來增加奶味

而且還嘗試了沖糖法製作

結果有點小失敗，糖做出來仍不夠白

也許就像達人說的糖沖太快把蛋白給燙熟了

這回是使用現代新素派節目的配方

以這配方做出的糖一點都不甜膩，且多了份白巧克力的奶香

其實之前有買食譜，裡頭有我一直想試的配方

一樣是添加白巧克力版，但...需要時食譜卻不見了～

果然最後還是網路靠得住

這次就不貼圖解了，等哪天我真做出白帥帥牛軋糖時再分享

白巧克力杏仁牛軋糖

細砂糖80g
海藻糖120g
水200g
水麥芽800g
新鮮蛋白3顆
奶粉200g
奶油150g
白巧克力150g
熟杏仁600g（可改以花生代替）

作法：
1.杏仁果洗淨瀝乾水份，以120度烘烤約50~60分至香，再以100度保溫備用。奶油及白巧克力隔水融化保溫備用。
2.. 將200g的水、水麥芽、細砂糖以及海藻糖放入鋼盆中，用中小火煮至115度時，再將蛋白打發至乾性發泡狀備用。
3. 接著待溫度煮至130度時熄火，沖入打好的蛋白霜攪勻後，再加入一半的奶粉攪拌，接著陸續倒入奶油、白巧克力、以及另一半的奶粉、熟杏仁充分攪拌均勻備用。
4. 等待涼後切小塊，用糖果紙包好即可。