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好嫩滑棉密~真的好好粗喔

仔細想想離上一次做焦糖布丁好像已經過好久摟

因為笨諾討厭雞蛋味重的東西,害的我也不怎麼想做布丁類的甜點
可今天不知道哪根筋不對,明明很忙卻還是做了焦糖布丁出來

其實製作焦糖布丁所有步驟都算很簡單,需注意的是煮焦糖部份

煮的時候焦與不焦間只相差區區幾秒而已,所以稍不注意的話焦糖就會變的又黑又苦的喔


焦糖布丁 5個布丁杯

焦糖部份:

細砂糖70g
冷水25g

滾水25g

布丁部分:

全蛋2顆
蛋黃1顆
細砂糖 57g
鮮奶 330g
香草精 2~3滴
萊姆酒 1/2小匙

作法:
1.依序將冷水及細砂糖置入單柄鍋中以大火煮至細砂溶化(此時仍是透明色),轉小火繼續煮至金黃微焦

2.接著倒入滾水(此時因鍋內高溫,所以會有沸騰情形,須小心被跳起的糖液燙傷),並邊煮邊以湯匙攪拌勻即可熄火,趁熱裝入烤模中,置入冰箱冷卻備用

3.製作布丁:
雞蛋加入 細砂糖已打蛋器攪勻,另外取一小鍋將鮮奶加熱至鍋邊起小泡(勿滾),而後將熱鮮奶慢慢倒入蛋液中(需邊 以打蛋器攪拌,以免蛋液被燙熟),加入香草精及萊姆酒攪勻,最後呈現滑順淡黃液體。

4.用濾網過濾兩次後慢慢倒入冷卻好的烤模中,並以湯匙將表面浮泡撈除

5.烤盤中倒入約2公分高的熱水,並將烤模置入,以預熱好的160~170度烘烤約35~40分即可待涼冷藏,冰涼後食用。





小叮嚀:
*焦糖液煮越久顏色會越深苦味會越明顯喔!剛煮好的焦糖液溫度很高需小心
*布丁液一定要過篩這樣組織才會綿密滑順
*須避免用過高的溫度烘烤以免布丁表面起粗泡
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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • snoopy芳
  • 天阿!!!
    原來這麼簡單阿..
    但我大嫂怎做不起來ㄋ???
    看來我要叫我大嫂多多跟你學習囉...
    我也好想吃喔!!!!
  • lovedark428
  • 我之前老師交我們做ˇ
    蛋的味道好重唷 ˊˋ!

    不過 ˇ
    還是可以辣!
  • 是蛋腥味嗎?可以加些許香草精改善喔!^^

    小本廚房實錄 於 2008/05/14 22:39 回覆

  • FEELING0228
  • 請問香草精&萊姆酒要什麼時候加呀??
  • 對厚~我居然忘了寫><
    香草精&萊姆酒,只要在布丁液製作完成時加入攪勻就可以了

    小本廚房實錄 於 2008/08/14 14:15 回覆

  • 悄悄話
  • daphae916
  • 那天忽然好想吃布丁上網收尋了
    自己試了一次,想問問小本我的布丁最上層
    為什麼比較硬,有沒有方法不硬呢?
    還想請問焦糖液會有點稠稠的還是水水的
    我煮出來都水水ㄉ這樣對嗎?
    謝謝你喔!!
  • 我做的也是水水的^^
    如果妳想要像統一布丁那樣,則需再加吉利丁讓焦糖層能夠凝固:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/02 23:32 回覆

  • aniy0201
  • 請問一下喔
    我昨天試著自己做布丁
    但是失敗了
    因為布丁一倒入膜子後
    冷藏 但是卻沒有凝固 還是水水的> <
    請問為什麼會這樣呢
  • 這布丁需要烘烤才會凝固喔,就跟蒸蛋一樣的道理^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/10 20:38 回覆

  • b912022
  • 布丁沒加東西會凝固嗎?
  • 這布丁需要烘烤才會凝固喔,單單冷藏是不行的呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/10 20:39 回覆

  • b912022
  • 請問那如果家裡沒烤箱要怎麼做奶酪和布丁?
  • 奶酪不必使用烤箱的,另外布丁可以改成用蒸的^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/30 00:31 回覆

  • Jean1031Chen
  • 推推推~ 
    我也要來做~~
  • SS612
  • 請問小本.

    香草粉跟香草精是一樣的嗎?
  • 不一樣喔!不管是質地跟味道都不大相同的^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/30 00:30 回覆

  • annbrother
  • 布丁杯 可以用什麼代替呢
    如果沒有那請問布丁杯要去哪裡買
  • 布丁杯可到烘焙材料行或網路中購得,也可使用較容易取得的免洗鋁箔烤杯代替^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/03 22:55 回覆

  • annbrother
  • 焦糖部分冷卻後 會凝固嗎
    如果不會那布丁部分倒下去時不會和焦糖部分混在一起嗎
  • 這配方中的焦糖不會凝固,屬液狀
    兩者比重不大相同,並不會混合在一起,但倒布丁液時建議還是輕一點倒喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/08/03 22:58 回覆

  • ddgg370
  • 看起來好好吃喔~
    請問萊姆酒在小地方買得到嗎?
    香草精很貴嗎?
    我之前做過但是焦糖無法凝結耶!布丁的味道超腥的>///<
  • lov31072445b
  • 烤的話是用一般的小烤箱就可以嘛
  • Elly
  • 小本你好
    請問如果牛奶沒有先加熱
    冰冰的直接加入有沒有影響呢?
    我的布丁吃起來怎嚜會很像蒸蛋啊...
  • 羊奴
  • 小本妳好=)
    今天試做布丁,
    不過烤了1小時也不會凝固~"~
    怎麼會這樣呀..??
  • evon
  • 你好,如果我把布丁换成奶酪行吗?焦糖冷却后会不会变硬凝固?
  • 熊
  • 請問.... 為什麼布丁在長溫下會化成水呢!!?
    會融化或是軟化..變的有點噁心
    不會像市售布丁 一直保持著冰過的形狀跟口感
  • 熊
  • 阿...抱歉 我說的不是烤布丁 是煮完涼後拿去冰的布丁
  • 悄悄話