小本廚房實錄

哈哈！又是土司

不是我不變化麵包系列，而是我家有位刁民

就是笨諾大老爺，最近他真的超愛吃土司
每次我問他要不要改口味吃鹹的或是甜的麵包，他都說不要，比小孩子還挑嘴


今天的土司很爭氣，在烤箱裡長得超高的

烤到一半時土司差一點就頂到上方的電熱管了

還好我有發現，趕緊蓋了張鋁箔紙在上面
要不然土司表面可能會比現在看到的還黑勒

撇開外表不說，內部組織可是白拋拋幼咪咪，整個就是爆好粗喔！！



這款湯種土司軟雖軟，但想要將它拉開拍照還挺累的

拉力比想像中的還要強，裡頭也是會牽司喔！



湯種鮮奶土司　１２兩＊１

湯種：
剛煮沸的熱水２５ｇ＋高筋麵粉２５ｇ　拌勻成糰後蓋上保鮮模後待涼，冰冷藏２小時～隔日後使用


主麵糰：
高筋麵粉２５０ｇ
全蛋１顆＋鮮奶＝１６０ｇ～１６５ｇ
細砂糖３０ｇ
鹽３ｇ
速酵母３ｇ
小麥蛋白２ｇ（無可省）
無鹽奶油２５ｇ
以上湯種　全部

作法：
1.將主麵糰材料（奶油除外）攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約１小時１０分（視麵糰發酵狀態調整）。

3.分３等份滾圓＞鬆弛１５分＞桿捲第一次＞鬆弛１０分＞桿捲第２次＞排入土司模中。

4.做最後發酵漲至９分滿。

5.以預熱好的１８０度烤約３５分


土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看。