Julia Child杏仁巧克力蛋糕

6月 28 週二 201122:25
Julia Child杏仁巧克力蛋糕

巧克力超級濃郁

不知道大家有沒有覺得這塊蛋糕很眼熟...

其實呢...它是美味關係(JULIE & JULIA)電影裡出現的那塊巧克力蛋糕

蛋糕配方來自朱莉亞查爾德大師Julia Child的經典食譜Mastering the Art of French Cooking

在作法中，是採拌入打發蛋白方式來幫助蛋糕澎發...

所以制作好的口感略帶點海綿蛋糕的鬆軟，卻又如布朗尼般溼潤...真的很好吃呦！

Julia Child杏仁巧克力蛋糕 6吋圓模一個
修改至：Mastering the Art of French Cooking

巧克力蛋糕體材料：
正香軒苦甜巧克力90g
無鹽奶油70g
細砂糖70g(已減糖）
蛋黃 2顆量
蘭姆酒或黑咖啡液1.5大匙
杏仁粉20g
低筋麵粉35g
杏仁香精或香草精1/4小匙（可省）
蛋白 2顆量
鹽一咪咪
細砂糖10g（蛋白用）

巧克力奶油霜材料：
牛奶巧克力 80g
蘭姆酒或黑咖啡 1大匙
無鹽奶油 80g

蛋糕作法：
90g苦甜巧克力塊與蘭姆酒或黑咖啡液，隔水融化後...熄火，放原處備用...

(用價格平實風味佳的正香軒深黑苦甜巧克力來製作蛋糕體，不僅顏色黑的漂亮，連甜度都嘟嘟好呦!)

無鹽奶油室溫軟化，加入細砂糖攪勻，呈現淡黃色鬆發狀...

加入常溫的蛋黃液攪勻後備用...

取另一個乾淨的空盆，將蛋白加入少許鹽打至粗泡...

接著加入10g細砂糖繼續打至濕性或乾性發泡？先置於一旁備用...

英文爛...所以用翻譯軟體看配方，只說打至蛋白僵硬？所以小本嘗試著打到硬性來製作

接著將融化的苦甜巧克力加入蛋黃糊中攪勻...杏仁或香草精加入攪勻...

室溫下的杏仁粉加入攪勻...

先取1/2量蛋白霜輕輕拌勻...

加入1/2量的過篩低筋麵粉輕輕拌勻...

再把剩下的蛋白霜加入拌勻，低筋麵粉拌勻後，即成蛋糕麵糊。

把調製好的蛋糕麵糊倒入烤模中...
（如果您是用固定模烘烤，記得底部舖烤盤紙或抹油撒粉防沾）

以預熱好的上火180度下火160度烘烤20~25分...

竹籤插入不沾粘，但搖晃烤模時中央會略晃動的狀態，即可出爐倒扣待涼...

當蛋糕出爐後，把裝飾用的杏仁片順勢置入烤箱烘烤5分鐘烤香後取出備用...

繼續製作巧克力奶油霜...

首先把牛奶巧克力塊與黑咖啡液置於空盆中隔水融化後熄火～

置入常溫奶油攪融...

再把巧克力奶油霜隔盆冰水，攪拌降溫成乳霜狀...

接著就將待涼好的蛋糕，底部朝上，均勻抹上巧克力奶油霜...

（最近懶透了～連抹面都直接在盤子上解決！很帥吧...那蛋糕頂上亂七八糟的紋路）

並在抹面好的蛋糕周圍沾上一層杏仁片裝飾就完成了。

這蛋糕因為含有奶油，所以適合在室溫下品嚐...

如果冷藏保存後發現奶油霜與蛋糕體皆變扎實，可再次取出退冰以恢復口感。

小本廚房實錄

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個人分類：戚風＆海綿蛋糕

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42 則留言

perimoxa2007

看起來超讚的~很開心小本的教學喔! 總是受益良多~最近才學到全蛋海綿蛋糕～美味!! 給你n個讚!!

