維也納香腸乳酪麵包（湯種） @ 小本廚房實錄

好～好～吃～喔！！

是我最近太好養，還是我的手藝突飛猛進了

怎麼覺得這陣子做的東西格外美味，怪哉？

今天看了一下我每篇文章的開頭

怎麼好像都是以好吃或爆好吃～這幾句話

但這真的是實話啦，因為不好吃的東西我才不敢ｐｏ上來跟大家分享勒

就像今天的的湯種麵包一樣

麵包體軟綿綿，保溼性佳
還有那咬下會發出喀滋喀滋的維也納香腸～真的好歐伊細ㄋㄟ

維也納香腸乳酪麵包（湯種）　每個麵糰50g共8個
修改自：醬子吃麵包

湯種：
滾燙熱水55g （溫度要在９８度以上）
高筋麵粉50g
細砂糖5g
鹽0.5g

製作湯種：
高粉、細砂糖、鹽，置入大盆中，再將熱水（９８度以上）倒入拌勻，蓋上保鮮膜，待涼，冰入冷藏１～２小時後使用。

主麵糰：
高筋麵粉２００ｇ
小麥蛋白１ｇ（無可省絡）
糖３５ｇ
鹽２ｇ
全蛋液２５ｇ
冰鮮奶１００ｇ
湯種２０ｇ
速酵母２ｇ
無鹽奶油２０ｇ

內餡：
台畜維也納香腸　８根

表面：
紅乳酪片　４片
沙拉醬　　適量
乾燥洋香菜　適量（可省）

作法］：
1.以直接法製作出麵糰＞基本發酵７０分＞均分８等分，滾圓後覆蓋上保鮮膜鬆弛１０分

2.麵糰捏成水滴狀桿成長三角形＞放上維也納香腸捲起＞收口捏緊＞最後發酵至２倍大（今天大約發酵４０分）

3.表面刷上蛋液，放上切對半的乳酪片並擠上沙拉醬，灑上些洋香菜＞以１９０度烘烤約１６～２０分即可。