小本廚房實錄

好軟喔～～

萍萍姐前天推薦的第二彈好土司-孟老師的卡式達超軟土司

經過一晚的冷藏發酵後，這土司今天終於給烤出來了

跟醇奶土司一樣有濃郁奶香味，口感一整個軟綿，也是極品一枚喔！！

這次做的配方其實我有稍稍更改過，ㄟ.....其實改很多啦～

像是卡式達醬的部份，我拿剩餘的蛋塔液取代，反正成份差不多

奶油部份我也不加，改以鮮奶油代替，效果是一樣好哩～




會牽絲的內部組織，是好吃的最大證明

最後再來張大大特寫給大家看看



卡式達超軟土司        12兩不帶蓋＊1
孟老師的１００到麵包


Ａ卡式達醬：　（我改以蛋塔液90g+15g高粉製作）
　
蛋黃　１個
細砂糖　１０ｇ
鮮奶　６５ｇ
高筋麵粉　１５ｇ


主麵糰：

卡式達醬以上全量　
高筋麵粉　２５０ｇ
細砂糖　３０ｇ
鹽　　２ｇ
速酵母粉　４ｇ    （我以冷藏法製作所以改為2g)
奶粉　１５ｇ
水　　１００ｇ　（我改以鮮奶６５ｇ）

無鹽奶油　２５ｇ　（我改以動物性鮮奶油６０ｇ）


作法：
1.製作卡式達醬：Ａ料全部置入鍋中，以打蛋器攪勻，再以小火邊攪邊煮成糊狀，離火，蓋上保鮮模待涼，冷藏一小時後使用。

2.主麵團部份以直接法攪打成可拉出薄膜的麵糰，進行基本發酵約８０分，均勻分割３份，滾圓蓋上保鮮模鬆弛１５分，桿捲２次後，置入模中。

3.進行最後發酵至９分滿，以預熱好的上火１８０下火１９０度烘烤約３５分即可。