小本廚房實錄

最近做糖霜，老剩下一堆蛋黃

所以想利用這些蛋黃弄成甜點解決掉...

天熱有點懶得動...於是簡單作成省時的免烤布丁與焦糖凍...

做好的布丁，香滑軟嫩，比烤布丁更對小本的胃
害小本一口氣就吃了一大碗...真的是太好吃啦～～！

布丁的配方來自周老師，周老師是小本做甜點的啟蒙老師

老師的格裡，簡直是個藏寶窟，除了豐富又詳細的食譜外

還會提及原料的作用與使用...超讚！

另外的焦糖凍則修改自克棧，以微波來製作，短短3分鐘就能輕鬆搞定喔！



免烤布丁＆焦糖凍  小布丁模約12個量

焦糖凍：
細砂糖40g
冷水10g
熱水150g
果凍粉一小匙（約3g ）（可用等量的吉利丁片代替）

布丁液：
鮮奶750g
動物性鮮奶油70g（原配方是全使用鮮奶，味道會比較清爽）
蛋黃3顆
細砂糖80g
焦糖凍一大匙
香草精少許（可省）

吉利丁片7片～8片（約17.5g~20g）

作法：

先做微波焦糖液：

找個可微波的耐熱容器...

將40g細砂糖與10g水放入攪勻...


以微波加熱2分30秒直到呈現金黃狀態...如果大家加熱2分30秒後還未出現顏色

可自行增加些加熱秒數...但切記，焦糖顏色越深，就會越苦喔！


接下來就將150g熱水倒入攪勻...

這步驟得小心，因為糖液很燙，熱水倒入時會有點小噴濺，所以別靠得太近，以免被燙傷喔！

(攪勻期間如果有點小結塊攪不開，可再微波回熱一下）


最後加入3g果凍粉攪融，焦糖凍就完成了！



把做好的焦糖凍液分別裝入杯底...

如果是使用不耐熱的容器記得把焦糖液放涼在裝入...



再來是製作免烤布丁液：

將鮮奶煮至微沸..約80~85度左右...（這步驟小本忘了拍了）

趁鮮奶加熱的時候，把蛋黃與細砂糖放入另一個空盆中...



攪勻備用...



這時鮮奶已煮微滾，熄火，加入吉利丁片攪融...


趁熱慢慢沖入蛋黃中，鮮奶倒入時記得要邊到邊攪，以免蛋黃變蛋花...

攪勻後再加入一大匙焦糖凍液，70g鮮奶油、香草精攪勻即為布丁液...



將調好的布丁液過篩，除去一些渣渣屑屑



最後將布丁液待涼後舀入模中，冰入冷藏凝固就完成囉