好~好~吃~喔!!

是我最近太好養,還是我的手藝突飛猛進了

怎麼覺得這陣子做的東西格外美味,怪哉?

今天看了一下我每篇文章的開頭

怎麼好像都是以好吃或爆好吃~這幾句話

但這真的是實話啦,因為不好吃的東西我才不敢po上來跟大家分享勒

就像今天的的湯種麵包一樣

麵包體軟綿綿,保溼性佳
還有那咬下會發出喀滋喀滋的維也納香腸~真的好歐伊細ㄋㄟ





維也納香腸乳酪麵包(湯種) 每個麵糰50g共8個
修改自:醬子吃麵包

湯種:
滾燙熱水55g  (溫度要在98度以上)
高筋麵粉50g
細砂糖5g
鹽0.5g

製作湯種:
高粉、細砂糖、鹽,置入大盆中,再將熱水(98度以上)倒入拌勻,蓋上保鮮膜,待涼,冰入冷藏1~2小時後使用。


主麵糰:
高筋麵粉200g
小麥蛋白1g(無可省絡)
糖35g
鹽2g
全蛋液25g
冰鮮奶100g
湯種20g
速酵母2g
無鹽奶油20g

內餡:
台畜維也納香腸 8根

表面:
紅乳酪片 4片
沙拉醬  適量
乾燥洋香菜 適量(可省)


作法]:
1.以直接法製作出麵糰>基本發酵70分>均分8等分,滾圓後覆蓋上保鮮膜鬆弛10分

2.麵糰捏成水滴狀桿成長三角形>放上維也納香腸捲起>收口捏緊>最後發酵至2倍大(今天大約發酵40分)

3.表面刷上蛋液,放上切對半的乳酪片並擠上沙拉醬,灑上些洋香菜>以190度烘烤約16~20分即可。


如果香腸表面有水珠,記得要以濕紙巾擦乾再包入麵糰中!
以上製作的湯種用不完可冰在冷藏約3天,如果變成灰色後就別再使用了喔!




台畜維也納香腸,吃起來其實就是德式香腸

但它是迷你版的,一條約8~10公分


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