小本廚房實錄

遇到冷冷的冬天小本就會非常想吃巧克力系甜點

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巧克力超級濃郁
不知道大家有沒有覺得這塊蛋糕很眼熟...
其實呢...它是美味關係(JULIE & JULIA)電影裡出現的那塊巧克力蛋糕
蛋糕配方來自朱莉亞查爾德大師Julia Child的經典食譜Mastering the Art of French Cooking

在作法中，是採拌入打發蛋白方式來幫助蛋糕澎發...
所以制作好的口感略帶點海綿蛋糕的鬆軟，卻又如布朗尼般溼潤...真的很好吃呦！
Julia Child杏仁巧克力蛋糕  6吋圓模一個
修改至：Mastering the Art of French Cooking

巧克力蛋糕體材料：
正香軒苦甜巧克力90g
無鹽奶油70g
細砂糖70g(已減糖）
蛋黃 2顆量
蘭姆酒或黑咖啡液1.5大匙
杏仁粉20g
低筋麵粉35g
杏仁香精或香草精1/4小匙（可省）
蛋白 2顆量
鹽一咪咪
細砂糖10g（蛋白用）
巧克力奶油霜材料：
牛奶巧克力 80g
蘭姆酒或黑咖啡 1大匙
無鹽奶油 80g
蛋糕作法：
90g苦甜巧克力塊與蘭姆酒或黑咖啡液，隔水融化後...熄火，放原處備用...
(用價格平實風味佳的正香軒深黑苦甜巧克力來製作蛋糕體，不僅顏色黑的漂亮，連甜度都嘟嘟好呦!)
無鹽奶油室溫軟化，加入細砂糖攪勻，呈現淡黃色鬆發狀...
加入常溫的蛋黃液攪勻後備用...
取另一個乾淨的空盆，將蛋白加入少許鹽打至粗泡...
接著加入10g細砂糖繼續打至濕性或乾性發泡？先置於一旁備用...
英文爛...所以用翻譯軟體看配方，只說打至蛋白僵硬？所以小本嘗試著打到硬性來製作
接著將融化的苦甜巧克力加入蛋黃糊中攪勻...杏仁或香草精加入攪勻...
室溫下的杏仁粉加入攪勻...
先取1/2量蛋白霜輕輕拌勻...
加入1/2量的過篩低筋麵粉輕輕拌勻...
再把剩下的蛋白霜加入拌勻，低筋麵粉拌勻後，即成蛋糕麵糊。
把調製好的蛋糕麵糊倒入烤模中...
（如果您是用固定模烘烤，記得底部舖烤盤紙或抹油撒粉防沾）
以預熱好的上火180度下火160度烘烤20~25分...
竹籤插入不沾粘，但搖晃烤模時中央會略晃動的狀態，即可出爐倒扣待涼...
當蛋糕出爐後，把裝飾用的杏仁片順勢置入烤箱烘烤5分鐘烤香後取出備用...
繼續製作巧克力奶油霜...
首先把牛奶巧克力塊與黑咖啡液置於空盆中隔水融化後熄火～
置入常溫奶油攪融...
再把巧克力奶油霜隔盆冰水，攪拌降溫成乳霜狀...
接著就將待涼好的蛋糕，底部朝上，均勻抹上巧克力奶油霜...
（最近懶透了～連抹面都直接在盤子上解決！很帥吧...那蛋糕頂上亂七八糟的紋路）
並在抹面好的蛋糕周圍沾上一層杏仁片裝飾就完成了。
這蛋糕因為含有奶油，所以適合在室溫下品嚐...
如果冷藏保存後發現奶油霜與蛋糕體皆變扎實，可再次取出退冰以恢復口感。

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不瞞大家...小本最近在減肥啦!
因為不小心在冬天吃的太豐盛...

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開頭圖片用了朋友最愛的傑克...

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對不起，我把海綿寶寶畫得有點邪惡
自從上回有了成功製作草莓草莓蛋糕捲的經驗後
這次就發揮一下小創意，畫了不同表情的海綿寶寶
想不到做好的蛋糕捲超逗趣!
不管是拍照或吃起來都好有搞怪的fu...
比方說這一張～
面帶邪惡笑容的表情，海綿寶寶正睜大眼睛看你...
另外這張像不像是謀殺海綿寶寶...小本真的快笑死了
最後這張更驚悚...
第一次覺得吃草莓有很大的壓力
海綿寶寶蛋糕捲  作法跟之前製作的>>草莓草莓蛋糕捲<<差不多
差別只在於配方份量，由於今天烤盤較小所以僅用三顆蛋來做，
需注意的地方大概就是得先拿張空白紙畫張草圖..
再把草圖墊在烤盤紙下...接著將蛋糕糊染色...描繪上...
色粉方面可用可可粉、竹碳粉、紅麴粉...之類的...
每上一種顏色，就入烤箱稍烘烤凝固...再繼續上下個顏色
（由於區塊範圍並不是很大，所以入爐烘烤個30～40秒就足夠讓圖案凝固了...）
這次的表情線條很纖細，所以得慢慢輕輕的剝離...不然很容易掉落...
今天蛋糕內餡一樣是鮮奶油與整顆草莓...有夠平凡的內容（汗）
接著再以冷開水混合些有顏色的色粉...
這回用了竹碳粉、紅麴粉跟抹茶粉調色~
一樣拿起小畫筆，稍微把細部部份加強一下...
最後拿把利刀將各個表情切割開來...鏘鏘！搞笑蛋糕捲誕生！！

