終於將胡蘿蔔給清光了

做麵包果然還是用中種法製作最讚!

組織柔軟又不易老化

這回的土司軟綿綿,又帶點淡淡的蜜香

而且完全吃不出有胡蘿蔔的怪味,太好吃了



它裡頭用的胡蘿蔔汁是昨天做麵條時多出的

除了使用汁液外,我還加了一些過濾起來的胡蘿蔔渣渣

打到像小魚卵的細度,仔細看土司隱約能發現到他的蹤跡



由於天冷,所以用電鍋,並在裡頭倒入一杯熱水,再放入土司模,幫助麵糰發酵

這次約兩小時就到達可以烘烤的高度了,挺快速的



胡蘿蔔蜂蜜土司 12兩一條

胡蘿蔔汁:
胡蘿蔔一小條
水 約胡蘿蔔重量的一半

作法1:點這
作法2:直接打成蔬果汁後使用(不需過濾),用量約取150g,且主麵糰中的紅蘿蔔渣省去不添加。


A:中種麵糰:
高筋麵粉200g
胡蘿蔔汁125g
細砂糖5g
速酵母粉3g


B:主麵糰:
高筋麵粉50g
全蛋液30g
蜂蜜25g
鹽3g
無鹽奶油20g
瀝乾的紅蘿蔔渣30g


作法:
1.A料攪打均勻(我是以麵包機攪打約15~20分),蓋上保鮮模,做基本發酵1.5小時後使用(溫度約28~30度)。

2.B料+撕成小塊的作法一,攪打出薄膜,延續發酵40分(溫度約28~30度)。



3.平均分割成3等份,滾圓鬆弛,桿捲2次,置入土司模中。

4.做最後發酵至8~9分滿(溫度約32~382度),以預熱好的180℃/190℃烤約35分即可。







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