好軟喔~~

萍萍姐前天推薦的第二彈好土司-孟老師的卡式達超軟土司

經過一晚的冷藏發酵後,這土司今天終於給烤出來了

跟醇奶土司一樣有濃郁奶香味,口感一整個軟綿,也是極品一枚喔!!

這次做的配方其實我有稍稍更改過,ㄟ.....其實改很多啦~

像是卡式達醬的部份,我拿剩餘的蛋塔液取代,反正成份差不多

奶油部份我也不加,改以鮮奶油代替,效果是一樣好哩~




會牽絲的內部組織,是好吃的最大證明

最後再來張大大特寫給大家看看



卡式達超軟土司        12兩不帶蓋*1
孟老師的100到麵包


A卡式達醬: (我改以蛋塔液90g+15g高粉製作)
 
蛋黃 1個
細砂糖 10g
鮮奶 65g
高筋麵粉 15g


主麵糰:

卡式達醬以上全量 
高筋麵粉 250g
細砂糖 30g
鹽  2g
速酵母粉 4g    我以冷藏法製作所以改為2g)
奶粉 15g
水  100g (我改以鮮奶65g)

無鹽奶油 25g (我改以動物性鮮奶油60g)


作法:
1.製作卡式達醬:A料全部置入鍋中,以打蛋器攪勻,再以小火邊攪邊煮成糊狀,離火,蓋上保鮮模待涼,冷藏一小時後使用。

2.主麵團部份以直接法攪打成可拉出薄膜的麵糰,進行基本發酵約80分,均勻分割3份,滾圓蓋上保鮮模鬆弛15分,桿捲2次後,置入模中。

3.進行最後發酵至9分滿,以預熱好的上火180下火190度烘烤約35分即可。









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