2011-06-28 22:44

小本廚房實錄

謝謝XDD

2011-07-04 22:55

a900315

*****

2011-06-28 22:47

小本廚房實錄

*****

2011-07-04 22:56

ha1234

驚!!!好喜歡這款蛋糕本來想說來看看小本有沒有新文章沒想到真巧上次做了小本的免烤布丁真的好好吃(以前就不太喜歡烤布丁的口感) 但我用好市多的香草精沒想到香草精的酒精味道沒揮發掉(但我加1t而已) 下次來做看看蛋糕謝謝小本美味的分享

2011-06-28 23:44

小本廚房實錄

謝謝^^ 如果您的香草精酒味較重...可以事先與鮮奶一起同煮，酒味應該能較為揮發掉:)

2011-07-04 23:00

yo36932

*****

2011-06-29 02:17

小本廚房實錄

*****

2011-07-19 11:11

Leah

新的蛋糕ㄟ！明天就來做看看~ 小本~ 請問一下... 如果做蛋糕需要用到沙拉油我可以用無鹽奶油代替嗎？ or葵花油... 因為這個問題害我不敢做其他的蛋糕... 因為我不想買沙拉油>0<"(汗~

2011-06-29 08:11

小本廚房實錄

其實會寫沙拉油是種統稱...小本怕寫液態油大家會較不清楚是什麼^^" （小本自己也都是用櫃格五珍寶那種調和油製作）所以如果您不是使用豬油、純橄欖油或花生油這類香味太重的液態油... 其他的蔬菜油、調和油或葵花油都是可以的呦^^

2011-07-04 23:10

ru8m6

看起來好好吃喔改天我也要來做一個來吃吃看XD

2011-06-29 09:14

小本廚房實錄

祝您製作愉快XDD

2011-07-04 23:11

yinu yin

经典的巧克力蛋糕啊~~~~(咬一口）>w<

2011-06-29 12:45

小本廚房實錄

這蛋糕真的很好吃呦XDD

2011-07-04 23:11

哇塞~比名店貴森森的巧克力蛋糕還美, 趕緊記下來, 改天來當跟屁蟲. 小本真的太棒了, 原來只要烤到不沾黏, 即便中間有點晃動就得取出ㄚ, 學起來了. 感謝您大方分享呢!

2011-06-29 15:19

小本廚房實錄

祝您製作愉快^+++^

2011-07-04 23:12

MININANA

我覺得我真的是小本控耶>< 雖然沒有留過言可是我天天都要來看小本有沒有新文~ 哈哈~ 這個蛋糕是不是口感會很像黃x怡的蛋糕嗎?? 下次.....來試試^^

2011-06-29 19:51

小本廚房實錄

這蛋糕口感雖不似黃x怡蛋糕那般鬆軟...但那濃郁的巧克力真的很好吃呦:)

2011-07-04 23:13

qllnllp

這個好!! 真想ㄔㄧ口啦~~ 好美味喔~~

2011-06-29 20:13

小本廚房實錄

謝謝呦XDD

2011-07-04 23:14

chairhpds

看起來超好吃!!!

2011-06-30 01:02

小本廚房實錄

這款蛋糕真的很好吃...不騙你XDD

2011-07-04 23:14

ruby40861

蛋糕的巧克力塗面好美^^ 最近剛好買了好幾包巧克力過幾天來試試

2011-06-30 12:24

小本廚房實錄

有機會您一定要試試:)

2011-07-04 23:15

Ansel

食譜中的把蛋白打至stiff peaks 是乾性發泡沒錯謝謝美麗的小本分享這個食譜配方~~

2011-06-30 22:41

小本廚房實錄

太棒了！居然被小本矇對了！謝謝Ansel^^

2011-07-04 23:16

abebest1

看起來超好吃的推～

2011-06-30 23:48

小本廚房實錄

謝謝推薦呦：）

2011-07-04 23:16

chen6162

讚！我推- lisa

2011-07-01 19:46

小本廚房實錄

謝謝lisaXDD

2011-07-04 23:16

babycute65

收下來~我也要當跟屁蟲~~~ 這鐵定超級好吃~~~^^

2011-07-01 23:14

小本廚房實錄

這款蛋糕真的很美味呦XDD

2011-07-04 23:17

iamFaFa

今天下午做了這個蛋糕!!好好吃~ 謝謝提供了這麼優質的食譜~

2011-07-02 20:36

小本廚房實錄

謝謝呦XDD

2011-07-04 23:17

dog08000

流口水了~~~這感覺吃ㄧ口就超幸福!!!

2011-07-02 20:39

小本廚房實錄

這蛋糕真的很美味呦^^

2011-07-04 23:18

ankara7399

我做了!超好吃的,外面那層巧克力醬的奶油我只放了50g應該是比較濃稠但是效果也不錯喔!!

