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最近做糖霜,老剩下一堆蛋黃

所以想利用這些蛋黃弄成甜點解決掉...

天熱有點懶得動...於是簡單作成省時的免烤布丁與焦糖凍...

做好的布丁,香滑軟嫩,比烤布丁更對小本的胃
害小本一口氣就吃了一大碗...真的是太好吃啦~~!

布丁的配方來自周老師,周老師是小本做甜點的啟蒙老師

老師的格裡,簡直是個藏寶窟,除了豐富又詳細的食譜外

還會提及原料的作用與使用...超讚!

另外的焦糖凍則修改自克棧,以微波來製作,短短3分鐘就能輕鬆搞定喔!



免烤布丁&焦糖凍  小布丁模約12個量

焦糖凍:
細砂糖40g
冷水10g
熱水150g
果凍粉一小匙(約3g )(可用等量的吉利丁片代替)

布丁液:
鮮奶750g
動物性鮮奶油70g(原配方是全使用鮮奶,味道會比較清爽)
蛋黃3顆
細砂糖80g
焦糖凍一大匙
香草精少許(可省)

吉利丁片7片~8片(約17.5g~20g)

作法:

先做微波焦糖液:

找個可微波的耐熱容器...

將40g細砂糖與10g水放入攪勻...


以微波加熱2分30秒直到呈現金黃狀態...如果大家加熱2分30秒後還未出現顏色

可自行增加些加熱秒數...但切記,焦糖顏色越深,就會越苦喔!


接下來就將150g熱水倒入攪勻...

這步驟得小心,因為糖液很燙,熱水倒入時會有點小噴濺,所以別靠得太近,以免被燙傷喔!

(攪勻期間如果有點小結塊攪不開,可再微波回熱一下)


最後加入3g果凍粉攪融,焦糖凍就完成了!



把做好的焦糖凍液分別裝入杯底...

如果是使用不耐熱的容器記得把焦糖液放涼在裝入...



再來是製作免烤布丁液:

將鮮奶煮至微沸..約80~85度左右...(這步驟小本忘了拍了

趁鮮奶加熱的時候,把蛋黃與細砂糖放入另一個空盆中...



攪勻備用...



這時鮮奶已煮微滾,熄火,加入吉利丁片攪融...


趁熱慢慢沖入蛋黃中,鮮奶倒入時記得要邊到邊攪,以免蛋黃變蛋花...

攪勻後再加入一大匙焦糖凍液,70g鮮奶油、香草精攪勻即為布丁液...



將調好的布丁液過篩,除去一些渣渣屑屑



最後將布丁液待涼後舀入模中,冰入冷藏凝固就完成囉




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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(63) 人氣()


留言列表 (63)

發表留言
  • 悄悄話
  • ChloeDream
  • 好讚 小本好勤勞 這麼晚還在發文~~~~~~~
  • 哈哈!寫完文章小本才能安心睡個好覺啦>///<

    小本廚房實錄 於 2011/06/18 02:08 回覆

  • ruby40861
  • 好適合夏天的點心
    冰冰涼涼口感綿密的布丁

    我想問小本可不可以用吉利T取代吉利丁片?
    謝謝喲:D
  • 可以的,也可一半吉利t一半吉利丁(周老師有提及口感會較像市售布丁)
    但吉利T粉製作的方式不大相同,
    有的牌子得先跟鮮奶攪勻在加熱煮融...
    有的品牌則是要另外加水煮融,再倒入鮮奶液中...
    所以要自行看一下包裝的使用方式喔:)
    另外,用量可以依自己喜好調整,多會較扎實些...少則較化口些^^

    小本廚房實錄 於 2011/06/19 11:15 回覆

  • lisa85213
  • 小本好厲害^_^

    請問
    布丁液的鮮奶油
    要改用鮮奶的話
    一樣是70g嗎?
  • 是的^^

    小本廚房實錄 於 2011/06/19 11:13 回覆

  • dog08000
  • 真的感覺很細緻滑口耶~~
    ^^
  • 對阿!這布丁味道完全不輸名店賣得呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/06/19 11:17 回覆

  • ppp7115879
  • 小本因為開始賣餅乾
    好像很久才會po一次文
    每次都很期待小本的作品噢 :)

    雖然夏天電費很貴 沒辦法做
    可是我還是會把他放在我的名單裡面
    冬天在試試
  • 哈哈,最近休息時間不是很多,還請多多包涵壓:)
    祝您製作愉快呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/06/19 11:18 回覆

