蛋黃剩太多

所以乾脆統統拿來調成醬擠在麵包上

沒想到味道吃起來還挺像蛋捲的,有濃濃的雞蛋香!!

今天的湯種麵包體口感很軟,保溼也好好,其實單單吃也是很美味


在家果然麵包久久做一次就會變得很搶手一下子就銷掉

哪像之前狂做麵包時,我家笨諾愛吃不吃的....看了好討厭!

但每次他一吃到外頭賣的麵包時,又會唸說還是我做的好吃

最近怎麼都沒有麵包可以吃...

唉!男人,一樣很難懂他心理到底在想啥



蛋黃奶油湯種麵包 每個麵糰約60g共6個

湯種:
滾燙熱水40g  (溫度要在98度以上)
高筋麵粉40g
細砂糖5g


主麵糰:
高筋麵粉200g
糖20g
鹽2g
全蛋液30g
冰鮮奶100g
湯種40g
速酵母3g
無鹽奶油20g


蛋黃奶油醬:
室溫無鹽奶油40g
細砂糖30g
鹽1g
蛋黃2個
低筋麵粉35g

其他:
白芝麻 適量



作法]:
1.製作湯種:湯種材料中的高粉、糖,置入盆中,再將熱水(98度以上)倒入拌勻,蓋上保鮮膜,待涼,冰入冷藏1~2小時後使用。

2.以直接法製作出麵糰,基本發酵70分,均分6等分,滾圓後覆蓋上保鮮膜鬆弛10分

3.麵糰桿成橢圓形,由上往下捲起成橄欖形,收口捏緊,最後發酵至2倍大(今天大約發酵45分)

4.製作蛋黃奶油醬:奶油加糖、鹽攪勻,再加蛋黃攪勻,最後加入過篩麵粉攪勻後備用。

5.於發酵好的麵包表面刷上蛋液,擠上蛋黃奶油醬後在灑上些許白芝麻粒,並以190℃/180℃烘烤約15分即可。



以上製作的湯種可使用約2次量,用不完的可冰在冷藏約3天,如果變成灰色後就別再使用了喔!










另外~關於上次推出的蔥香熱狗麵包

有不少朋友回應說整形步驟有點不太懂

這回我就一一放大圖解來解說一下好了~


先請大家回想一下之之前PO的圖解:
較有疑問的是圖5~7如何翻開變成花型的部份....




接著請看放大單圖說明...
1.麵包捲起後,以剪刀平均剪成5等分(切斷熱狗,但麵糰底部不完全切斷)



2.切面朝上翻開,將紅圈處(第一個及最後一個)交叉擺放



像這樣....拿起來......



再放上去.....



再將形狀調整一下就完成了!!


如果這樣再看不懂的話,那小本也沒辦法了...



這次的梅花型麵包,在中間部份一樣擠上蛋黃奶油醬,在灑上些乾燥蔥末




創作者介紹
創作者 小本廚房實錄 的頭像
小本廚房實錄

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()