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真不好意思~
小本的食譜中有幾個步驟有誤...再煩請有購買食譜的朋友們稍稍注意一下呦感謝


6/16補充>>>



 
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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(39) 人氣()


留言列表 (39)

發表留言
  • ok ok
    我馬上把我買的出拿出來改

    我很喜歡小本喔
    你真的太厲害了
  • 謝謝支持呦:)

    小本廚房實錄 於 2012/06/13 21:53 回覆

  • 小本: ^^ 書裡有提到糖霜餅乾 可用烤箱的餘溫烘乾, 意思不太懂? 餘溫是指幾度
    餘溫呢?
  • 大概約50~70度間...因為每台烤箱烤溫皆不大一樣,所以如果糖霜有變色或龜裂就是溫度過高,得自行調降:)

    小本廚房實錄 於 2012/06/13 21:55 回覆

  • 還有時間要多久 謝謝
  • 這部太一定耶得看餅乾的大小...大約2小時以上吧^^"

    小本廚房實錄 於 2012/06/13 21:56 回覆

  • 星期六試做小熊餅乾時,就一直覺得鼻子的重量不可能為100G~所以自己己經改成
    20G了
  • 感謝,希望沒造成您的困擾才好^^

    小本廚房實錄 於 2012/06/13 21:57 回覆

  • 汪秀珍
  • (n‘∀‘)η
  • ︿︿

    小本廚房實錄 於 2012/06/13 21:57 回覆

  • 悄悄話
  • 丁怡如
  • f(//▽//*)
  • ^+++^

    小本廚房實錄 於 2012/06/22 12:27 回覆

  • LINDA
  • 小本妳好^^!!我的白色糖霜 在乾了之後 變成黃色的了 0.0 ..?(我沒有烘它 放著讓它自然乾 )我按照書上的
    指示調蛋白霜 試了很多次,都不知道是哪裡出了問題@@“,請問 妳知道發生了什麼事嗎?!感謝您~!
  • 應該是糖霜打發的還不夠^^
    打糖霜的容器與器具皆要乾燥,不可有水滴或油脂...
    醬以刮刀用力拌合1~2分鐘後才會明顯感覺到糖霜顏色變白且略帶蓬鬆彈性感^^

    小本廚房實錄 於 2012/06/22 12:44 回覆

  • 悄悄話
  • 可以請問妳的惠爾通色膏是在哪裡買到的,可否推薦一下,在新竹烘焙行都找不到這
    牌子的色膏,看了書上教學自己也想來試試畫糖霜餅乾~
  • 小本只知到台中的總信...
    網購的話為烘焙工坊與飛訊真好購烘焙網 可買到:)
    新竹的實體店面小本就不大曉得了^^"

    小本廚房實錄 於 2012/06/22 12:47 回覆

  • 哇^^原來低溫烘烤要那麼久丫..謝謝小本的回答 ^^
  • 祝玩的愉快:)

    小本廚房實錄 於 2012/06/22 12:48 回覆

  • merpheus
  • 請問小本用糖霜寫字時是有裝花嘴嗎??
    我照書上去調寫字用的硬糖霜,然後裝進三明治袋裡,因為要寫字用所以缺口剪很
    小很小,結果糖霜擠不出來,都斷斷續續的沒辦法很流暢;但是稍微再剪大一點又
    覺得線條太粗,筆畫很多的字根本沒辦法寫~

    小本如果遇到筆畫較多的中文字都是怎麼寫的呢??
    拜託救救我吧><我男友的名字筆畫超多啊~
  • 小本寫字也一樣是使用三明治袋呦
    糖霜本身無法寫過細的線條...最細大概也僅能寫0.1~0.15mm吧
    但如果您真的需要剪很大洞才寫得出那有可能是買到的糖粉顆粒太粗了...

    小本廚房實錄 於 2012/06/22 12:52 回覆

  • 鄭雪莉
  • 小本你好 我超喜歡你這本書的耶!!昨天已經有試做西瓜餅乾 蠻成功的 好開心呢!!不過
    我有遇到一點小問題 就是在把麵糰搓成15公分長條狀時 覺得麵糰一邊搓一邊快要龜裂斷
    掉的樣子 是因為麵糰太乾了嗎?還是??不知道有沒有什麼方法或技巧可以解決這個問題~
    麻煩你幫我解答一下喔!感謝你~~~最近要來買色膏囉 準備要開心的來玩糖霜餅乾了!謝
    謝小本出了這本書 幫了我好多 也教了我好多!!(可以順便請問一下您的色膏跟模型都是
    在哪裡購買的嗎?這幾天在網拍上找 看得我眼花撩亂啊!!)
  • 感謝支持呦~
    冰箱餅乾的麵糰做出後應該是非常柔軟的呦~會不會是低筋麵粉加過多了呢?
    另外,在製作冰箱餅乾時可將一旁靜置待用的麵糰覆蓋上一張保鮮膜將能預防麵糰乾燥的情形:)
    色膏可在拍賣網或網路烘焙網中購得,只要打上惠爾通色膏都還滿好找的^^

