咖啡蛋糕捲&可常溫保存的奶油霜 @ 小本廚房實錄

切的還真醜...都怪我沒先進冰箱冰一會就馬上給他切下去啦~

剛捲好的咖啡蛋糕捲好軟好好吃喔!雖然是海綿蛋糕,但吃起來一點都不乾硬喔!
而且咖啡味超濃的!金價係好呷!

因為我不怎麼愛吃冰過的蛋糕!當然起士蛋糕要除外啦

所以不想用鮮奶油餡而改用可在室溫下保存的奶油霜

這種奶油霜口感很綿密,奶香味十足,重點是能常溫保存大概5天不會壞哩!很棒吧!

咖啡蛋糕捲

無鹽奶油10g(隔水融化或直接改用沙拉油)
即溶咖啡粉5g
熱開水 1大匙
全蛋 3個
蛋黃 1個
細砂糖 80g
低筋麵粉 60g

作法:
1.烤盤先鋪上烤盤紙備用,烤箱預熱180度
2.咖啡粉加入熱開水攪均後加入溶化的奶油拌均備用
3.全蛋、蛋黃、細砂糖置入打蛋盆中用打蛋器打發（提起的麵糊能很清楚的在表面畫出線狀）
4.加入過篩低粉以刮刀拌均，在加入作法2的咖啡液拌均
5.倒入烤盤中，烘烤約１５～２０分取出待涼
6.冷卻後的蛋糕用另一張烤盤紙蓋住表面後倒扣並撕掉蛋糕底部拷盤紙
7.在蛋糕表面輕輕劃上數刀(勿切斷)並抹上奶油霜後捲起即可

可常溫保存的奶油霜約250g左右

蛋白 40g
細砂糖 5g(加入蛋白用的)

水20g
細砂糖55g
無鹽奶油 150g(置室溫軟化)

作法:
1.蛋白加入5g的細砂糖打成乾性發泡
2.水加入55g的細砂糖用中小火煮滾並分次加入作法1中以電動攪拌機打成濃稠不滴落(跟打發的鮮奶油一樣狀態)
3.將奶油先以打蛋器稍打鬆後加入1/2作法2的蛋白糊拌均,再加入剩下的1/2蛋白糊拌均即可