無膽固醇的天使蛋糕

因沒有添加任何油脂,所以口感格外清爽

這是每回去好市多,諾老大一定會買的蛋糕

但前幾天去逛時,卻發現賣場沒有貨...

只好乖乖回家做製作一個好給他解饞



完全以蛋白製作的蛋糕,吃起來帶著點QQ彈性及淡淡香草香氣!

細緻純白的蛋糕體內部,看起來真的是超美



天使蛋糕  8"活動戚風模一個


蛋白280g (約8顆量)
檸檬汁1小匙
細砂糖140g
香草精1/2小匙
低筋麵粉70g
玉米粉20g


作法:
(製作之前需注意:打蛋的相關器具絕不能有任何水分與油脂,不然蛋白會打不發喔。)

冷藏溫度的蛋白加入一小匙檸檬汁,攪打成出粗泡狀...


再將細砂糖分三次加入攪打中的蛋白糊裡...


直到蛋白呈現尖端有大勾勾弧度狀態的濕性發泡

千萬別粗心把蛋白打成硬性了,以免等會麵粉不好拌入與蛋白融合,而且也會害作好的蛋糕口感過粗喔!



接著加入香草精攪勻...這是要去除蛋腥味的可別省略了...

另外,有新鮮檸檬的朋友,也可磨一顆檸檬皮屑一起加入,這樣蛋糕味道會更香!



然後把麵粉與玉米粉過篩加入蛋白糊中...



小本是直接以打蛋器由下往上攪勻...

這步驟其實可以依自己慣用的工具來動作,不一定要跟我一樣啦!


烤模裡不抹油鋪紙

把蛋糕麵糊倒入抹平...再以預熱好的上火180度/下火165度,烘烤約30~35分即可。



當蛋糕出爐後,立刻將烤模重敲桌面幾下,好釋出裡頭多餘的熱氣。然後倒扣待涼...

接著呢~拿出脫模刀...其實脫模刀也可用類似的塑膠小刀來代替...

小本的蛋糕脫模刀長這樣,材質是耐熱塑膠?本身彈性很好,就算模型有些微弧度也能輕易脫模。

其實市面上還有販售一種戚風蛋糕專用的脫模刀,外表長得像抹刀,有興趣的可以自行上網找找。



當蛋糕完全待涼後~

就先將脫模刀由蛋糕周圍慢慢的劃一圈...


再深入底盤,慢慢劃一圈,醬蛋糕就能簡單能脫離模型了。


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