  • cherryyen
  • 可加香草醬嗎?
  • panconnie
  • 請問一定要加動物性鮮奶油嗎?這樣吃素的人不就不能吃了> <
  • lux542
  • 簽到^^ 推
  • asus070
  • 推推
  • a855058
  • 沒想過布丁也可以這樣做 太棒了
    推+收
  • 悄悄話
  • like52052028
  • 推!!
  • 小秀
  • 請問微波爐用的是幾瓦的呢
  • cocokn
  • 很勵害耶
  • ^^~看起來就好好吃喔~借分享喔~謝謝
  • catdog61028
  • 推推!~~~
    請問微波爐可以改成烤箱嗎?
  • 彤呆
  • 哇~改天自己也來做做
  • 瑛瑤
  • vlkuk
  • plm9991
  • 推~借分享至FB~
  • aho31134124v
  • 不認同老闆、主管作風與企業文化嗎??想換個跑道自行創業嗎??
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  • aho31142937h
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  • eggs
  • 請問可以不加動物性鮮奶油直接有鮮奶就可以了嗎
  • loverscandle
  • 太棒了~推推~
  • angel
  • 好好吃的樣子哦!可以吉利丁台中那裡有賣呢?我也要來做做看!
  • aassbb19987
  • 我ㄝ來做做看
  • 維尼
  • 小本姊姊,可以請問你:你是去學做點心還是自己慢慢摸索才變的這麼厲害的?
  • emma
  • 很實用ㄝ~推~
  • kiki123666
  • 感覺很不錯喔~
  • tottihoney
  • 天阿
    這太誘人了
    尤其在夏日的午後!!!!!!
  • toromissyou
  • 看起來好香甜可口唷^^
    很適合夏天吃呢XD
  • amy9771123
  • 一定好好吃
  • kimini1220
  • 這樣蛋就算熟了嗎><?
  • 悄悄話
  • h341400
  • ^^很實用耶
    推*+踏*+收*
    辛苦囉!!!
    加油~
  • 布丁液可以用果凍粉取代吉利丁嗎??
  • 悄悄話
  • ruby40861
  • 恭喜小本上首頁了喲^^
  • 如果用洋菜粉代替吉利丁片要多少?
  • 瑜
  • 恭喜小本上首頁了
    小本做的東西都很好吃呢
    恭喜小本!
  • a124782
  • 好適合夏天的冰冰涼甜點,口感香醇口感綿密的焦糖牛奶雞蛋布丁喔。
    內餡是不是可以使用吉利果丁與奇異果丁切片來代替。
  • zv0803
  • 提醒版主一下
    生蛋黃如未經加熱過程
    生菌數恐怕會超標..
    所以使用膠體凝固的布丁
    還是不建議使用生蛋黃!
  • 可用小型烤箱嘛?
  • qwe7782388
  • 推!
  • tango50230
  • 請問吉利丁在哪裡會有賣呢?
  • 緯笭
  • 借分享謝謝!!
  • 動物性鮮奶油在哪買的?
  • 動物性鮮奶油在哪買??
  • 好好吃的感覺
  • mew
  • 請問, 吉利丁片那個,
    如果我用粉狀的那種大概份量是多少呢?
    動物性鮮奶油改用鮮奶也是70G吧
    加上原本需要的鮮奶...
    所以是要用750G+70G的鮮奶嗎?
  • 很讚希望能常看到大家的簡單點心的做法3Q
  • vivian850827
  • hi 小本
    想請問一下"焦糖凍液"是什麼呢?
    是用來讓布丁凝固的....還是他就是焦糖呢? :))
  • qo3838
  • 請問細沙唐若改用紅砂糖(貳號砂糖)可以嗎?
  • 吉利丁片可以換成吉利丁粉嗎?
  • 那個焦糖凍會凝固嗎?
    還是要放在冰箱才會?
  • 悄悄話
  • Joy
  • 你好
    請問一下材料中的鮮奶可以用什麼代替
    又或者用怎樣的方式可以蓋過奶味
    因為家人中有人不敢喝鮮奶
    謝謝
  • 請問你說的g是多少量阿= =
    不是都是cc嗎?
  • vico0923
  • 沒想到吉利丁這麼好用^^
    下次也來試看看^^
  • ckjin539
  • w3738

    嗨你上次是要找這站嗎?

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  • cruz227
  • 看了,謝謝。
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  • 悄悄話
  • 好厲害喔
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