    小本廚房實錄 於 2012/06/22 12:57 回覆

  • 小鳳兒
  • 我也有買書耶,有一個問題想請教妮
    因為蛋白是新鮮的,没有經過高溫殺菌
    保存上會不會有問題
  • 如果真介意的話也可使用乾燥蛋白霜粉加水還原使用呦...
    台灣目前販售的糖霜用乾燥蛋白霜粉品牌較常見的為惠爾通^^

    小本廚房實錄 於 2012/06/22 13:00 回覆

  • a8.xx311
  • "偷看一下囉~ a27.xx302
  • 小鳳兒
  • 我有照書本上做糖霜餅乾
    但糖霜未乾前會流下來
    是不是我糖霜拌合不夠(我沒加水喔!)
    是否可用烤箱的餘溫殺菌
    那溫度及時間要多久呢?
    小本真的太厲害了
    我照書上畫的跟妮比起來差太多了
  • 打糖霜的容器與器具皆要乾燥,不可有水滴或油脂,醬才容易打發
    刮刀用力拌合1~2分鐘後會明顯感覺到糖霜顏色變白且略帶蓬鬆彈性感^^
    完成後的糖霜雖會流動,但擴散速度不快...
    如果您試了幾次還是一樣流速過快...也可再多加一些些糖粉下去攪拌改善^^
    當然可以使用餘熱來加速糖霜乾燥,溫度大概約50~70度間...因為每台烤箱烤溫皆不大一樣,所以如果糖霜有變色或龜裂就是溫度過高,得自行調降:)

    小本廚房實錄 於 2012/06/26 15:11 回覆

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  • 張佩綺
  • 妳好棒~~加油!!果然妳的繪畫天份終於是發光發熱了~~
    給妳一百個讚~
  • RR
  • 小本 請問是要用哪一種三明治袋呢 是要用比較硬的PP
    材質還是較軟的PE材質 用醬料筆可以嗎
  • 小本妳好:請問烤餅乾的時候烤盤要放哪一層?我們家烤箱跟妳書上右邊那台黑色是一樣
    的。謝謝妳!祝妳新書大賣!
  • jasse_liu
  • 我也有買喔
    內容很讚耶
  • 香香
  • P70的奶瓶 上半部到底要塗滿粉紅色還是藍色?
  • eduardo650
  • 溜搭溜搭 有控記得回訪喔!!謝謝
  • 悄悄話
  • 小本你好,

    畫好糖霜的餅還要進烤箱嗎? 因為蛋白是生的打成的,沒有經過高溫殺菌,食用上
    OK嗎?
  • 悄悄話
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  • 叮噹
  • p18頁的材料寫了奶粉~可是步驟要加在哪裡?
  • 靜靜媽
  • 妳好
    請問糖霜乾燥後我覺得餅乾變軟了,要如何處理,之前也做過餅乾但是隔天口感都
    會變軟請問如何保存(我都等冷卻後放入樂扣盒子)?謝謝
  • pauline
  • 你的文章都寫得很好喔^^

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    謝謝您撥空閱讀,請別連瞭解的機會都放棄,瞭解對您絕無損失!
  • Rose
  • 很喜歡小本 這次回台灣在7-11發現妳的書在架上 馬上搬回家收藏 現在又回到非洲也帶妳的書一起過來喔
    ^^ 希望閒暇時間可以練習 很喜歡妳的書感覺充滿暖意
  • 你擔心小孩出去那麼晚了,到底何時回家?
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  • Daisy
  • 少本廚房本書第79頁西瓜曲奇步驟1圖片的紅麴份量是150g定上面份量的170g呢?
  • 真不好意思,書中有誤...請使用上面份量的170g^^"

    小本廚房實錄 於 2013/01/05 13:15 回覆

  • 想要請問小本:冰箱餅乾和糖霜餅乾做好後可以一般可以保存多久?夏天和冬天的保存時
    間有差嗎?
  • 小本有做翻糖蛋糕嗎?好想學翻糖,可否請妳試範如何做?
  • 看了妳的書自己做過之後,餅乾為什麼烤完也變涼了中間還軟軟的?是還沒有熟嗎?
  • danieljpaq12
  • 你地盤弄得還不錯嘛。
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