2011-07-03 16:43

小本廚房實錄

謝謝呦XDD

2011-07-04 23:18

qaa233ilu

*****

2011-07-03 19:25

小本廚房實錄

*****

2011-07-04 23:20

juiqkimo

看了您的製做收貨好多操作方法都有附上圖片真的好有心喔謝謝您,改天我也來試看看

2011-07-04 21:48

小本廚房實錄

謝謝呦XDD 祝您製作愉快^^

2011-07-04 23:21

PINK7578

小本! 若要改為8吋模型!該如何計算配方呢??

2011-07-04 22:12

小本廚房實錄

所有材料皆＊2即可^^

2011-07-04 23:22

alicered

謝謝小本分享~我最愛巧克力了~ 這個蛋糕體是不是有點像像古典巧克力阿~ 感覺超讚~之後要試做~

2011-07-06 22:29

不好意思..我試這個蛋糕時將融化的巧克力加酒之後整鍋巧克力都變硬了看起來像麵糰的樣子請問這是什麼原因呢?... 後來我沒加酒但是最後將材料都拌在一起時感覺麵糊很乾跟您的有點不一樣ㄝ@@"到底是哪裡出錯了呢? (泣...)

2011-07-08 19:07

Leah

小本~我做成功了！！！超好吃的啦！感謝妳的配方唷~

2011-07-09 12:46

小本~我想請問你喔!!外塗的巧克力看起來很乾阿~不像你的這麼光亮耶!!我試了很多次~但還是很怪耶!!

2011-07-11 11:39

黑咖啡液是只黑咖啡嗎????

2011-07-12 22:26

hhjh90020711

請問小本.....我家的烤箱是三個鈕可是沒有分上下溫度耶...> < 是一個溫度..一個風向....一個時間這樣我該如何分上下溫度呢????

2011-07-14 00:32

fish

刚刚试过了这个配方，好好吃哦！谢谢小本^^

2011-07-18 16:57

s52090

這樣的蛋糕表面很漂亮它的凹凸讓她的顏色更立體。

2011-07-26 10:47

Evonn1468

*****

2011-07-28 15:05

ypt0729

我的蛋糕內部整個膏狀...像熔岩巧克力蛋糕(?) 請問該怎麼辦Q_Q

2011-08-06 17:55

schneider397

很好，我幫你推一下奇摩搜索醉愛名牌or名牌醉愛,lv,LV2012展示,LV2012目錄,LV2012新款目錄展覽,GUCCI2012展示,GUCCI2012目錄,GUCCI2012新款目錄展覽,NIKE2012展示,NIKE2012目錄,NIKE2012新款目錄展覽,Adidas2012展示,Adidas2012目錄,Adidas 2012新款目錄展覽,Chanel2012展示,Chanel2012目錄,Chanel2012新款目錄展覽,COACH2012展示,COACH2012目錄,COACH2012新款目錄展覽,Rolex2012展示,Rolex2012目錄,Rolex2012新款目錄展覽,Omega2012展示,Omega2012目錄,Omega2012新款目錄展覽, ,Panerai2012展示,Panerai2012目錄,Panerai2012新款目錄展覽,Cartier2012展示,Cartier2012目錄,Cartier2012新款目錄展覽,Longines2012展示,Longines2012目錄,Longines2012新款目錄展覽,勞力士2012展示,勞力士2012目錄,勞力士2012新款目錄展覽,LEVI'S牛仔褲2012展示,LEVI'S牛仔褲2012目錄,LEVI'S牛仔褲2012新款目錄展覽, ,2012展示,2012目錄,tiffany2012展示,tiffany2012目錄,tiffany2012新款目錄展覽,奇摩搜索醉愛名牌or名牌醉愛 aq

2011-09-07 11:47

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2011-10-15 12:44

小維尼

小本老師你用的巧克力是用無蔗糖的嗎

2011-10-26 21:29

小圓

請問我是初學者 ) 可以用煮湯的鍋子當作打蛋盆嗎? 我不確定一般家用湯鍋是鐵的還是不銹鋼的? thanks

2011-10-28 11:10

Max Seam

You are great!I love your recipes... but I can copy&paste. It's so disappointing. Can you help me?

2011-11-05 18:16

Max Seam

You are great! Love your recipe...but I can't copy&paste. It's so disappointing. What should I do? Can you help me?

2011-11-05 18:22

alfredo213

很好我認同

2012-01-11 18:48

cairo899540

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2012-03-15 01:16

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2012-04-13 23:21

ellis639

支持你，加油

2012-05-26 09:48

小本廚房實錄

小小廚房蹦出大大樂趣

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