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今天的蛋糕捲一整個草莓風，很可愛吧！

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有點畫花的雪花圖樣，不知道大家有沒有看出來
耶誕節快到了！想來點應景的甜點...
一直都很想嘗試在蛋糕捲上畫花樣

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自製的芋泥超好吃！！！
本來今天是打算作芋泥捲的...
但在拌芋泥時，諾老大卻問我說，可不可以改做八吋蛋糕
於是...就這樣，我的蛋糕捲立刻變成了別人的生日蛋糕
而這蛋糕呢，也整個在晚飯結束後瞬間秒殺
沒美美切片圖可看，因為連小本這塊也是趁亂切的
柔軟的戚風蛋糕體，夾著奶香濃郁的芋泥與QQ布丁，好吃到讓人想轉圈圈
昨天買的草莓又大又甜，完全派上用場，畫龍點睛的點綴在蛋糕上
沒裝飾靈感，而且鮮奶油也打太少，所以把用剩的芋泥過篩，擠在蛋糕表面交差了事..哈哈
芋泥布丁蛋糕  八吋圓模一個量
戚風蛋糕體作法與配方>>點這裡<<
芋泥夾餡：
芋頭泥350g
細砂糖45g
無鹽奶油10g
動物性鮮奶油90g
其他夾餡與裝飾：
統一大布丁一個
草莓或其他水果數個
打發鮮奶油：
動物性鮮奶油350g
細砂糖30g
作法：兩者混合，以電動打蛋器攪打至濃稠固態。
說說芋泥作法：
首先將大甲芋頭去皮切薄片後蒸熟，蒸熟後趁熱壓成泥...

接著趁熱加入奶油塊與細砂糖拌融化...

動物性鮮奶油分個三次，加入攪勻...

鏘鏘！又香又滑的芋泥完成！！
（另外！大家可以自己調整鮮奶油的用量，喜歡扎實口感，鮮奶油就少加點，喜歡更滑順的鮮奶油就多加點，當然，甜度方面也是可以自己作調整的...並不一定要跟小本相同啦！）

接下來，就把烤好且待涼的蛋糕脫模，並剖成3片...

在第一層蛋糕片上，均勻的抹上厚厚一層芋泥後蓋上第二片蛋糕片...

然後在第二層蛋糕片先抹上薄薄一層打發鮮奶油，排上切片的布丁，再抹一層鮮奶油，使其表面平整...再把第三片蛋糕片覆蓋上

最後，用抹刀把鮮奶油抹勻整個蛋糕...

再依自己喜好把蛋糕裝飾一下就大功告成!!

不知道如何作蛋糕抹面的朋友，小本也幫大家找到一段教學影片呦

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無膽固醇的天使蛋糕
因沒有添加任何油脂，所以口感格外清爽
這是每回去好市多，諾老大一定會買的蛋糕
但前幾天去逛時，卻發現賣場沒有貨...
只好乖乖回家做製作一個好給他解饞
完全以蛋白製作的蛋糕，吃起來帶著點QQ彈性及淡淡香草香氣！
細緻純白的蛋糕體內部，看起來真的是超美
天使蛋糕  8"活動戚風模一個
蛋白280g （約8顆量）
檸檬汁1小匙
細砂糖140g
香草精1/2小匙
低筋麵粉70g
玉米粉20g
作法：
（製作之前需注意：打蛋的相關器具絕不能有任何水分與油脂，不然蛋白會打不發喔。）
冷藏溫度的蛋白加入一小匙檸檬汁，攪打成出粗泡狀...
再將細砂糖分三次加入攪打中的蛋白糊裡...
直到蛋白呈現尖端有大勾勾弧度狀態的濕性發泡
千萬別粗心把蛋白打成硬性了，以免等會麵粉不好拌入與蛋白融合，而且也會害作好的蛋糕口感過粗喔！
接著加入香草精攪勻...這是要去除蛋腥味的可別省略了...
另外，有新鮮檸檬的朋友，也可磨一顆檸檬皮屑一起加入，這樣蛋糕味道會更香！
然後把麵粉與玉米粉過篩加入蛋白糊中...
小本是直接以打蛋器由下往上攪勻...
這步驟其實可以依自己慣用的工具來動作，不一定要跟我一樣啦！
烤模裡不抹油鋪紙
把蛋糕麵糊倒入抹平...再以預熱好的上火180度/下火165度，烘烤約30~35分即可。
當蛋糕出爐後，立刻將烤模重敲桌面幾下，好釋出裡頭多餘的熱氣。然後倒扣待涼...
接著呢～拿出脫模刀...其實脫模刀也可用類似的塑膠小刀來代替...
小本的蛋糕脫模刀長這樣，材質是耐熱塑膠？本身彈性很好，就算模型有些微弧度也能輕易脫模。
其實市面上還有販售一種戚風蛋糕專用的脫模刀，外表長得像抹刀，有興趣的可以自行上網找找。
當蛋糕完全待涼後～
就先將脫模刀由蛋糕周圍慢慢的劃一圈...
再深入底盤，慢慢劃一圈，醬蛋糕就能簡單能脫離模型了。

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樸實簡單的波士頓派...
一製作好...還來不及放入冰箱冷藏

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萬聖節就是要搞怪！

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鬆軟的蛋糕片裡包上了軟綿奶凍與滑順的鮮奶油...味道真不賴！！
小本最近真的很愛玩大理石花紋...

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